Achtergrondafbeelding van recepten
Dieet

Glutenvrij dieet

Bij glutenvrij koken is één gegeven belangrijk: gluten geven structuur. In brood en veel ander gebak zorgen ze voor elasticiteit en luchtigheid. In dagelijkse gerechten worden ze vaak gebruikt om te binden, bijvoorbeeld via een laagje bloem om vlees of in jus en sauzen. Voor glutenvrije recepten vermijd je dus niet alleen bepaalde granen, maar kies je ook voor elke toepassing het juiste alternatief. Dat kan een krokant korstje, een zachte cakekruim of een glanzende saus zijn.

Wat glutenvrij inhoudt, en wat niet vanzelfsprekend is

Glutenvrije recepten bevatten geen glutenhoudende granen, met name tarwe, gerst en rogge. Dat geldt voor voor de hand liggende producten zoals brood, pasta en veel soorten gebak, maar ook voor bloem die wordt gebruikt om ingrediënten mee te bestuiven of om gerechten te binden.

Glutenvrij betekent niet automatisch graanvrij, koolhydraatarm of allergeenvrij. Veel glutenvrije gerechten bevatten rijst, maïs, aardappel, boekweit of andere van nature glutenvrije zetmeelrijke ingrediënten. Zonder zorgvuldige controle van ingrediënten en mogelijke kruisbesmetting is de aanduiding evenmin een garantie dat een recept geschikt is bij coeliakie of een ernstige tarweallergie. Gluten kunnen namelijk ook via verpakte producten of gedeelde keukenmaterialen in een gerecht terechtkomen.

Toprecepten in Glutenvrij

Kies een vervanger die bij de bereiding past

Kies een vervanger die past bij de toepassing, niet alleen bij het ingrediënt. Voor het binden van sauzen en jus zijn maizena, aardappelzetmeel en arrowroot vaak geschikt, maar ze gedragen zich anders dan tarwebloem. Ze binden snel en geven soms een glanzend resultaat. Bij langdurig koken kunnen ze hun bindkracht weer verliezen.

Voor een krokant korstje kun je glutenvrij paneermeel of een mengsel van fijn maïsmeel en specerijen gebruiken. Rijstmeel wordt bij het bakken vaak extra krokant. Glutenvrij beslag en deeg hebben meestal een combinatie van meelsoorten en zetmelen nodig om zachtheid en stevigheid in balans te brengen. Sommige recepten gebruiken daarnaast eieren of plantaardige gom als bindmiddel om de vorm te behouden. Houd je nauwkeurig aan de voorgeschreven meelsoorten tot je weet hoe een bepaald mengsel zich in jouw keuken gedraagt.

Alle recepten in Glutenvrij

Etiketten controleren is belangrijker dan je misschien denkt

Vermijd je gluten vanwege een allergie of medische aandoening, beschouw het controleren van etiketten dan als onderdeel van het recept. Afhankelijk van het merk en de verwerking kunnen gluten voorkomen in sojasaus, bouillonblokjes, kruidenmixen, vleeswaren, snoepgoed en sommige soorten azijn of aroma's.

Ook kruisbesmetting verdient aandacht. Gedeelde broodroosters, snijplanken en zeven, of rondstuivende bloem in de keuken, kunnen voor sommige mensen al problemen veroorzaken. De aanduiding glutenvrij helpt je de keuze te beperken, maar vervangt de controle van verpakte ingrediënten en je persoonlijke risicogrens niet.

Verder zoeken

De categorie Allergenen is een logische volgende stap als het vermijden van gluten samengaat met een tarweallergie, of als je kookt voor iemand bij wie kruisbesmetting strikt moet worden voorkomen. Op de ingrediëntenpagina's kun je glutenvrije meelsoorten, noedels en sauzen vergelijken. De beste keuze hangt af van wat je wilt doen: bakken, binden of een krokant laagje maken.

Allergieën

Bekijk alles

Ingrediënt

Bekijk alles

Veelgestelde vragen

Is tarwe de enige bron van gluten?

Nee. Tarwe is de bekendste bron, maar ook gerst en rogge bevatten gluten. Producten met een van nature glutenvrij hoofdingrediënt kunnen bovendien tijdens de verwerking met gluten besmet raken.

Is haver glutenvrij?

Haver bevat niet op dezelfde manier gluten als tarwe, maar wordt vaak verwerkt in de buurt van glutenhoudende granen. Afhankelijk van hun behoeften kiezen sommige mensen daarom alleen haver met een glutenvrije aanduiding.

Waarom zijn glutenvrije cakes soms droog of kruimelig?

Zonder de elasticiteit van gluten verliezen baksels sneller hun structuur en vocht. Recepten compenseren dat vaak met een combinatie van verschillende meelsoorten en zetmelen, eieren of andere bindmiddelen, en nauwkeurige meng- en baktijden.

Kan ik een saus met maizena binden in plaats van met bloem?

Vaak wel. Roer de maizena eerst met koud vocht tot een glad papje en voeg dit tegen het einde toe. Maizena bindt snel en kan draderig worden of zijn bindkracht verliezen als de saus te lang hard kookt.

Is sojasaus glutenvrij?

Veel soorten sojasaus bevatten tarwe. Kies een glutenvrije variant als je gluten moet vermijden.

Betekent glutenvrij ook koolhydraatarm?

Niet per se. Veel glutenvrije basisproducten zijn gemaakt van rijst of aardappel en kunnen ongeveer evenveel koolhydraten bevatten als varianten op basis van tarwe.

Glutenvrij koken zonder verrassingen

Kijk bij glutenvrije recepten welke functie gluten normaal gesproken hebben, zoals structuur geven of een saus binden. Kies vervolgens een vervanger die voor die specifieke functie geschikt is. Door etiketten van sauzen, bouillon en smaakmakers even te controleren, voorkom je de meeste verrassingen op het laatste moment.

Op zoek naar iets anders?

Alle recepten Ontdek op Dieet Ontdek op Gang Ontdek op Keuken