Grudzień

W grudniowych przepisach często pojawiają się sycące dania główne i dodatki odpowiednie na zimną pogodę: potrawy długo gotowane w jednym garnku, pieczenie, zapiekanki i rozgrzewające zupy. Ważne są też lżejsze elementy, nie jako osobna „zdrowa” część menu, lecz jako kontrast. Mogą to być chrupiące sałatki, kwaśne dodatki czy warzywa z wyrazistym dressingiem. Na pierwszy plan naturalnie wysuwają się również wypieki i desery, od prostych ciast z blachy po bogatsze puddingi, często z przyprawami korzennymi, suszonymi owocami, orzechami lub czekoladą. Do grudniowego menu pasują też napoje, zarówno ciepłe, jak i schłodzone, ponieważ podczas spotkań szczególnie praktyczne jest wszystko, co można przygotować wcześniej i podać bez dodatkowej pracy.

Jeśli gotujesz dla większej grupy, wybieraj potrawy, które mogą zaczekać: pieczenie wymagające odpoczynku, zapiekanki długo utrzymujące ciepło oraz dodatki, które po odgrzaniu zachowują konsystencję. Aby spokojniej rozłożyć pracę, szukaj przepisów z elementami możliwymi do przygotowania z wyprzedzeniem, takimi jak sosy, ciasto czy pokrojone warzywa, a całość wykończ tuż przed podaniem. Przy bogatym menu zaplanuj jeden lub dwa świeże, kwaśne akcenty, na przykład cytrusową sałatkę, musztardowy dressing albo piklowany dodatek. Jeśli zależy Ci na rozgrzewającym, lecz niezbyt ciężkim posiłku, zupę lub duszone danie podaj z ziołami, cytryną czy łyżką jogurtu zamiast dodatkowej śmietany.

W grudniu często sięgamy po składniki, które dobrze się przechowują i zyskują podczas długiego gotowania: warzywa korzeniowe i kapustne, cebulę oraz strączki, a także mięso i ryby odpowiednie do pieczenia lub duszenia. Aby ożywić ich smak, warto dodać coś kwaśnego i aromatycznego. Cytrusy są zimą szczególnie przydatne, ponieważ wnoszą zarówno kwasowość, jak i aromat, a przy tym pasują do dań wytrawnych i deserów. Nawet niewielka ilość ziół może sprawić, że bogata potrawa będzie smakowała lżej. Swoje miejsce w grudniowym menu mają też lekko gorzkie liście i chrupiące warzywa, które kontrastują z miękkimi zapiekankami, purée i długo gotowanymi sosami.

W grudniu warto przeglądać przepisy według okazji, ponieważ gotowanie często wiąże się z rodzinnymi i tradycyjnymi świętami wymagającymi określonego rodzaju potraw, od przekąsek na przyjęcie po efektowną pieczeń na środek stołu. Wyszukiwanie według składnika pomoże oprzeć zimowe menu na łatwo dostępnych produktach, a następnie ożywić je cytrusami, ziołami i chrupiącymi warzywami.