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Utensílios

Espremedor de citrinos

Um espremedor de citrinos permite extrair o sumo de forma rápida e limpa, mantendo os caroços e a maior parte da polpa fora da taça. É particularmente importante quando o citrino tem uma função mais relevante do que apenas dar um toque final: por exemplo, em molhos para saladas, marinadas, cremes, bebidas e molhos nos quais o equilíbrio entre acidez e doçura é essencial. Um bom espremedor também facilita o trabalho com frutos mais pequenos, como as limas, sem deixar escapar sumo por entre os dedos nem ocupar desnecessariamente a tábua.

O que este utensílio faz e o que não faz

Existem espremedores de citrinos simples, com cone manual, modelos de alavanca e aparelhos de bancada, mas todos têm o mesmo objetivo: exercer pressão sobre o fruto cortado para libertar o sumo, retendo a casca e as membranas. Não substituem um ralador para retirar a raspa, que corresponde apenas à camada exterior aromática da casca, nem foram concebidos para esmagar frutos inteiros. Quando uma receita indica um espremedor de citrinos, significa geralmente que deve usar sumo fresco em vez de engarrafado e que convém vertê-lo sem ter de retirar os caroços à mão.

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Quando é mais útil no dia a dia

Use um espremedor quando precisar de medir uma determinada quantidade de sumo ou quiser obter resultados consistentes com vários frutos. É particularmente útil para preparar sumo de limão para vinagretes e molhos semelhantes a maionese, sumo de lima para salsas e marinadas, e sumo de laranja ou toranja para coberturas e xaropes. Os espremedores de alavanca são eficazes para limas e limões, pois viram a casca do avesso e comprimem firmemente os gomos. Os modelos com cone são mais lentos, mas adaptam-se a vários tamanhos e podem ser mais práticos quando se pretende conservar alguma polpa para dar textura a bebidas ou sobremesas.

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Problemas comuns e soluções rápidas

O amargor surge muitas vezes quando se exerce demasiada pressão sobre a casca ou se roda o fruto com força, libertando mais compostos amargos da parte branca. Pare quando o fruto já não tiver sumo, em vez de tentar extrair as últimas gotas à força. Se obtiver muito pouco sumo, o fruto poderá estar frio ou pouco maduro. Rolá-lo com firmeza sobre a bancada antes de o cortar pode ajudar, e os frutos à temperatura ambiente costumam render mais sumo. Por fim, esteja atento aos caroços: mesmo com um espremedor, uma rápida verificação da taça evita que encontre algum mais tarde no prato ou na bebida.

O que consultar a seguir

A categoria Método de confeção é útil neste caso, porque os citrinos dão resultados diferentes consoante o momento em que são acrescentados: em cru, conferem frescura; cozinhados, dão um sabor mais suave e, por vezes, ligeiramente amargo. O nível de Dificuldade também ajuda a distinguir as receitas que pedem apenas um pouco de sumo daquelas que exigem um equilíbrio cuidadoso entre acidez, doçura e gordura.

Método

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Dificuldade

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Perguntas frequentes

Preciso de um espremedor de citrinos ou posso espremer à mão?

Para pequenas quantidades, pode espremer à mão, sobretudo se não se importar com alguma polpa. O espremedor torna-se mais útil quando precisa de uma quantidade medida, quer reter os caroços ou vai espremer vários frutos.

Devo retirar a raspa antes ou depois de espremer?

Retire primeiro a raspa. O fruto inteiro é mais firme e fácil de raspar sem escorregar; depois de cortada e espremida, a casca é mais difícil de segurar e manusear.

Porque sabe o sumo de limão a amargo?

Isso deve-se muitas vezes a uma pressão excessiva sobre a casca ou à presença de demasiada parte branca. Exercer menos pressão e parar quando já não sair sumo costuma preservar um sabor mais limpo.

Qual é a diferença entre um espremedor com cone e um de alavanca?

No modelo com cone, roda-se o fruto contra uma superfície com saliências; o modelo de alavanca usa pressão para espremer as metades. Os espremedores de alavanca são rápidos e limpos, enquanto os de cone são simples e adaptam-se a vários tamanhos.

Posso espremer laranjas num espremedor de limas?

Apenas se a laranja for suficientemente pequena para caber sem ficar apertada. Caso contrário, acabará por esmagar a casca e a parte branca, o que pode acrescentar amargor e salpicar a bancada.

O sumo fresco dá resultados diferentes do engarrafado nas receitas?

Muitas vezes, sim. O sumo fresco pode ter um sabor mais vivo e aromático, enquanto o engarrafado tende a ser mais uniforme e, por vezes, apresenta um ligeiro sabor a cozido. Nas receitas em que o citrino é o sabor principal, a diferença costuma ser mais evidente.

Escolha as receitas de acordo com a função dos citrinos

Se o citrino servir apenas para dar um toque final de frescura, qualquer método simples será suficiente. Quando o sumo é a base de um molho, uma bebida ou uma sobremesa, um espremedor próprio permite trabalhar depressa e obter um sabor limpo e consistente.

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