Montadito de Lomo y Pimiento (broodje met varkenslende en paprika)
Spaans broodje met varkensvlees en zoete paprika, knoflook en paprikapoeder
Welk brood past bij welke sandwich?
Gesneden casinobrood is gemakkelijk te verwerken en in porties te verdelen, maar wordt snel samengedrukt. Het past daarom goed bij dunne lagen en smeerbare vullingen. Krokante broodjes en stokbrood kunnen sappige ingrediënten beter aan dankzij hun stevigere kruim. Ze zijn wel lastiger netjes af te bijten, tenzij je de vulling fijnhakt of dun snijdt. Platbrood en pitabrood zijn handig als je veel oppervlak wilt voor smeersels en gegrilde groenten, of als je de vulling in een broodzakje bijeen wilt houden. Wraps en tortilla's zijn gemakkelijk mee te nemen, maar vragen om een drogere vulling en moeten strak worden opgerold om lekken te voorkomen. Roosteren of kort grillen verandert het brood sterk: het wordt knapperig en droger aan de buitenkant, en de sandwich behoudt beter zijn vorm.
Toprecepten in Sandwich
Chopped Cheese Sandwich (broodje met rundergehakt en gesmolten kaas)
Warm rundergehakt en gesmolten kaas in een geroosterd broodje
Muffuletta Sandwich met olijvensalade
Aangedrukte sandwich met olijvensalade, vleeswaren en provolone
Tramezzini (Italiaanse sandwiches zonder korst) met tonijn
Korstloze tonijnsandwiches met mayonaise, kappertjes en sla
Radish and Cultured Butter Tartine (Frans open broodje)
Geroosterde zuurdesemtartine met gefermenteerde boter en radijs
Arayes (gevulde gegrilde pita)
Gegrilde pita’s gevuld met gekruid lamsgehakt en ui
De juiste sandwich voor elk moment
Kies voor een sandwich die een tijd kan blijven staan ingrediënten die weinig vocht loslaten, zoals vleeswaren, stevige kazen, geroosterde groenten, goed uitgelekte tonijn of kikkererwten en dikke smeersels. Houd tomaat, komkommer en aangemaakte sla tot het serveren apart, of gebruik er weinig van en bescherm het brood met een laagje beleg. Houd bij een warme sandwich rekening met smelten en stoom. Kaas en vullingen met saus geven een rijk resultaat, maar opgesloten stoom maakt het brood zacht. Met een sandwichpers, grillpan of korte verhitting in de oven kan het vocht ontsnappen en wordt de buitenkant krokant. Voor nette stukken om te delen werken fijngesneden vullingen en gelijkmatige lagen beter dan grote, gladde ingrediënten die snel verschuiven. Mist de sandwich smaak, voeg dan iets zuurs toe, zoals pickles, mosterd of citrus, in plaats van meer zout.
Alle recepten in Sandwich
Fischbrötchen (Noord-Duits broodje vis met matjes)
Noord-Duits broodje vis met matjes, rode ui, sla en yoghurtdillesaus
Vada Pav (Mumbai-aardappelfritters in broodjes)
Mumbai vada pav met aardappelfritters in kikkererwtenbeslag en chutneys
Tramezzini al Tonno e Olive (sandwiches met tonijn en olijven)
Tramezzini van witbrood gevuld met romige tonijn, zwarte olijven, kappertjes, mayonaise en citroen
Sandwich met rundvlees en mierikswortel op meergranenbrood
Sandwich op meergranenbrood met rosbief, mierikswortelmayonaise, rucola, augurken en Dijonmosterd
Coronation Chicken-sandwich
Romige coronation chicken met kerriepoeder en mangochutney, geserveerd op zacht brood met sla
Open sandwich met makreel op rogge met crème fraîche
Roggebrood belegd met makreel, komkommer, rode ui, dille en crème fraîche
Ei-saladesandwich op wit brood
Gehakte eiersalade met mayonaise, Dijonmosterd, bleekselderij en bosui op wit brood
Tuna melt op zuurdesem met cheddar
Zuurdesem belegd met romige tonijn en bleekselderij, afgemaakt met cheddar gegrild tot goudbruin
Knapperige tofu-katsu-sandwich met kool
Knapperige tofu katsu in zacht brood met fijngesneden kool en tonkatsu-achtige saus
Bocadillo de Calamares Madrileño (broodje gefrituurde inktvis)
Knapperige gefrituurde inktvis in een zacht wit broodje met citroen en mayonaise
Club sandwich met geprakte avocado en bacon
Club sandwich met laagjes geprakte avocado, krokante bacon, kip en salade
Potted Shrimp op zuurdesem
Kleine garnalen opgesteven in gekruide boter, op geroosterd zuurdesem geschept en koud geserveerd
Bijgerechten en dranken voor een complete maaltijd
Bij sandwiches passen van nature iets knapperigs en iets zuurs. Een eenvoudige salade, koolsalade of ingemaakte groenten bieden fris tegenwicht aan volle vullingen zoals kaas, salades met mayonaise of gefrituurde ingrediënten. Soep gaat goed samen met geroosterde of gegrilde sandwiches: de structuren contrasteren en je kunt de sandwich erin dopen zonder dat hij uit elkaar valt. Is de sandwich zelf al krokant, dan maakt een zachter bijgerecht, zoals geroosterde groenten of een bonensalade, de maaltijd compleet. Kies als drank iets verfrissends dat de mond schoonmaakt, zoals ijsthee, bruiswater met citrus of, waar passend, licht bier of cider. Dat werkt vooral goed bij zoute vleeswaren of pittige vullingen.
