Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz cu ouzo, lămâie, sirop, apă carbogazoasă și gheață
Ce cuprinde categoria fără gluten și ce nu garantează
Rețetele fără gluten exclud cerealele care conțin gluten, în special grâul, orzul și secara. Sunt vizate alimente evidente, precum pâinea, pastele și multe prăjituri, dar și preparatele obișnuite în care făina este folosită pentru a acoperi ingredientele înainte de gătire, pentru a îngroșa sau pentru a lega compoziția.
„Fără gluten” nu înseamnă automat fără cereale, sărac în carbohidrați sau fără alergeni. Multe preparate fără gluten conțin orez, porumb, cartofi, hrișcă ori alte surse de amidon care nu conțin gluten în mod natural. Nici nu există garanția că o rețetă este potrivită pentru boala celiacă sau pentru o alergie severă la grâu dacă ingredientele și riscul de contaminare încrucișată nu sunt verificate atent. Glutenul poate proveni din produse ambalate sau de pe ustensile și echipamente folosite în comun.
Cele mai bune alegeri în Fără gluten
Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit, cu sos de cireșe și vin roșu
Céleri Rémoulade (salată franțuzească de țelină-rădăcină)
Salată crocantă de țelină-rădăcină cu dressing cremos de Dijon și lămâie
Salade de Lentilles du Puy (salată de linte franțuzească cu dressing de muștar)
Salată caldă de linte franceză cu dressing de muștar, eșalotă și pătrunjel
Branzino al Sale (biban de mare în crustă de sare)
Biban de mare întreg copt în crustă de sare cu lămâie
Gelato al Limone (gelato italian cu lămâie)
Gelato italian cu lămâie, cu coajă și suc proaspete
Alege înlocuitorul după rolul lui în rețetă
Pentru sosuri și sosuri de friptură, amidonul de porumb, amidonul de cartofi sau amidonul de arorut pot fi folosite cu succes la îngroșare, dar nu se comportă la fel ca făina de grâu. Îngroașă repede și pot da luciu sosului, însă fierberea îndelungată le poate slăbi efectul, iar sosul se poate subția din nou.
Pentru cruste crocante poți folosi pesmet fără gluten sau un amestec de mălai fin și mirodenii, iar făina de orez devine deosebit de crocantă la prăjire. În aluaturi, schimbarea cea mai importantă este că, de obicei, trebuie combinate mai multe făinuri și tipuri de amidon pentru a obține atât frăgezime, cât și structură. Unele rețete includ și agenți de legare, precum ouăle sau gumele vegetale, pentru ca preparatul să-și păstreze forma. Respectă tipurile de făină indicate în rețetă până când afli cum se comportă amestecul respectiv în bucătăria ta.
Toate rețetele din Fără gluten
Somon la grătar cu unt de lămâie și mărar
Fileuri de somon la grătar, finisate cu unt de lămâie și mărar care se topește
Branzino all’Acqua Pazza (biban de mare în supă de roșii și vin)
Branzino poșat cu usturoi și chilli, finisat cu ulei de măsline și pătrunjel
Pão de Queijo Waffles (waffle braziliene cu brânză)
Waffle cu făină de tapioca, inspirate din Brazilia, cu brânză tip parmezan, margini crocante și miez elastic
Pernil (spată de porc coaptă lent cu usturoi și citrice)
Spată de porc pernil marinată cu usturoi și citrice, coaptă până devine fragedă
Bol de salată vietnameză cu pui
Pui fâșiat cu legume crocante, ierburi și dressing de lime cu sos de pește
Calabacitas con Elote (dovlecei cu porumb dulce)
Dovlecei și porumb dulce sotați cu ceapă, usturoi și roșii, finalizați cu lime și coriandru
Poulet Rôti (pui fript franțuzesc)
Pui întreg fript cu unt, usturoi și cimbru peste cartofi noi
Gigot d’Agneau au Four (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel frecată cu usturoi și rozmarin, cu sos din tigaie cu vin alb
Piept de pui cu usturoi și ierburi la air fryer
Pieptul de pui se gătește la air fryer cu usturoi, ierburi, ulei și lămâie.
Smoothie bowl cu ananas, mango și lime
Smoothie bowl cu ananas și mango, lapte de cocos, lime și toppinguri.
Sancocho de Gallina (supă columbiană de găină)
Găina se fierbe încet cu banană plantain, yuca, cartof și ierburi aromate.
