Een goede mengkom blijft stevig staan, biedt voldoende werkruimte en reageert niet met de ingrediënten. Welke kom je nodig hebt, hangt minder af van het gerecht dan van wat je ermee gaat doen: dun beslag kloppen, een luchtig mengsel spatelen, ingrediënten met een dressing omscheppen of voorbereide ingrediënten tijdelijk apart zetten. De maat, het materiaal en de vorm van de rand bepalen hoe gemakkelijk je kunt mengen en schenken en hoeveel er over de rand spat.
Een mengkom is elke kom waarin je prettig kunt roeren, kloppen of omscheppen. Meestal is hij diep genoeg om de ingrediënten binnenboord te houden. Het hoeft geen speciale kom met een handvat of schenktuit te zijn, maar hij moet wel stabiel staan en gemakkelijk vast te pakken zijn als je hem kantelt of draait. In recepten gebruik je een mengkom om buiten de warmtebron ingrediënten te combineren, bijvoorbeeld voor beslag en deeg, salades en koolsla, marinades, een paneerlaag of om gesneden ingrediënten tijdens het voorbereiden apart te houden. De kom ondersteunt je werkwijze en is geen bereidingsmethode op zich. Voor hetzelfde recept kunnen daarom verschillende kommen geschikt zijn, zolang de inhoud en het materiaal passen bij wat je mengt.
Onze aanbevolen opties als je op zoek bent naar een Mengkom.
Knapperige gebakken auberginereepjes met honing en zout
Italiaanse citroengelato met verse rasp en sap
Bergframbozen door licht gezoete opgeklopte slagroom gespateld
Zalmtartaar op Franse wijze met kappertjes, Dijon en citroen
Boterige Nederlandse koeken met een dikke vulling van amandelspijs
Krokante runderschnitzel met ham en gesmolten mozzarella
Roestvrijstalen kommen zijn licht en stevig en lenen zich goed voor krachtig kloppen. Een ronde bodem is daarbij handig, omdat je met de garde overal goed bij kunt. Glazen en keramische kommen staan door hun gewicht stevig op het aanrecht en je kunt in een glazen kom goed zien wat er gebeurt. Ze zijn wel zwaarder en kunnen beschadigen. Kunststof is licht en maakt weinig geluid tijdens het mengen. Het is handig voor koude bereidingen, maar neemt eerder geuren op en raakt gemakkelijker bekrast. Let ook op de rand. Een omgerolde rand houdt prettiger vast en schenkt gemakkelijker, terwijl een zeer dunne rand kan meebuigen en nadruppelen. Ook de diepte telt. In een diepe kom blijven bloem en suiker beter binnenboord zodra je begint te mengen. In een brede kom kun je opgeklopt eiwit of slagroom gemakkelijker door een mengsel spatelen zonder te veel lucht te verliezen.
Gebakken zalm met gochujang-, soja-, sesam- en knoflookglaze
Pittige komkommersalade met gochugaru, azijn en sesamolie
Luikse gehaktballen gesudderd in zoetzure uiensaus
Roggebakjes met rijstepap, geserveerd met eiboter
Noorse rundergehaktballen met romige bruine jus
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Heldere runderbouillon met gepocheerde Duitse leverdumplings
Zalm-pokebowl met sushirijst en sriracha-mayo.
Krokante kip omgeschept in zoetzure saus.
Airfryerzalm met soja, mirin en bruine suiker.
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Krokante gepaneerde varkensschnitzel, afgemaakt met citroen
Schuift de kom over het werkblad, dan moet je bij het mengen onnodig veel kracht zetten. Zet hem op een vochtige doek of siliconenmat. Zo kun je met één hand kloppen en de kom met de andere hand op zijn plaats houden. Blijft er langs de zijkanten een rand droge ingrediënten zitten, dan is de kom vaak te groot voor de hoeveelheid. Neem een kleinere kom of stop tussendoor om de wand met een flexibele spatel schoon te schrapen. Gebruik voor mengsels die op metaal kunnen reageren, zoals sterk zure marinades, een glazen of keramische kom als je de ingrediënten langere tijd laat staan. Wil je eiwitten of room luchtig opkloppen, zorg dan dat de kom schoon en vetvrij is. Zelfs een dun vetlaagje kan het opschuimen vertragen.
Bij het kiezen van een mengkom kun je beter uitgaan van de handelingen dan van de naam van het gerecht. Zoeken op bereidingswijze helpt je recepten te vinden waarin kloppen, spatelen of paneren een belangrijke rol speelt. Ook de moeilijkheidsgraad is nuttig. Sommige recepten vragen enige ervaring met vloeibaar beslag of luchtige mengsels, ook als de ingrediëntenlijst kort is.
Vol-au-vent met kip en champignons in romige saus
Kipenchilada's gebakken met rode en groene chilisaus
Noord-Indiase kipcurry met uien, tomaten, specerijen en yoghurt
Gestoomde rijst met zalm en nori, afgemaakt met groene thee
Peterselie-knoflookchimichurri met olijfolie en rodewijnazijn
Thaise rijstballetjes in warme pandan-kokosmelk
Heldere varkensbouillon-noedelsoep met varkensgehakt en garnalen
Gemarineerde varkenstaco's met ananas, ui, koriander en limoen
Niet per se. Met een kleine en een middelgrote kom kun je de meeste dagelijkse mengklussen aan. Een grote kom is handig om ingrediënten om te scheppen of een dubbele hoeveelheid te maken. Het belangrijkste is dat je ten minste één kom hebt die stabiel staat en prettig vast te houden is.
Het is een goede keuze voor allerlei toepassingen, vooral voor kloppen, maar niet voor alles. Glas of keramiek kan beter zijn als je een zuur mengsel wilt laten rusten in een materiaal dat er niet mee reageert, of als je liever een zware kom gebruikt die stevig op het aanrecht staat.
Met een schenktuit kun je dun beslag en dressings netter uitschenken, maar de juiste maat blijft belangrijk. Is de kom te vol of te ondiep, dan zal de inhoud alsnog druppelen en spatten.
Vaak wel, vooral om een saus van het vuur af te kloppen of kleine hoeveelheden te mengen. Kies een pan met genoeg ruimte om te roeren zonder te morsen en let op dat hij nog heet kan zijn als hij net van het fornuis komt.
In scherpe hoeken en langs rechte wanden kunnen droge ingrediënten achterblijven. Met een kom met een rondere bodem en een spatel om de wand schoon te schrapen, meng je alles gemakkelijker tot een geheel.
Als een recept om een mengkom vraagt, zegt dat iets over de handelingen die volgen: kloppen, spatelen, omscheppen of laten rusten. Kies een kom met genoeg ruimte, die stabiel staat en van een geschikt materiaal is. Dan verloopt de rest van de voorbereiding een stuk gemakkelijker.
