Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Ce include regimul pescatarian și unde pot apărea neclarități
Regimul pescatarian include, în general, pește și fructe de mare, alături de legume, leguminoase, cereale, ouă și lactate, dar exclude carnea de vită, porc sau pasăre. De obicei, neclaritățile nu privesc peștele, ci ingredientele auxiliare. Bazele pentru supă, supele concentrate și sosurile pot conține carne chiar dacă preparatul final este dominat de pește sau fructe de mare, iar mezelurile și alte cărnuri conservate sunt folosite uneori drept condiment în sosuri pentru paste, tocănițe și salate.
În propria bucătărie este util să faceți distincția între pește și fructe de mare. Multe persoane care mănâncă pește consumă și fructe de mare, dar altele le evită din motive de preferință sau alergie. Această alegere trebuie tratată separat de eticheta „pescatarian”.
Cele mai bune alegeri în Pescetarian
Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Fritto Misto di Mare (fructe de mare prăjite mixte italiene)
Calamari și creveți prăjiți crocanți, cu lămâie
Rollmops (rulouri de hering marinat cu castraveciori și ceapă)
Rulouri de hering marinat, umplute cu castraveciori și ceapă
Pește cu chermoula
Pește alb la cuptor, acoperit cu chermoula, coriandru și condimente
Poke Bowl Rapid
Poke bowl rapid cu ton, orez, avocado și castravete.
Cum adaptați simplu un preparat la regimul pescatarian
Dacă într-o rețetă carnea este folosită mai ales pentru gustul sărat și intens, puteți înlocui rolul ei fără să încercați să o imitați. În funcție de preparat, măslinele, caperele, anșoa, miso, sosul de soia, brânzeturile maturate, algele și ceapa bine rumenită pot da profunzime gustului. La supe și risotto, înlocuirea bazei de pui cu una de legume sau de pește schimbă gustul, fără să modifice metoda de preparare.
Dacă ingredientul principal este carnea, alegeți pește sau fructe de mare potrivite metodei de gătire. Peștele cu carne fermă și creveții își păstrează bine forma în preparatele sotate rapid și în curry; fileurile delicate trebuie adăugate cu grijă, ca să nu se sfărâme; iar conservele de pește pot fi încorporate în paste, salate și paste tartinabile pentru un gust intens, fără gătire suplimentară.
Toate rețetele din Pescetarian
Salade Niçoise (salată niçoise)
Salată Niçoise franceză clasică, cu ton, ouă, cartofi, fasole și măsline
Tonno alla Siciliana (Bucăți de ton cu roșii și capere)
Bucăți de ton în stil sicilian, fierte ușor cu roșii, capere, usturoi și vin alb
Causa Rellena (terină peruviană de cartofi umplută)
Terină de cartofi cu lime și ají amarillo, în straturi cu ton, avocado și maioneză
Goan Fish Caldine (curry blând de pește cu cocos)
Curry goanez de pește cu cocos, mătăsos, cu turmeric, lime și coriandru
Moqueca Baiana (tocană braziliană de pește cu cocos)
Moqueca baiana este pește fiert în lapte de cocos cu roșii, ardei, ulei de palmier, lime și coriandru
Salată italiană de orez cu ton și legume
Salată de orez cu ton la conservă, ardei, roșii, porumb dulce și capere
Branzino al Cartoccio (biban de mare copt în pachet de hârtie de copt)
Biban de mare copt în hârtie de copt cu roșii cherry, lămâie, usturoi, pătrunjel, vin alb și ulei de măsline
Branzino al Forno con Olive e Capperi (biban de mare la cuptor cu măsline și capere)
Biban de mare întreg la cuptor cu roșii cherry, măsline, capere, lămâie și pătrunjel
Caldeirada de Peixe (tocană portugheză de pește cu cartofi)
Pește alb și creveți fierți ușor cu cartofi, roșii și sos cu vin alb
Fierbere de fructe de mare de sărbători, în stil caraibian, cu creveți, crab și porumb
Seafood boil în stil caraibian, finisat cu unt cu usturoi și un strop de lime
Supă finlandeză de somon (Lohikeitto)
Lohikeitto este o supă cremoasă de somon, cu cartofi, praz și mărar adăugat proaspăt
Curry roșu thailandez cu creveți tiger, lapte de cocos și busuioc