Smoothie cu mango, chilli și lime
Mixează mango cu iaurt, suc de lime, chilli și gheață până devine gros.
Etichetele sunt mai importante decât ai putea crede
Dacă eviți glutenul din motive medicale sau din cauza unei alergii, consideră verificarea etichetelor parte din rețetă. În funcție de marcă și de metoda de procesare, glutenul poate apărea în sos de soia, cuburi concentrate pentru supă, amestecuri de condimente, produse din carne procesată, dulciuri și unele tipuri de oțet sau arome.
Trebuie luat în calcul și riscul de contaminare încrucișată. Prăjitoarele de pâine, tocătoarele și sitele folosite în comun, precum și praful de făină din bucătărie pot fi suficiente pentru a crea probleme anumitor persoane. Categoria „fără gluten” te ajută să restrângi selecția, dar nu înlocuiește verificarea produselor ambalate și evaluarea propriului nivel de risc.
Unde poți continua căutarea
Categoriile dedicate alergenilor sunt un pas firesc atunci când evitarea glutenului se suprapune cu alergia la grâu sau când gătești pentru cineva care trebuie să fie deosebit de atent la contaminarea încrucișată. Paginile despre ingrediente te pot ajuta și să alegi între făinuri, tăiței și sosuri fără gluten, deoarece varianta potrivită depinde de scop: coacere, îngroșare sau obținerea unei cruste crocante.
Crustacee
Creveți și legume la friteuza cu aer cald
Creveți și legume la air fryer, cu orez jasmine.
Lapte
Eton Mess Parfait
Parfait Eton mess cu căpșuni, smântână și bezea
Gluten
Tortellini in Brodo (tortellini în supă limpede de pui și vită)
Tortellini serviți în supă limpede de pui și vită
Gluten
Amêijoas à Bulhão Pato (scoici portugheze cu usturoi)
Scoici portugheze în sos de usturoi, vin alb și lămâie
Bol poke cu tofu și susan
Bol poke cu tofu și susan, orez sushi, castravete și edamame.
Pulpe de pui BBQ la cuptor
Pulpe de pui BBQ la cuptor cu sos acrișor de ketchup
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Matelote (Tocană franțuzească de pește în vin roșu)
Tocană franțuzească de pește poșat în vin roșu cu ciuperci
Întrebări frecvente
Grâul este singura sursă de gluten?
Nu. Grâul este sursa cea mai frecventă, dar și orzul și secara conțin gluten. Unele produse pot fi contaminate în timpul procesării, chiar dacă ingredientul principal nu conține gluten în mod natural.
Ovăzul nu conține gluten?
Ovăzul nu conține gluten în același mod ca grâul, dar este adesea procesat alături de cereale care conțin gluten. În funcție de nevoile lor, unele persoane aleg doar ovăz etichetat în mod explicit „fără gluten”.
De ce prăjiturile fără gluten sunt uneori uscate sau sfărâmicioase?
Fără elasticitatea oferită de gluten, aluaturile coapte își pot pierde mai repede structura și umiditatea. Rețetele compensează adesea prin amestecuri diferite de făinuri, adaos de amidon, ouă sau alți agenți de legare și prin respectarea atentă a timpilor de amestecare și coacere.
Pot îngroșa un sos cu amidon de porumb în loc de făină?
Adesea, da, dar amestecă amidonul de porumb mai întâi cu puțin lichid rece și adaugă-l spre final. Acesta îngroașă repede, dar poate deveni lipicios sau își poate pierde efectul dacă sosul fierbe puternic prea mult timp.
Sosul de soia nu conține gluten?
Multe sosuri de soia conțin grâu. Dacă trebuie să eviți glutenul, caută o variantă etichetată „fără gluten”.
Fără gluten înseamnă sărac în carbohidrați?
Nu neapărat. Multe alimente de bază fără gluten conțin orez sau cartofi și pot avea o cantitate de carbohidrați asemănătoare variantelor pe bază de grâu.
Gătește fără gluten, fără rezultate neașteptate
Când alegi rețete fără gluten, observă unde ar avea acesta în mod normal rolul de a da structură sau de a îngroșa, apoi alege înlocuitorul potrivit pentru acel scop. O verificare rapidă a etichetelor sosurilor, bazelor pentru supă și condimentelor previne cele mai multe neplăceri de ultim moment.
