Keukentang

Een tang is vooral handig als je iets moet vastpakken in plaats van opscheppen. Je keert er stukken mee die van een spatel zouden glijden, haalt pasta of noedels uit het water en verplaatst hete ingrediënten op een bakplaat zonder ze stuk te maken. Ook kun je er snel iets mee omscheppen in een kom of pan, zonder het te pletten zoals met een lepel of erin te blijven haken zoals met een vork.

Verschillende uiteinden zijn geschikt voor verschillende klussen. Siliconen uiteinden zijn zachter voor pannen met antiaanbaklaag en kwetsbare ingrediënten. Metalen uiteinden zijn dunner en bieden meer precisie bij bakken en grillen. Een vergrendelbare tang neemt weinig ruimte in, maar moet wel gemakkelijk met één hand te openen en te sluiten zijn. Heb je geen tang, gebruik dan voor het keren een visspatel of gewone spatel in combinatie met een vork. Om ingrediënten uit vocht te scheppen is een schuimspaan een goed alternatief.

Een veelgemaakte fout is te hard knijpen. Daardoor druk je vocht uit het eten en kunnen korstjes of andere laagjes scheuren, vooral bij vis, tofu en gepaneerde ingrediënten. Knijp niet harder dan nodig is om voldoende grip te houden en keer het eten pas als het vanzelf van de pan loslaat.

Ook kan een korte tang bij hoge temperaturen problemen geven. Stoom en spetters komen omhoog, dus bij frituren en grillen biedt een langere tang meer afstand en veiligheid. Gebruik bovendien geen tang met metalen uiteinden op een kwetsbare antiaanbaklaag. Door herhaaldelijk schrapen kan de laag beschadigen. Kies daarvoor liever een tang met siliconen uiteinden of een spatel.

Kies voor het keren in een hete pan een tang met smalle uiteinden die goed op elkaar aansluiten. Daarmee kom je onder een rand en pak je het eten vast zonder dat het wegglijdt. Voor het omscheppen van salades of noedels is een bredere tang vaak prettiger. Die snijdt minder snel door blaadjes of slierten.

Houd bij het serveren rekening met wat je wilt opscheppen. Een veerkrachtige tang is geschikt om losse stukken te pakken, terwijl geribbelde of geschulpte randen meer grip geven op gladde ingrediënten zoals geroosterde paprika's en gekookte aardappelen. Moet je iets uit vocht halen, dan geeft een schuimspaan vaak minder geknoei en gedruppel. Voor iets plats, zoals een visfilet of pannenkoek, biedt een spatel meer steun dan een tang.

Ook de bereidingswijze bepaalt hoe bruikbaar een keukentang is. Bij bakken, grillen en roosteren moet je ingrediënten vaak snel keren of verplaatsen. Kijk ook naar de moeilijkheidsgraad van een recept. Sommige bereidingswijzen vragen om vlot en zelfverzekerd werken op hoge temperatuur, terwijl bij andere een lepel of spatel net zo goed voldoet.