Neua Pad Nam Man Hoi (rundvlees in oestersaus)
Thaise roerbak van rundvlees met oestersaus en lichte soja
Waarop let je bij een vergiet?
Let allereerst op de stabiliteit. Dankzij een brede voet of pootjes staat het vergiet stevig in de gootsteen, ook als het zwaar is door pasta of aardappelen. Kijk vervolgens naar de gaten. Grote openingen voeren water snel af, maar kleine pastavormen en granen kunnen erdoorheen vallen. Kleinere gaatjes zijn breder inzetbaar, al loopt het water er langzamer door weg. Ook het materiaal maakt verschil. Metaal kan goed tegen hitte, maar wordt soms heet. Kunststof blijft prettiger vast te pakken, maar kan vervormen bij contact met zeer hete pannen. Met comfortabele handgrepen kun je een vergiet gemakkelijker optillen en uitschudden. Dat laatste is vaak wat een recept bedoelt als ingrediënten goed moeten uitlekken.
Toprecepten in Vergiet
Thaise pinda-rijstnoedelbowl met komkommer en wortel
Rijstnoedels in chili-pindasaus met knapperige groenten
Bossam (gekookte varkenswraps)
Gekookte buikspek-slawraps met rijst, kimchi en ssamjang
Frittata di Patate (frittata met aardappel, ui en Parmezaan)
Aardappelfrittata met ui en Parmezaan
Snelle Thaise curry-ramen
Thaise curry-ramen met kokosmelk, paksoi en limoen
Rice and Peas (Jamaicaanse kokosrijst met kidneybonen)
Kokosrijst met kidneybonen, tijm en piment
Veelgemaakte fouten bij het afgieten
De grootste fout is afgieten zonder eerst ruimte te maken. Zorg dat de gootsteen leeg is, zet het vergiet stevig neer en pak de pan goed vast voordat je hem optilt. Ook te lang of onnodig afspoelen komt vaak voor. Bij sommige gerechten wil je het zetmeel aan de buitenkant behouden, bijvoorbeeld zodat saus beter aan pasta hecht. Andere ingrediënten kun je juist het beste afspoelen om ze af te koelen of overtollig zetmeel te verwijderen. Laat eten ten slotte niet te lang in het vergiet staan. Stoom en vocht kunnen zich ophopen, waardoor het slap of zompig wordt. Schud het kort om en doe het daarna meteen terug in de pan of over in een kom om de gewenste textuur te behouden.
Alle recepten in Vergiet
Krupnik (Poolse parelgortsoep met varkensribben)
Poolse parelgortsoep met varkensribben en groenten
Moules-Frites (mosselen met friet)
Mosselen gestoomd in witte wijn, geserveerd met knapperige friet
Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook, olijfolie en aardappelen
Nederlandse Goudse macaroni
Macaroni uit de oven met romige Gouda en paneermeel
Pasta Amalfitana (pasta met tomaat en mozzarella)
Italiaanse pasta met tomaat, basilicum en zachte mozzarella
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta met Napolitaanse gehaktballetjes)
Rigatoni met Napolitaanse gehaktballetjes, gesudderd in tomatensaus
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi met blauwe kaas)
Aardappelgnocchi in een snelle gorgonzola-roomsaus
Franse linzen- en geroosterde groentebowl
Groene linzen met geroosterde courgette, aubergine en rode paprika
Choucroute de la Mer (zuurkool met zeevruchten)
Zuurkool opgewarmd met witte wijn, daarna gestoomd met zeevruchten
Choucroute Garnie Alsacienne (zuurkool met vlees)
Gestoofde zuurkool met worstjes en gerookt varkensvlees
Moules Marinières (mosselen in witte wijn)
Mosselen gestoomd in witte wijn met knoflook en peterselie
Houd heet water en stoom onder controle
Bij het afgieten van kokend water kan het snel misgaan. Giet van je lichaam af, houd kinderen en huisdieren uit de looproute in de keuken en pas op voor de stoom die opstijgt wanneer het water de gootsteen raakt. Vind je een zware pan lastig om op te tillen, schep er dan eerst met een soeplepel wat water uit of gebruik een paninzet die bedoeld is om mee af te gieten. Rustige, beheerste bewegingen zijn belangrijker dan snelheid.
