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Utensílios

Pinças de cozinha

As pinças são um utensílio discreto, mas indispensável sempre que uma receita pede para virar, levantar, envolver ou servir alimentos sem os perfurar. Permitem manter as mãos afastadas do calor, agarrar ingredientes escorregadios com firmeza e movimentar cada pedaço separadamente e com precisão.

Quando uma receita indica o uso de pinças, geralmente é porque os alimentos são delicados, estão quentes ou têm um formato difícil de manusear. Com o modelo certo, é mais fácil virar carne, retirar legumes assados do tabuleiro ou envolver uma salada sem complicações. Ainda assim, há outros utensílios capazes de desempenhar estas tarefas.

O que as pinças fazem melhor

As pinças são especialmente úteis quando é preciso agarrar, em vez de recolher por baixo. Servem para virar pedaços que poderiam escorregar de uma espátula, retirar massa ou noodles da água e deslocar alimentos quentes num tabuleiro sem os desfazer. Também facilitam a tarefa de envolver rapidamente os ingredientes numa taça ou frigideira, sem os esmagar com uma colher nem os prender nos dentes de um garfo.

Cada tipo de ponta adapta-se melhor a determinadas tarefas. As pontas de silicone são mais suaves para os revestimentos antiaderentes e para alimentos delicados; as pontas metálicas, mais finas e precisas, são indicadas para alourar ou grelhar. As pinças com fecho ocupam menos espaço, mas o mecanismo deve ser fácil de acionar com uma só mão. Se não tiver pinças, pode virar os alimentos com uma espátula, usando um garfo para os segurar, ou recorrer a uma escumadeira para os retirar de líquidos.

Melhores escolhas em Pinça

Problemas frequentes e soluções rápidas

Um erro clássico é apertar demasiado. Esmagar os alimentos faz perder sucos e pode romper a superfície, sobretudo no caso de peixe, tofu ou alimentos panados. Aperte apenas o suficiente para os segurar e só os vire quando se soltarem naturalmente da superfície de cozedura.

Outro problema é usar pinças curtas junto de uma fonte de calor intenso. O vapor e os salpicos sobem, por isso as pinças compridas proporcionam uma distância mais segura ao fritar ou grelhar. Evite ainda usar pontas metálicas em superfícies antiaderentes delicadas, pois o contacto repetido pode danificar o revestimento. Nesse caso, prefira pinças com pontas de silicone ou uma espátula.

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Escolha consoante a tarefa: virar, envolver ou servir

Para virar alimentos numa frigideira quente, escolha pinças com pontas estreitas e bem alinhadas, capazes de passar por baixo de uma extremidade e agarrar sem escorregar. Para envolver saladas ou noodles, as pontas mais largas costumam ser mais cómodas e têm menos probabilidade de cortar as folhas ou partir os fios de massa.

Ao servir, tenha em conta o tipo de alimento. As pinças com boa tensão são adequadas para agarrar pedaços individualmente, enquanto as extremidades recortadas ajudam a segurar alimentos escorregadios, como pimentos assados ou batatas cozidas. Para retirar alimentos de um líquido, uma escumadeira pode ser mais prática e deixar escorrer melhor. Para virar algo plano, como um filete ou uma panqueca, uma espátula oferece mais apoio do que as pinças.

O que consultar a seguir

O método de confeção é um bom ponto de partida, pois a necessidade de agarrar e movimentar os alimentos varia consoante a técnica. Ao fritar, grelhar ou assar, é muitas vezes útil conseguir virá-los e mudá-los rapidamente de posição. O grau de dificuldade também pode ajudar na escolha: alguns métodos exigem destreza e rapidez a altas temperaturas, enquanto noutros uma colher ou uma espátula cumpre igualmente bem a função.

Método

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Dificuldade

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Perguntas frequentes

As pinças com pontas de silicone são sempre melhores para recipientes antiaderentes?

Em geral, são mais seguras para o revestimento porque não o riscam. As pinças metálicas também podem ser usadas com cuidado, mas o contacto repetido no mesmo ângulo pode deixar marcas ou danificar algumas superfícies.

Porque recomendam as receitas que não se perfure a carne ao virá-la?

Ao perfurar a carne, podem perder-se sucos e romper-se a superfície. As pinças agarram-na pelos lados, permitindo virá-la sem a furar.

Que comprimento devem ter as pinças?

As pinças compridas mantêm as mãos mais afastadas do calor e dos salpicos ao fritar ou grelhar. As mais curtas podem proporcionar maior precisão ao servir ou preparar saladas.

Posso usar pinças em vez de um batedor de varas para misturar um molho?

As pinças são úteis para distribuir o molho pelas folhas e trazer para cima o que está no fundo da taça, mas não permitem emulsionar. Se a receita pedir um molho liso e homogéneo, prepare-o primeiro com um batedor de varas e só depois envolva a salada com as pinças.

Qual é a alternativa mais simples às pinças?

Para virar, use uma espátula e um garfo para segurar o alimento. Para retirar de um líquido, recorra a uma escumadeira. Para servir, duas colheres também podem resultar muito bem.

O importante é agarrar com segurança

As pinças são particularmente úteis para manusear alimentos quentes, escorregadios ou delicados sem os desfazer. Escolha o material das pontas e o comprimento de acordo com a intensidade do calor e o tipo de recipiente, e evite apertar demasiado.

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