Curry roșu thailandez cu creveți tiger, vinete și mangetout în lapte de cocos
Alergii și etichete care trebuie verificate când gătiți pește și fructe de mare
Peștele și fructele de mare sunt alergeni importanți, iar sensibilitatea diferă foarte mult de la o persoană la alta. Eticheta „pescatarian” nu garantează că o rețetă este sigură pentru cineva alergic la pește sau fructe de mare. Verificați listele de ingrediente pentru sos de pește, pastă de creveți și baze din pește ori fructe de mare și fiți atenți la produsele ambalate, precum sosurile și pastele de condimente. Dacă gătiți pentru o persoană alergică, luați în calcul contaminarea încrucișată prin uleiul de prăjit, grătarele și ustensilele folosite în comun, mai ales când pregătiți în aceeași bucătărie mâncare pentru regimuri diferite.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor sunt utile când vreți să alegeți între diferite tipuri de pește, fructe de mare și conserve sau când aveți nevoie de un înlocuitor pentru sosul de pește ori baza de supă. Merită să consultați și informațiile despre alergeni, deoarece preparatele cu pește și fructe de mare pot include ingrediente ascunse și presupun măsuri legate de contaminarea încrucișată.
Costillas en Salsa Verde (coaste de porc în sos de tomatillo)
Coaste fragede de porc în salsa verde de tomatillo și jalapeño
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi, busuioc și parmezan
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Lapte
Zupa Ogórkowa (supă poloneză de murături)
Supă poloneză acrișoară de murături cu cartofi și mărar
Lapte
Sopa Paraguaya (pâine de porumb sărată cu brânză și ceapă)
Pâine de porumb sărată, coaptă cu brânză și ceapă înmuiată
Ouă
Tacchino Tonnato (curcan rece cu sos de ton și capere)
Curcan fript rece cu sos cremos de ton, capere și lămâie
Gluten
Tramezzini (sandvișuri italiene fără coajă) cu ton
Sandvișuri cu ton fără coajă, cu maioneză, capere și salată verde
Întrebări frecvente
Regimul pescatarian înseamnă alimentație vegetariană plus pește?
În linii mari, da: este un mod de alimentație bazat în principal pe ingrediente vegetale, care include pește și fructe de mare, dar exclude carnea. Consumul de ouă și lactate depinde de fiecare persoană, așa că verificați rețeta dacă acest aspect este important.
Rețetele pescatariene includ fructe de mare?
Adesea da, dar nu întotdeauna. Peștele și fructele de mare sunt ingrediente diferite și implică alergii diferite, așa că tratați consumul fructelor de mare ca pe o alegere separată.
Ce ingrediente fac ca un preparat cu pește să nu fie pescatarian?
Printre exemplele frecvente se numără bazele și supele concentrate din carne, baconul sau pancetta folosite pentru gust și unele sosuri care conțin extracte de carne. Produsele gata preparate trebuie verificate cu atenție.
Pot înlocui baza de pui cu una de pește?
De obicei da, însă gustul preparatului se va schimba. Baza de legume este o alternativă mai neutră, în timp ce baza de pește va accentua clar gustul marin.
Cu ce pot înlocui sosul de pește într-o rețetă pescatariană?
Dacă evitați sosul de pește din cauza unei alergii sau a preferințelor personale, puteți folosi adesea sos de soia, tamari, miso sau un condiment pe bază de alge pentru a da gust umami, în funcție de preparat.
Rețetele cu conserve de pește sunt considerate pescatariene?
Da, conservele de pește rămân produse din pește. Sunt practice și dau un gust intens, dar trebuie să verificați și ingredientele adăugate, precum uleiurile, sosurile și condimentele.
Porniți de la pește sau fructe de mare și verificați restul ingredientelor
Gătitul pescatarian este, de regulă, simplu după ce alegeți peștele sau fructele de mare și metoda potrivită de preparare. Mai rămâne să verificați dacă bazele pentru supă, sosurile și condimentele conțin carne și să tratați cerințele legate de alergii separat de eticheta regimului alimentar.