Waar kun je verder zoeken?
Zoeken op keuken is een goede volgende stap, omdat broodsoorten, smeersels en gangbare vullingen sterk per regio verschillen, van mediterrane varianten met veel kruiden tot combinaties geïnspireerd op de delicatessenzaak. Ook zoeken op bereidingswijze is nuttig als je twijfelt tussen een koude sandwich, geroosterd brood, een warme sandwich van de grill of een geperste panini.
Amerikaans
Pulled pork grilled cheese
Pulled pork grilled cheese met cheddar en augurken
Chinees
Char siu-varkensvlees met gestoomde rijst
Plakkerige char siu uit de oven, geserveerd met gestoomde rijst
Indonesisch
Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Platgeslagen gefrituurde kip met sambal
Frans
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lamskoteletten met herbes de Provence)
Aangebakken lamskoteletten met herbes de Provence, citroen en tomaten
Koken
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (gevulde pasta met boter en salie)
Gevulde agnolotti omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Frituren
Berenjenas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gebakken auberginereepjes met honing en zout
Laten Pruttelen
Zuppa di Pesce alla Veneziana (Venetiaanse vissoep)
Venetiaanse vissoep met zeevruchten in tomaat en witte wijn
Frituren
Cha Gio (gefrituurde loempia’s)
Knapperige rijstpapierrolletjes met varkensgehakt, garnalen en vermicelli.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom ik dat een sandwich zompig wordt?
Beperk het vocht: droog slablaadjes, laat natte vullingen goed uitlekken en bestrijk het brood met een beschermend laagje boter, mayonaise, hummus of roomkaas. Voeg zeer sappige ingrediënten pas vlak voor het serveren toe.
In welke volgorde kan ik een sandwich het best beleggen?
Smeer het belegbare mengsel direct op het brood. Leg daarop de stevigere ingrediënten, zoals kaas, vlees of geroosterde groenten, en eindig met kwetsbare ingrediënten zoals blaadjes en kruiden. Zo trekt er minder vocht in het brood en schuiven de lagen minder snel weg.
Hoe maak ik sandwiches voor een groep zonder dat ze uit elkaar vallen?
Kies brood dat bij de vulling past, maak de lagen overal even dik en gebruik niet te veel beleg. Fijngesneden vullingen en stevige smeersels zijn netter te snijden dan grote stukken en dunne sauzen.
Moet ik het brood roosteren?
Niet altijd, maar roosteren maakt het brood steviger en droger aan de buitenkant. Dat is handig bij sappige vullingen. De sandwich wordt er bovendien knapperiger en robuuster door.
Wat is het verschil tussen een melt en een geperste sandwich?
Bij een melt draait het vooral om kaas die door verhitting smelt; de sandwich kan open of gesloten zijn. Een geperste sandwich wordt tijdens het verwarmen samengedrukt. Daardoor wordt de buitenkant krokant en vormt de vulling beter één geheel.
Bouw de sandwich op vanuit het brood
Kies brood dat past bij de gewenste structuur en dat gemakkelijk mee te nemen is. Stem de vulling vervolgens af op de stevigheid van het brood en de hoeveelheid vocht. Een sandwich blijft vooral goed bij elkaar als je bij het beleggen al rekening houdt met vocht en warmte.