Bekijk ook
De bereidingswijze sluit goed aan bij het gebruik van een vergiet, omdat afgieten en afspoelen vaak onderdeel zijn van de techniek en niet alleen de laatste stap vormen. Ook de moeilijkheidsgraad kan nuttig zijn: bij sommige recepten moet je zware, hete pannen zelfverzekerd kunnen hanteren, terwijl het afgieten bij andere recepten eenvoudig blijft en weinig risico geeft.
Gemarineerd
Souvlaki (Griekse varkensspiesjes met tzatziki)
Griekse varkensspiesjes, gegrild en geserveerd met tzatziki van yoghurt en komkommer
Bakken
Noordse zalmbowl met gerst en dille-skyrdressing
Bowl met gebakken zalm, gerst, salade en dille-skyrdressing
Grillen
Lichte carnitas bowl
Carnitas bowl met zilvervliesrijst, zwarte bonen, avocado en pico
Laten Pruttelen
Risotto Leggero alle Verdure (lichte groenterisotto)
Lichte groenterisotto met doperwten, asperges en Parmezaan
Gemiddeld
Parihuela (Peruaanse vissoep met tomaat en chili)
Vissoep met tomaat, chili, limoen en koriander
Makkelijk
Moderne congee bowl
Jasmijnrijstcongee met ei, soja en sesamolie
Makkelijk
Pandan Iced Milk
Zoete pandanmelk met siroop, geserveerd over ijs
Gemiddeld
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Veelgestelde vragen
Heb ik een vergiet nodig als ik al een zeef heb?
Een zeef is geschikt om kleine hoeveelheden en kleine ingrediënten uit te laten lekken, maar een vergiet is bedoeld voor grotere hoeveelheden en snel afgieten, vooral van pasta en grotere groenten. In veel keukens worden beide gebruikt, elk voor een ander soort werk.
Moet ik pasta na het afgieten afspoelen?
Dat hangt af van het recept. Door pasta af te spoelen, koel je hem af en verwijder je zetmeel aan de buitenkant. Dat kan nuttig zijn voor pastasalades. Bij warme pasta met saus kun je beter niet spoelen, zodat de saus goed blijft hechten.
Waarom blijft mijn eten waterig na het afgieten?
Mogelijk moet je het vergiet even schudden om achtergebleven water kwijt te raken, of zijn de gaten te klein voor de hoeveelheid die je afgiet. Als je het eten laat staan, kan er bovendien stoom onder blijven hangen die weer tot water condenseert.
Waarvoor kan ik een vergiet behalve voor pasta gebruiken?
Je kunt er onder meer bladgroenten in wassen, geblancheerde groenten in afgieten, bonen in afspoelen en ingrediënten onder stromend water in afkoelen. Het water moet vrij kunnen weglopen terwijl het eten in het vergiet blijft.
Is een metalen of kunststof vergiet beter?
Metaal is duurzaam en kan goed tegen hitte, maar kan heet worden. Kunststof is lichter en blijft koeler om vast te pakken, maar kan door zeer hete vloeistoffen vervormen. Kies het materiaal dat past bij wat je meestal afgiet.
Hoe voorkom ik dat kleine granen door het vergiet vallen?
Gebruik een fijnmazige zeef of een vergiet met kleinere gaatjes. Voor zeer kleine granen kun je het vergiet met kaasdoek bekleden, al loopt het water dan minder snel weg.
Laat het recept je keuze bepalen
Giet je vooral pasta en aardappelen af, kies dan een stabiel vergiet dat snel leegloopt en prettige handgrepen heeft. Spoel je vaak granen of kleine pastavormen, dan werk je netter en gemakkelijker met kleinere gaten of een fijnmazige zeef.
