Somon și legume la friteuza cu aer cald
Somon la friteuza cu aer cald, cu fasole verde și soia.
Ce include regimul pescatarian și unde pot apărea neclarități
Regimul pescatarian include, în general, pește și fructe de mare, alături de legume, leguminoase, cereale, ouă și lactate, dar exclude carnea de vită, porc sau pasăre. De obicei, neclaritățile nu privesc peștele, ci ingredientele auxiliare. Bazele pentru supă, supele concentrate și sosurile pot conține carne chiar dacă preparatul final este dominat de pește sau fructe de mare, iar mezelurile și alte cărnuri conservate sunt folosite uneori drept condiment în sosuri pentru paste, tocănițe și salate.
În propria bucătărie este util să faceți distincția între pește și fructe de mare. Multe persoane care mănâncă pește consumă și fructe de mare, dar altele le evită din motive de preferință sau alergie. Această alegere trebuie tratată separat de eticheta „pescatarian”.
Cele mai bune alegeri în Pescetarian
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia în sos verde de tomatillo)
Tilapia fiartă ușor în salsa verde de tomatillo cu coriandru și lime
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Somon glazurat Sichuan
Somon prăjit în tigaie cu glazură lipicioasă de soia, stil Sichuan
Bol cu creveți caraibieni
Creveți mari peste orez cu cocos, cu ananas și avocado
Cum adaptați simplu un preparat la regimul pescatarian
Dacă într-o rețetă carnea este folosită mai ales pentru gustul sărat și intens, puteți înlocui rolul ei fără să încercați să o imitați. În funcție de preparat, măslinele, caperele, anșoa, miso, sosul de soia, brânzeturile maturate, algele și ceapa bine rumenită pot da profunzime gustului. La supe și risotto, înlocuirea bazei de pui cu una de legume sau de pește schimbă gustul, fără să modifice metoda de preparare.
Dacă ingredientul principal este carnea, alegeți pește sau fructe de mare potrivite metodei de gătire. Peștele cu carne fermă și creveții își păstrează bine forma în preparatele sotate rapid și în curry; fileurile delicate trebuie adăugate cu grijă, ca să nu se sfărâme; iar conservele de pește pot fi încorporate în paste, salate și paste tartinabile pentru un gust intens, fără gătire suplimentară.
Toate rețetele din Pescetarian
Cazuela de Mariscos (casserolă chiliană cu fructe de mare)
Caserolă cu fructe de mare, creveți, midii și pește alb
Somon cu miere și usturoi cu sparanghel copt
Somon cu miere și usturoi, copt cu sparanghel
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
Pescado Zarandeado (pește la grătar cu marinadă de chilli și citrice)
Pește alb la grătar cu chilli, citrice, usturoi și oregano
Cupe de causa peruviană (cartof cu umplutură de ton și avocado)
Cupe de causa cu cartof cu lime, ton cu maioneză și avocado
Salată de somon și sfeclă roșie cu mărar și muștar cu boabe
Salată cu somon afumat la cald, sfeclă roșie coaptă și mărar
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Bol cu creveți și cocos thailandez
Curry de creveți cu cocos peste orez jasmine cu legume crocante
Paste cu creveți Masala Arrabbiata
Penne cu creveți în sos arrabbiata de roșii, cu masala
Cupe de salată verde cu cocktail de creveți
Cocktail de creveți în cupe crocante de salată verde cu arpagic
Insalata di Riso con Tonno e Olive (salată italiană de orez cu ton și măsline)
Salată de orez răcită cu ton, măsline, lămâie și pătrunjel
Alergii și etichete care trebuie verificate când gătiți pește și fructe de mare
Peștele și fructele de mare sunt alergeni importanți, iar sensibilitatea diferă foarte mult de la o persoană la alta. Eticheta „pescatarian” nu garantează că o rețetă este sigură pentru cineva alergic la pește sau fructe de mare. Verificați listele de ingrediente pentru sos de pește, pastă de creveți și baze din pește ori fructe de mare și fiți atenți la produsele ambalate, precum sosurile și pastele de condimente. Dacă gătiți pentru o persoană alergică, luați în calcul contaminarea încrucișată prin uleiul de prăjit, grătarele și ustensilele folosite în comun, mai ales când pregătiți în aceeași bucătărie mâncare pentru regimuri diferite.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor sunt utile când vreți să alegeți între diferite tipuri de pește, fructe de mare și conserve sau când aveți nevoie de un înlocuitor pentru sosul de pește ori baza de supă. Merită să consultați și informațiile despre alergeni, deoarece preparatele cu pește și fructe de mare pot include ingrediente ascunse și presupun măsuri legate de contaminarea încrucișată.
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Tacos de Pescado al Pastor (tacos cu pește, adobo și ananas)
Tacos cu pește, adobo chipotle, ananas, ceapă și coriandru
Shakshuka modernă cu feta și harissa
Ouă poșate în sos de roșii condimentat cu harissa și feta
Ruladă clasică americană de carne cu sos brun
Ruladă de vită coaptă, servită cu un sos brun simplu
Fructe cu coajă
Plateau de Fromages Affiné (platou de brânzeturi franceze maturate)
Platou de brânzeturi franceze maturate cu struguri, nuci, miere și baghetă
Soia
Bol poke cu avocado
Bol cu orez sushi, avocado, castravete, edamame și dressing de soia.
Gluten
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Lapte
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
Întrebări frecvente
Regimul pescatarian înseamnă alimentație vegetariană plus pește?
În linii mari, da: este un mod de alimentație bazat în principal pe ingrediente vegetale, care include pește și fructe de mare, dar exclude carnea. Consumul de ouă și lactate depinde de fiecare persoană, așa că verificați rețeta dacă acest aspect este important.
Rețetele pescatariene includ fructe de mare?
Adesea da, dar nu întotdeauna. Peștele și fructele de mare sunt ingrediente diferite și implică alergii diferite, așa că tratați consumul fructelor de mare ca pe o alegere separată.
Ce ingrediente fac ca un preparat cu pește să nu fie pescatarian?
Printre exemplele frecvente se numără bazele și supele concentrate din carne, baconul sau pancetta folosite pentru gust și unele sosuri care conțin extracte de carne. Produsele gata preparate trebuie verificate cu atenție.
Pot înlocui baza de pui cu una de pește?
De obicei da, însă gustul preparatului se va schimba. Baza de legume este o alternativă mai neutră, în timp ce baza de pește va accentua clar gustul marin.
Cu ce pot înlocui sosul de pește într-o rețetă pescatariană?
Dacă evitați sosul de pește din cauza unei alergii sau a preferințelor personale, puteți folosi adesea sos de soia, tamari, miso sau un condiment pe bază de alge pentru a da gust umami, în funcție de preparat.
Rețetele cu conserve de pește sunt considerate pescatariene?
Da, conservele de pește rămân produse din pește. Sunt practice și dau un gust intens, dar trebuie să verificați și ingredientele adăugate, precum uleiurile, sosurile și condimentele.
Porniți de la pește sau fructe de mare și verificați restul ingredientelor
Gătitul pescatarian este, de regulă, simplu după ce alegeți peștele sau fructele de mare și metoda potrivită de preparare. Mai rămâne să verificați dacă bazele pentru supă, sosurile și condimentele conțin carne și să tratați cerințele legate de alergii separat de eticheta regimului alimentar.
