Achtergrondafbeelding van recepten
Keukengerei

Soeppan

Een soeppan is een hoge, brede pan voor bereidingen met veel vocht. Hij is geschikt als je veel inhoud en een gelijkmatige, rustige kooktijd nodig hebt, bijvoorbeeld voor bouillon, soep, pastawater of het blancheren van groenten. Vergeleken met een ondiepe pan houdt hij warmte en vocht gelijkmatiger vast, maar hij is niet gemaakt om vocht snel te laten verdampen of ingrediënten bruin te bakken. Kies je tussen vergelijkbare recepten, vraag je dan af of het gerecht veel water of bouillon nodig heeft, of dat je eerst moet bakken en daarna sudderen. In dat laatste geval is een andere pan vaak handiger.

Waar is een soeppan goed in en waar niet?

Door de hoge rand spat er minder vocht uit de pan en blijven lang sudderende bereidingen goed binnenboord. Dat is handig voor botten, schalen van schaaldieren, peulvruchten en andere ingrediënten die rustig in vocht moeten garen. Ook heeft pasta voldoende ruimte om te bewegen, waardoor die minder snel aan elkaar plakt. Het nadeel is het relatief kleine verdampingsoppervlak: in een hoge pan verdampt vocht langzamer dan in een brede braadpan, waardoor sauzen en stoofgerechten meer tijd nodig hebben om in te koken. Een soeppan is ook minder praktisch voor dikke polenta of custardachtige mengsels die je vaak over de bodem moet roeren. Door de diepte kom je lastiger in alle hoeken en merk je minder snel dat iets aanbrandt.

Toprecepten in Soeppan

Veilig gebruiken en verplaatsen

Een volle soeppan is zwaar en lastig leeg te schenken. Wil je pasta afgieten of bouillon zeven, schep de inhoud dan liever over in een vergiet in de gootsteen of haal vaste ingrediënten met een schuimspaan uit de pan. Dat is vaak veiliger dan de hele pan kantelen. Draai de handgrepen naar binnen en vul de pan niet tot de rand, zeker niet als het water hard kookt. Controleer bij lange bereidingen af en toe het vochtniveau, zodat de pan niet droogkookt en de bodem aanbrandt.

Alle recepten in Soeppan

Veelgemaakte fouten die het resultaat beïnvloeden

Bij bouillon is te hard koken een veelvoorkomend probleem. Door flink borrelen vermengt het vet zich met het vocht, waardoor de bouillon troebel kan worden. Bij zacht trekken blijft de smaak helderder en kun je schuim gemakkelijker afscheppen. Ook wordt een grote hoeveelheid vocht vaak te weinig op smaak gebracht. Voeg zout en andere smaakmakers liever in fasen toe en proef tussendoor, in plaats van alles aan het begin in de pan te doen. Doe bij blancheren of koken ten slotte niet te veel tegelijk in de pan. Daardoor daalt de temperatuur en kan het eten ongelijkmatig garen.

Waar kun je verder zoeken?

Bereidingswijze sluit goed aan op recepten voor de soeppan. Veel gerechten beginnen met het fruiten van aromatische ingrediënten, gaan daarna over op zacht koken en worden soms tot slot gepureerd. Moeilijkheidsgraad helpt je recepten te vinden die passen bij je ervaring met afschuimen, zeven en langdurig zacht laten trekken.

Methode

Bekijk alles

Moeilijkheidsgraad

Bekijk alles

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen een soeppan en een braadpan?

Een soeppan is meestal hoger en lichter en is bedoeld voor het koken en zacht laten trekken van grote hoeveelheden vocht. Een braadpan is zwaarder en heeft dikkere wanden. Daardoor is hij geschikter voor aanbraden en voor een gelijkmatige warmteverdeling bij stoofgerechten en ovengerechten.

Kan ik bouillon in elke grote pan maken?

Ja, zolang de pan groot genoeg is voor de ingrediënten en voldoende water om ze te bedekken, en er een deksel bij zit. Een soeppan maakt het alleen gemakkelijker doordat hij veel ruimte biedt en spatten beperkt.

Waarom is mijn bouillon troebel geworden?

Dat komt vaak doordat de bouillon te hard heeft gekookt of veel is geroerd. Daardoor vallen eiwitten uiteen en raakt vet door het vocht verspreid. Zacht laten trekken en af en toe afschuimen levert meestal een helderdere bouillon op.

Heb ik veel water nodig om pasta te koken?

Veel koks gebruiken graag ruim water, omdat het na toevoeging van de pasta snel weer kookt en helpt voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt. Er bestaan ook goede methoden met minder water, maar daarbij moet je vaker roeren en nauwkeuriger op de tijd letten.

Is een soeppan geschikt voor dikke soep?

Dat kan, maar een dik mengsel brandt sneller aan op de bodem en door de hoge rand roert de pan minder gemakkelijk. Voor zeer dikke soep is een zware pan met een bredere bodem vaak handiger.

Wat kan ik gebruiken in plaats van een soeppan?

Een grote kookpan, braadpan of andere diepe hittebestendige pan is geschikt, mits hij groot genoeg is en je hem veilig kunt optillen als hij heet is. Kies je breedste pan als het vocht sneller moet inkoken.

Kies de juiste pan voor de bereiding

Gebruik een soeppan als de bereiding voornamelijk draait om garen in vocht: koken, blancheren, zacht laten trekken en zeven. Moet je ingrediënten eerst bruin bakken of vocht snel laten inkoken, dan is een bredere, zwaardere pan meestal praktischer.

Op zoek naar iets anders?

Alle recepten Ontdek op Uitrusting Ontdek op Gang Ontdek op Methode