Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini met ricotta en ansjovis)
Knoflooktoast met ricotta, ansjovis en citroenrasp
Wat maakt een broodmes anders?
Kenmerkend voor een broodmes is de gekartelde snede. In plaats van een vlijmscherp glad lemmet te gebruiken, grijpen de kartels zich vast in het oppervlak en snijden ze terwijl je het mes heen en weer beweegt. Daardoor is het geschikt voor eten met een taaie schil of korst en een zachte binnenkant. Veel broodmessen zijn langer dan een koksmes. Zo kun je in één lange beweging snijden in plaats van met korte halen te hakken. Daar staat tegenover dat de kartels minder nauwkeurig zijn. Ze zijn niet geschikt voor fijn snijwerk, schillen of strakke, vlakke sneden voor een mooie presentatie. Op een snijplank gedraagt een broodmes zich ook anders: je houdt de controle door gelijkmatig te zagen, niet door harder te drukken.
Toprecepten in Broodmes
Muffuletta Sandwich met olijvensalade
Aangedrukte sandwich met olijvensalade, vleeswaren en provolone
Pan con Tomate (Catalaanse tomatentoast met knoflook en olijfolie)
Geroosterd brood ingewreven met knoflook en rijpe tomaat
Matjesbrötchen (Broodje met ingelegde haring en dille-zure room)
Broodje met ingelegde haring, rode ui en dille-zure room
Italiaanse borrelplank met vleeswaren en kaas (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiaanse plank met vleeswaren, kaas, olijven en brood
Tramezzini (Italiaanse sandwiches zonder korst) met tonijn
Korstloze tonijnsandwiches met mayonaise, kappertjes en sla
Wanneer gebruik je een broodmes en wanneer niet?
Gebruik een broodmes als je nette plakken wilt snijden zonder het brood samen te drukken. Zuurdesembrood met een stevige korst, casinobrood, brioche, broodjes en laagjestaart zijn typische voorbeelden. Het is ook handig voor groenten en fruit met een gladde schil, zoals tomaten. De kartels pakken de schil voordat het vruchtvlees wordt geplet. Gebruik het niet voor werk dat nauwkeurigheid en een glad snijvlak vraagt, zoals vlees bijsnijden, kruiden hakken of kwetsbare vis in porties verdelen. Bij zeer zacht brood is een voorzichtige beweging belangrijker dan snelheid. Laat de kartels het werk doen en zorg dat het brood stabiel ligt, vooral bij ronde broden die gemakkelijk wegrollen.
Alle recepten in Broodmes
Bruschetta al Pomodoro e Basilico (bruschetta met tomaat en basilicum)
Met knoflook ingewreven toast belegd met gehakte tomaten, basilicum, olijfolie en balsamicoazijn
Pan Bagnat (Provençaalse tonijnsandwich)
Pan bagnat met tonijn, groenten, ei en olijven, laten rusten tot zacht
Turkey Club Sandwich
Geroosterd brood met laagjes kalkoen, ontbijtspek, sla, tomaat, mayonaise en Dijonmosterd
Zo voorkom je gescheurde plakken
De meest voorkomende fout is te hard naar beneden drukken. Daardoor wordt zacht brood geplet en kruimelt gebak. Begin met lichte halen om door de korst te komen en maak de zaagbeweging daarna langer. Korte, hakkende bewegingen zijn een ander veelvoorkomend probleem: daarmee scheur je eerder dan dat je snijdt. Een langer lemmet helpt, maar ook met een kleiner mes kun je rustige, gelijkmatige halen maken. Let ten slotte op de ondergrond. Op een hard bord worden kartels snel bot en kan het mes wegglijden. Een stabiele snijplank geeft meer controle en helpt om gelijkmatige plakken te snijden.
Waar kun je verder zoeken?
De moeilijkheidsgraad kan hier nuttig zijn, omdat sommige recepten voor het serveren netjes moeten worden gesneden en andere minder nauw luisteren. Ook de bereidingswijze speelt een rol. Gebakken broden en taarten vragen vaak om een andere snijtechniek dan ongebakken baksels of gekoelde desserts, waarbij een glad lemmet soms beter werkt.
Gemiddeld
Fegato alla Veneziana (Venetiaanse lever met uien)
Kort gesauteerde kalfslever met langzaam gegaarde uien
Gevorderd
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkoen met traditionele molesaus)
Geroosterde kalkoen met traditionele molesaus en pure chocolade
Gemiddeld
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
Gemiddeld
Keema Matar (lamsgehaktcurry met doperwten)
Lamsgehakt- en doperwtencurry gesudderd in ui-tomatenmasala
Laten Pruttelen
Latijns-Amerikaanse zeevruchtenstoof met tomaat, paprika en limoen
Zeevruchtenstoof met garnalen, vis, mosselen en limoen
Laten Pruttelen
Shakshuka (eieren in gekruide tomatensaus)
Eieren gepocheerd in kruidige tomaten- en rodepaprikasaus
Laten Pruttelen
Salsiccia e Uva (Italiaanse worstjes met druiven)
Varkensworstjes gesudderd met druiven, witte wijn en rozemarijn
Koken
Rajma Chawal (rode kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in kruidige tomatensaus met basmatirijst
Veelgestelde vragen
Heb ik een broodmes nodig om brood te snijden?
Niet per se, maar het helpt wel. Een gekarteld lemmet is gemakkelijker in het gebruik bij broden met een stevige korst en zacht kruim. Een glad lemmet kan daarover wegglijden of het brood samendrukken.
Wat kan ik gebruiken in plaats van een broodmes?
Voor zachtere broden kun je een lang, scherp koksmes gebruiken als je voorzichtig en licht zagend snijdt. Bij brood met een zeer stevige korst is een gekarteld mes doorgaans gemakkelijker onder controle te houden.
Waarom wordt mijn brood geplet tijdens het snijden?
Meestal druk je te hard naar beneden of is het mes bot. Maak lichtere, zagende bewegingen en houd het brood stevig op zijn plaats, zodat je het mes er niet doorheen hoeft te duwen.
Is een broodmes geschikt voor tomaten?
Dat kan heel goed. De kartels grijpen zich vast in de schil, zodat je gemakkelijker met snijden begint zonder de tomaat te pletten. Dat is vooral handig bij zeer rijpe tomaten.
Kan ik een broodmes voor taart en cake gebruiken?
Ja, vooral om biscuitgebak door te snijden of lagen te maken. Snijd met lichte, lange halen om scheuren te voorkomen.
Hoe houd ik het brood veilig vast tijdens het snijden?
Krul je vingertoppen naar binnen en houd het brood vanaf de zijkant stabiel, niet van bovenaf. Rolt het brood weg, snijd dan een dun plakje van de onderkant om een vlakke basis te maken.
Kijk naar korst en kruim
Is de buitenkant stevig en de binnenkant zacht, dan komt een broodmes goed van pas. Kies weer een mes met een glad lemmet als je nauwkeurig wilt hakken of strakke randen wilt bijsnijden.
