Biscotti di Prato (amandelcantuccini)
Dubbel gebakken amandelkoekjes met een knapperige, doopbare textuur
Wat maakt een broodmes anders?
Kenmerkend voor een broodmes is de gekartelde snede. In plaats van een vlijmscherp glad lemmet te gebruiken, grijpen de kartels zich vast in het oppervlak en snijden ze terwijl je het mes heen en weer beweegt. Daardoor is het geschikt voor eten met een taaie schil of korst en een zachte binnenkant. Veel broodmessen zijn langer dan een koksmes. Zo kun je in één lange beweging snijden in plaats van met korte halen te hakken. Daar staat tegenover dat de kartels minder nauwkeurig zijn. Ze zijn niet geschikt voor fijn snijwerk, schillen of strakke, vlakke sneden voor een mooie presentatie. Op een snijplank gedraagt een broodmes zich ook anders: je houdt de controle door gelijkmatig te zagen, niet door harder te drukken.
Toprecepten in Broodmes
Tartine au Chèvre et Miel (open sandwich met geitenkaas en honing)
Geroosterde zuurdesemtartine met geitenkaas en honing
Knoflookbrood uit de airfryer
Baguette uit de airfryer met knoflookboter en peterselie.
Bocadillo de Calamares (gefrituurd broodje met inktvis op Madrileense wijze)
Knapperig broodje met gefrituurde inktvis in bloem en citroen
Radish and Cultured Butter Tartine (Frans open broodje)
Geroosterde zuurdesemtartine met gefermenteerde boter en radijs
Bagel met gerookte zalm en roomkaas
Geroosterde bagel met gerookte zalm, roomkaas en kappertjes
Wanneer gebruik je een broodmes en wanneer niet?
Gebruik een broodmes als je nette plakken wilt snijden zonder het brood samen te drukken. Zuurdesembrood met een stevige korst, casinobrood, brioche, broodjes en laagjestaart zijn typische voorbeelden. Het is ook handig voor groenten en fruit met een gladde schil, zoals tomaten. De kartels pakken de schil voordat het vruchtvlees wordt geplet. Gebruik het niet voor werk dat nauwkeurigheid en een glad snijvlak vraagt, zoals vlees bijsnijden, kruiden hakken of kwetsbare vis in porties verdelen. Bij zeer zacht brood is een voorzichtige beweging belangrijker dan snelheid. Laat de kartels het werk doen en zorg dat het brood stabiel ligt, vooral bij ronde broden die gemakkelijk wegrollen.
Alle recepten in Broodmes
Tramezzini al Tonno e Olive (sandwiches met tonijn en olijven)
Tramezzini van witbrood gevuld met romige tonijn, zwarte olijven, kappertjes, mayonaise en citroen
Sandwich met rundvlees en mierikswortel op meergranenbrood
Sandwich op meergranenbrood met rosbief, mierikswortelmayonaise, rucola, augurken en Dijonmosterd
Open sandwich met makreel op rogge met crème fraîche
Roggebrood belegd met makreel, komkommer, rode ui, dille en crème fraîche
Pan con Tomate y Anchoas (tomatenbrood met ansjovis)
Geroosterd brood met tomaat, knoflook, olijfolie en gezouten ansjovis
Ploughman’s Lunch-plank
Ploughman’s plank met gerijpte Cheddar, gedroogde ham, knapperig brood, chutney en zilveruitjes
Coronation Prawn Sandwich
Beboterde witte boterhammen gevuld met garnalen in kerriemayonaise en mangochutney
Poulet Rôti Sandwich met dragonmayonaise
Baguette met geroosterde kip, dragonmayonaise, sla, tomaat en Dijonmosterd
Pain Surprise (gevuld Frans feestbrood)
Frans feestbrood met laagjes ham, gerookte zalm en kaas, koud in punten gesneden
Finger sandwiches met gerookte zalm en komkommer
Nette finger sandwiches met gerookte zalm, komkommer en citroenige roomkaas
Bruschetta al Pomodoro Fresco (tomatenbruschetta op geroosterd brood)
Geroosterd brood ingewreven met knoflook, belegd met verse tomaten, basilicum en extra vierge olijfolie
Club sandwich met kalkoen en avocado
Stevige club met kalkoen en avocado, knapperige bacon, sla, tomaat en mayo
Club sandwich met gerookte kalkoen en avocado
Club met gerookte kalkoen en avocado, met ontbijtspek, tomaat, sla en mayonaise
Zo voorkom je gescheurde plakken
De meest voorkomende fout is te hard naar beneden drukken. Daardoor wordt zacht brood geplet en kruimelt gebak. Begin met lichte halen om door de korst te komen en maak de zaagbeweging daarna langer. Korte, hakkende bewegingen zijn een ander veelvoorkomend probleem: daarmee scheur je eerder dan dat je snijdt. Een langer lemmet helpt, maar ook met een kleiner mes kun je rustige, gelijkmatige halen maken. Let ten slotte op de ondergrond. Op een hard bord worden kartels snel bot en kan het mes wegglijden. Een stabiele snijplank geeft meer controle en helpt om gelijkmatige plakken te snijden.
