Tekanne

En tekanne er laget for å trekke en større mengde te enn én kopp og deretter skjenke den jevnt. Sammenlignet med et krus holder formen og lokket bedre på varmen, slik at teen kan trekke raskere og jevnere. Det passer godt til svart te og mange typer urtete, men finere tesorter kan gå fra duftende til beske og snerpende hvis de blir stående for lenge.

En tekanne er ikke en vannkoker. Den skal ikke brukes til å koke vann på komfyren med mindre den uttrykkelig er beregnet for det. Den siler heller ikke automatisk bort små partikler. Noen kanner har innebygd sil, men i mange synker bladene bare til bunnen, eller teen helles gjennom en egen sil.

Materialet påvirker hvor godt kannen holder på varmen, og noen ganger også smaken. Porselen og glasert keramikk avgir ikke smak og er enkle i bruk. Støpejern holder godt på varmen, men tekanner av støpejern er ofte emaljert innvendig. I en glasskanne er det lett å følge med på fargen og styrken, men teen kjølner raskere. Størrelsen har også betydning: Er kannen for stor i forhold til mengden te, kjølner den raskt, og smaken kan bli tam.

Se etter en tut som gir en jevn stråle, og et lokk som blir sittende når du heller. Bruker du ofte løs te, gjør en uttakbar silkurv det lettere å stanse trekketiden på riktig tidspunkt. Har du ikke tekanne, kan en varmebestandig mugge eller kjele og en finmasket sil brukes til de fleste drikker som skal trekke.

Det vanligste problemet er at teen trekker for lenge. En tekanne holder på varmen, og teen kan bli bitter bare fordi den blir stående. Lager du te til flere, er det ofte lurt å helle den over i kopper eller en serveringskanne med én gang, i stedet for å la bladene ligge igjen i tekannen.

En annen vanlig årsak til dårlig smak er gamle rester av garvestoffer og oljer. En rask skylling er ikke alltid nok hvis tebladene har tørket fast på innsiden eller rundt tuten. Skyll grundig, og pass på at det ikke blir igjen rester av sterkt parfymert oppvaskmiddel. Unngå også brå temperaturendringer. En kald glasskanne kan sprekke hvis du heller kokende vann i den, og det samme kan skje hvis en varm kanne skylles i kaldt vann.

Når du skal velge hvordan teen skal tilberedes, kan kategorien Tilberedningsmetode hjelpe deg med å sammenligne ulike måter å la tebaserte drikker trekke eller småkoke på. Vanskelighetsgrad er også nyttig: I noen oppskrifter handler det bare om tid og skjenking, mens andre krever flere trinn, som å tilsette krydder og søtning eller skumme drikken.