Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Ce include regimul pescatarian și unde pot apărea neclarități
Regimul pescatarian include, în general, pește și fructe de mare, alături de legume, leguminoase, cereale, ouă și lactate, dar exclude carnea de vită, porc sau pasăre. De obicei, neclaritățile nu privesc peștele, ci ingredientele auxiliare. Bazele pentru supă, supele concentrate și sosurile pot conține carne chiar dacă preparatul final este dominat de pește sau fructe de mare, iar mezelurile și alte cărnuri conservate sunt folosite uneori drept condiment în sosuri pentru paste, tocănițe și salate.
În propria bucătărie este util să faceți distincția între pește și fructe de mare. Multe persoane care mănâncă pește consumă și fructe de mare, dar altele le evită din motive de preferință sau alergie. Această alegere trebuie tratată separat de eticheta „pescatarian”.
Cele mai bune alegeri în Pescetarian
Somon glazurat cu gochujang
Somon copt cu glazură de gochujang, soia, susan și usturoi
Bol cu creveți caraibieni
Creveți mari peste orez cu cocos, cu ananas și avocado
Somon și legume la friteuza cu aer cald
Somon la friteuza cu aer cald, cu fasole verde și soia.
Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Chifteluțe thailandeze de pește la friteuza cu aer cald
Chifteluțe thailandeze de pește cu pastă de curry roșu și castravete.
Cum adaptați simplu un preparat la regimul pescatarian
Dacă într-o rețetă carnea este folosită mai ales pentru gustul sărat și intens, puteți înlocui rolul ei fără să încercați să o imitați. În funcție de preparat, măslinele, caperele, anșoa, miso, sosul de soia, brânzeturile maturate, algele și ceapa bine rumenită pot da profunzime gustului. La supe și risotto, înlocuirea bazei de pui cu una de legume sau de pește schimbă gustul, fără să modifice metoda de preparare.
Dacă ingredientul principal este carnea, alegeți pește sau fructe de mare potrivite metodei de gătire. Peștele cu carne fermă și creveții își păstrează bine forma în preparatele sotate rapid și în curry; fileurile delicate trebuie adăugate cu grijă, ca să nu se sfărâme; iar conservele de pește pot fi încorporate în paste, salate și paste tartinabile pentru un gust intens, fără gătire suplimentară.
Toate rețetele din Pescetarian
Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
Gratin cu fructe de mare, creveți, scoici, cremă cu vin alb și Gruyère
Insalata di Polpo alla Luciana (salată de caracatiță în stil Luciana)
Salată de caracatiță fragedă cu roșii, usturoi, chilli și pătrunjel
Arroz a la Tumbada (orez mexican cu roşii şi fructe de mare)
Orez cu roşii, finalizat cu fructe de mare, coriandru şi lime
Tocană latino-americană de fructe de mare cu roșii, ardei și lime
Tocană de fructe de mare cu creveți, pește, midii și lime
Somon teriyaki la tavă cu legume și orez pentru sushi
Somon teriyaki la tavă cu legume și orez sushi
Somon cu pesto de mărar (somon copt în stil nordic)
Somon la cuptor cu pesto de mărar și semințe de dovleac prăjite
Sild med Løg (hering marinat cu ceapă)
Hering marinat servit cu ceapă feliată
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Bol vietnamez cu foi de orez și creveți
Bol cu foi de orez și vermicelli, cu creveți și ierburi
Somon nordic glazurat cu muștar, miere și mărar
Somon copt cu glazură de miere, muștar și mărar
Branzino al Sale (biban de mare în crustă de sare)
Biban de mare în crustă de sare, servit cu lămâie, pătrunjel și ulei de măsline extravirgin
Alergii și etichete care trebuie verificate când gătiți pește și fructe de mare
Peștele și fructele de mare sunt alergeni importanți, iar sensibilitatea diferă foarte mult de la o persoană la alta. Eticheta „pescatarian” nu garantează că o rețetă este sigură pentru cineva alergic la pește sau fructe de mare. Verificați listele de ingrediente pentru sos de pește, pastă de creveți și baze din pește ori fructe de mare și fiți atenți la produsele ambalate, precum sosurile și pastele de condimente. Dacă gătiți pentru o persoană alergică, luați în calcul contaminarea încrucișată prin uleiul de prăjit, grătarele și ustensilele folosite în comun, mai ales când pregătiți în aceeași bucătărie mâncare pentru regimuri diferite.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor sunt utile când vreți să alegeți între diferite tipuri de pește, fructe de mare și conserve sau când aveți nevoie de un înlocuitor pentru sosul de pește ori baza de supă. Merită să consultați și informațiile despre alergeni, deoarece preparatele cu pește și fructe de mare pot include ingrediente ascunse și presupun măsuri legate de contaminarea încrucișată.
