Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz cu ouzo, lămâie, sirop, apă carbogazoasă și gheață
Ce cuprinde categoria fără gluten și ce nu garantează
Rețetele fără gluten exclud cerealele care conțin gluten, în special grâul, orzul și secara. Sunt vizate alimente evidente, precum pâinea, pastele și multe prăjituri, dar și preparatele obișnuite în care făina este folosită pentru a acoperi ingredientele înainte de gătire, pentru a îngroșa sau pentru a lega compoziția.
„Fără gluten” nu înseamnă automat fără cereale, sărac în carbohidrați sau fără alergeni. Multe preparate fără gluten conțin orez, porumb, cartofi, hrișcă ori alte surse de amidon care nu conțin gluten în mod natural. Nici nu există garanția că o rețetă este potrivită pentru boala celiacă sau pentru o alergie severă la grâu dacă ingredientele și riscul de contaminare încrucișată nu sunt verificate atent. Glutenul poate proveni din produse ambalate sau de pe ustensile și echipamente folosite în comun.
Cele mai bune alegeri în Fără gluten
Rote Grütze (budincă germană de fructe roșii)
Budincă germană de fructe roșii, răcită, îngroșată cu amidon
Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Locro de Papa (supă ecuadoriană de cartofi cu brânză)
Supă cremoasă de cartofi cu brânză, cu avocado și coriandru
Mousse de Maracujá (mousse brazilian cu fructul pasiunii)
Mousse rece cu fructul pasiunii, lapte condensat și smântână
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout și lămâie
Alege înlocuitorul după rolul lui în rețetă
Pentru sosuri și sosuri de friptură, amidonul de porumb, amidonul de cartofi sau amidonul de arorut pot fi folosite cu succes la îngroșare, dar nu se comportă la fel ca făina de grâu. Îngroașă repede și pot da luciu sosului, însă fierberea îndelungată le poate slăbi efectul, iar sosul se poate subția din nou.
Pentru cruste crocante poți folosi pesmet fără gluten sau un amestec de mălai fin și mirodenii, iar făina de orez devine deosebit de crocantă la prăjire. În aluaturi, schimbarea cea mai importantă este că, de obicei, trebuie combinate mai multe făinuri și tipuri de amidon pentru a obține atât frăgezime, cât și structură. Unele rețete includ și agenți de legare, precum ouăle sau gumele vegetale, pentru ca preparatul să-și păstreze forma. Respectă tipurile de făină indicate în rețetă până când afli cum se comportă amestecul respectiv în bucătăria ta.
Toate rețetele din Fără gluten
Bol vietnamez cu pui cu lemongrass și orez jasmine
Bol cu orez jasmine, pui cu lemongrass, legume crocante, ierburi și dressing cu lime
Bol taco mexican cu conopidă (conopidă coaptă cu orez și salsa)
Bol taco mexican cu conopidă coaptă, orez, salată și avocado
Cazuela de Pollo Chilena (supă chiliană de pui cu legume)
Supă limpede chiliană de pui cu cartofi, dovleac, porumb dulce, morcovi și orez
Supă mexicană de porumb dulce cu crema şi epazote (Sopa de Elote)
Supă mexicană fină de porumb dulce, încălzită cu ceapă şi usturoi, apoi finisată cu crema şi epazote
Opor Ayam (pui în lapte de cocos)
Pui indonezian în lapte de cocos cu ceapă eșalotă, coriandru și turmeric
Hyderabadi Chicken Dum Biryani
Biryani dum Hyderabadi în straturi cu pui marinat, orez basmati și șofran
Pepitorias (crocanți mexicani cu semințe de dovleac)
Crocant din zahăr caramelizat cu semințe de dovleac prăjite, răcit până se întărește
Soufflé au Chocolat (soufflé francez de ciocolată)
Soufflé francez de ciocolată, ușor, făcut cu albușuri bătute și ciocolată neagră
Pepitorias (crocanți mexicani cu semințe de dovleac)
Pepitorias sunt semințe de dovleac prăjite, prinse în bucăți crocante de caramel
Mazapán de Cacahuate (marțipan mexican cu arahide)
Dulciuri mexicane delicate cu arahide, făcute din arahide măcinate și zahăr pudră
Caldo de Res (supă mexicană de vită și legume)
Supă de vită și legume cu cartofi, porumb dulce, lime și coriandru
Involtini di Melanzane al Sugo (Rulouri de vinete în sos de roșii)
Involtini fragede de vinete, umplute cu ricotta și busuioc, în sugo de roșii clocotit
Etichetele sunt mai importante decât ai putea crede
Dacă eviți glutenul din motive medicale sau din cauza unei alergii, consideră verificarea etichetelor parte din rețetă. În funcție de marcă și de metoda de procesare, glutenul poate apărea în sos de soia, cuburi concentrate pentru supă, amestecuri de condimente, produse din carne procesată, dulciuri și unele tipuri de oțet sau arome.
