Tetera

Una tetera está diseñada para preparar más de una taza de té y servirlo después con facilidad. En comparación con una taza, su forma y su tapa ayudan a conservar el calor, lo que puede hacer que la infusión sea más rápida y uniforme. Esto resulta útil para el té negro y muchas infusiones de hierbas, pero también puede hacer que los tés delicados pasen de aromáticos a astringentes si reposan demasiado tiempo.

Una tetera no es un hervidor: no debe utilizarse para hervir agua sobre los fogones, salvo que sea un modelo expresamente diseñado para ello. Tampoco filtra por sí sola las partículas finas. Algunas incluyen un filtro, pero en muchas las hojas sueltas simplemente se depositan en el fondo o hay que utilizar un colador aparte al servir.

El material influye en la conservación del calor y, en ocasiones, en el sabor. La porcelana y la cerámica esmaltada son neutras y fáciles de usar; el hierro fundido conserva bien el calor, aunque las teteras de este material suelen llevar el interior esmaltado; el vidrio permite apreciar de un vistazo el color y la intensidad, pero se enfría antes. El tamaño también importa por una razón muy sencilla: una tetera demasiado grande para la cantidad preparada pierde calor con rapidez y puede dar un té de sabor apagado.

Busca un pico que vierta un chorro uniforme y una tapa que no se mueva al inclinar la tetera. Si sueles utilizar té en hojas, una cesta de infusión extraíble te permitirá detener la infusión en el momento adecuado. Si no tienes tetera, para la mayoría de estas bebidas puedes emplear una jarra resistente al calor o un cazo y un colador fino.

El problema más habitual es dejar que el té infusione demasiado. Como la tetera conserva el calor, puede volverse amargo simplemente por permanecer demasiado tiempo en contacto con las hojas. Si preparas té para varias personas, suele ser mejor servirlo enseguida en las tazas o pasarlo a una jarra, en vez de dejar las hojas dentro.

Otro problema frecuente son los sabores rancios que dejan los taninos y aceites acumulados. Un aclarado rápido no siempre basta si las hojas se han secado en el interior o alrededor del pico. Enjuaga bien la tetera y evita que queden restos de detergentes muy perfumados. Ten también cuidado con los cambios bruscos de temperatura: verter agua hirviendo en una tetera de vidrio fría o aclarar una tetera caliente con agua fría puede agrietarla.

Si quieres comparar distintas formas de preparación, el método de cocción te ayudará a distinguir entre infusionar, cocer a fuego lento y dejar reposar las bebidas a base de té. El nivel de dificultad también resulta útil: en algunas recetas basta con controlar el tiempo y servir, mientras que otras incluyen pasos como añadir especias, endulzar o espumar, que exigen más atención.