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Platou cu hummus, ulei de măsline condimentat, pita și legume
Platou de hummus cu ulei condimentat, pita și legume
Pasta alla Boscaiola (pappardelle cu ciuperci și pancetta)
Pappardelle cu ciuperci, pancetta și sos ușor de roșii
Somon tandoori cu raita de castravete
Somon copt în stil tandoori cu raita de castravete și mentă
Gluten
Salată modernă de ramen cu dressing de soia și susan
Salată de ramen rece cu castravete, morcov și edamame
Lapte
Sopa Paraguaya (pâine de porumb sărată cu brânză și ceapă)
Pâine de porumb sărată, coaptă cu brânză și ceapă înmuiată
Lapte
Bol modern grecesc cu quinoa
Bol cu quinoa, feta, măsline Kalamata și dressing de lămâie cu oregano
Grâu
Keftedes (chifteluțe grecești din carne de vită tocată)
Chifteluțe din vită tocată prăjite, cu ierburi, pesmet și lămâie
Întrebări frecvente
Regimul pescatarian înseamnă alimentație vegetariană plus pește?
În linii mari, da: este un mod de alimentație bazat în principal pe ingrediente vegetale, care include pește și fructe de mare, dar exclude carnea. Consumul de ouă și lactate depinde de fiecare persoană, așa că verificați rețeta dacă acest aspect este important.
Rețetele pescatariene includ fructe de mare?
Adesea da, dar nu întotdeauna. Peștele și fructele de mare sunt ingrediente diferite și implică alergii diferite, așa că tratați consumul fructelor de mare ca pe o alegere separată.
Ce ingrediente fac ca un preparat cu pește să nu fie pescatarian?
Printre exemplele frecvente se numără bazele și supele concentrate din carne, baconul sau pancetta folosite pentru gust și unele sosuri care conțin extracte de carne. Produsele gata preparate trebuie verificate cu atenție.
Pot înlocui baza de pui cu una de pește?
De obicei da, însă gustul preparatului se va schimba. Baza de legume este o alternativă mai neutră, în timp ce baza de pește va accentua clar gustul marin.
Cu ce pot înlocui sosul de pește într-o rețetă pescatariană?
Dacă evitați sosul de pește din cauza unei alergii sau a preferințelor personale, puteți folosi adesea sos de soia, tamari, miso sau un condiment pe bază de alge pentru a da gust umami, în funcție de preparat.
Rețetele cu conserve de pește sunt considerate pescatariene?
Da, conservele de pește rămân produse din pește. Sunt practice și dau un gust intens, dar trebuie să verificați și ingredientele adăugate, precum uleiurile, sosurile și condimentele.
Porniți de la pește sau fructe de mare și verificați restul ingredientelor
Gătitul pescatarian este, de regulă, simplu după ce alegeți peștele sau fructele de mare și metoda potrivită de preparare. Mai rămâne să verificați dacă bazele pentru supă, sosurile și condimentele conțin carne și să tratați cerințele legate de alergii separat de eticheta regimului alimentar.