Trebuie luat în calcul și riscul de contaminare încrucișată. Prăjitoarele de pâine, tocătoarele și sitele folosite în comun, precum și praful de făină din bucătărie pot fi suficiente pentru a crea probleme anumitor persoane. Categoria „fără gluten” te ajută să restrângi selecția, dar nu înlocuiește verificarea produselor ambalate și evaluarea propriului nivel de risc.
Unde poți continua căutarea
Categoriile dedicate alergenilor sunt un pas firesc atunci când evitarea glutenului se suprapune cu alergia la grâu sau când gătești pentru cineva care trebuie să fie deosebit de atent la contaminarea încrucișată. Paginile despre ingrediente te pot ajuta și să alegi între făinuri, tăiței și sosuri fără gluten, deoarece varianta potrivită depinde de scop: coacere, îngroșare sau obținerea unei cruste crocante.
Lapte
Bol modern de moussaka cu vinete și miel
Bol tip moussaka cu vinete, miel și topping de iaurt
Gluten
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Gluten
Pissaladière (tartă provensală cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă cu ceapă, fileuri de anșoa și măsline negre
Gluten
Pisto vegetarian cu ou prăjit (tocană spaniolă de legume)
Tocană spaniolă de legume cu ou prăjit deasupra
Clătite proteice cu banane
Clătite cu banană și ovăz, cu proteină din soia, aurii
Milkshake clasic de vanilie
Milkshake gros de vanilie cu înghețată, lapte și extract de vanilie
Sloppy Joes (sandvișuri americane cu carne de vită tocată)
Chifle prăjite umplute cu carne tocată în sos, ketchup și muștar
Vin Brûlé (vin fiert italian)
Vin roșu fiert încălzit cu portocală, condimente și zahăr
Întrebări frecvente
Grâul este singura sursă de gluten?
Nu. Grâul este sursa cea mai frecventă, dar și orzul și secara conțin gluten. Unele produse pot fi contaminate în timpul procesării, chiar dacă ingredientul principal nu conține gluten în mod natural.
Ovăzul nu conține gluten?
Ovăzul nu conține gluten în același mod ca grâul, dar este adesea procesat alături de cereale care conțin gluten. În funcție de nevoile lor, unele persoane aleg doar ovăz etichetat în mod explicit „fără gluten”.
De ce prăjiturile fără gluten sunt uneori uscate sau sfărâmicioase?
Fără elasticitatea oferită de gluten, aluaturile coapte își pot pierde mai repede structura și umiditatea. Rețetele compensează adesea prin amestecuri diferite de făinuri, adaos de amidon, ouă sau alți agenți de legare și prin respectarea atentă a timpilor de amestecare și coacere.
Pot îngroșa un sos cu amidon de porumb în loc de făină?
Adesea, da, dar amestecă amidonul de porumb mai întâi cu puțin lichid rece și adaugă-l spre final. Acesta îngroașă repede, dar poate deveni lipicios sau își poate pierde efectul dacă sosul fierbe puternic prea mult timp.
Sosul de soia nu conține gluten?
Multe sosuri de soia conțin grâu. Dacă trebuie să eviți glutenul, caută o variantă etichetată „fără gluten”.
Fără gluten înseamnă sărac în carbohidrați?
Nu neapărat. Multe alimente de bază fără gluten conțin orez sau cartofi și pot avea o cantitate de carbohidrați asemănătoare variantelor pe bază de grâu.
Gătește fără gluten, fără rezultate neașteptate
Când alegi rețete fără gluten, observă unde ar avea acesta în mod normal rolul de a da structură sau de a îngroșa, apoi alege înlocuitorul potrivit pentru acel scop. O verificare rapidă a etichetelor sosurilor, bazelor pentru supă și condimentelor previne cele mai multe neplăceri de ultim moment.