Waar kun je verder zoeken?
De moeilijkheidsgraad kan hier nuttig zijn, omdat sommige recepten voor het serveren netjes moeten worden gesneden en andere minder nauw luisteren. Ook de bereidingswijze speelt een rol. Gebakken broden en taarten vragen vaak om een andere snijtechniek dan ongebakken baksels of gekoelde desserts, waarbij een glad lemmet soms beter werkt.
Makkelijk
Brioche wentelteefjes met Griekse yoghurt en bessen
Brioche wentelteefjes met Griekse yoghurt, bessen en ahornsiroop
Makkelijk
Garnalen en groenten uit de airfryer
Garnalen en groenten uit de airfryer met jasmijnrijst.
Makkelijk
Pesto alla Genovese (basilicumpestopasta)
Spaghetti omgeschept met verse basilicumpesto, pijnboompitten en Parmezaan
Makkelijk
Airfryer eiwitrijke kip
Eiwitrijke airfryerkip in yoghurtmarinade met komkommersalade.
Laten Pruttelen
Feestelijke groentepulao (gekruide basmatirijst met saffraan)
Groentepulao met basmatirijst, ghee, saffraan en specerijen
Koken
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Bakken
Flan de Naranja (sinaasappel-karamelflan)
Gebakken sinaasappelkaramelflan gestort met zijn karamelsaus
Sauteren
Runderpot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Runderstoof uit de slowcooker met wortelgroenten en jus
Veelgestelde vragen
Heb ik een broodmes nodig om brood te snijden?
Niet per se, maar het helpt wel. Een gekarteld lemmet is gemakkelijker in het gebruik bij broden met een stevige korst en zacht kruim. Een glad lemmet kan daarover wegglijden of het brood samendrukken.
Wat kan ik gebruiken in plaats van een broodmes?
Voor zachtere broden kun je een lang, scherp koksmes gebruiken als je voorzichtig en licht zagend snijdt. Bij brood met een zeer stevige korst is een gekarteld mes doorgaans gemakkelijker onder controle te houden.
Waarom wordt mijn brood geplet tijdens het snijden?
Meestal druk je te hard naar beneden of is het mes bot. Maak lichtere, zagende bewegingen en houd het brood stevig op zijn plaats, zodat je het mes er niet doorheen hoeft te duwen.
Is een broodmes geschikt voor tomaten?
Dat kan heel goed. De kartels grijpen zich vast in de schil, zodat je gemakkelijker met snijden begint zonder de tomaat te pletten. Dat is vooral handig bij zeer rijpe tomaten.
Kan ik een broodmes voor taart en cake gebruiken?
Ja, vooral om biscuitgebak door te snijden of lagen te maken. Snijd met lichte, lange halen om scheuren te voorkomen.
Hoe houd ik het brood veilig vast tijdens het snijden?
Krul je vingertoppen naar binnen en houd het brood vanaf de zijkant stabiel, niet van bovenaf. Rolt het brood weg, snijd dan een dun plakje van de onderkant om een vlakke basis te maken.
Kijk naar korst en kruim
Is de buitenkant stevig en de binnenkant zacht, dan komt een broodmes goed van pas. Kies weer een mes met een glad lemmet als je nauwkeurig wilt hakken of strakke randen wilt bijsnijden.
