Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez cu scorțișoară, gălbenușuri și coajă de lămâie
Ce înseamnă vegetarian și care sunt neclaritățile frecvente
Rețetele vegetariene exclud carnea și peștele. Multe preparate vegetariene conțin lactate și ouă, dar nu toate, așa că merită să verificați acest lucru dacă gătiți pentru persoane cu regimuri diferite. Cele mai frecvente neclarități privesc ingredientele folosite în cantități mici pentru gust: sosul de pește, anșoa, pasta de creveți și bazele de supă din carne se pot găsi în preparate alcătuite în rest din legume. Unele brânzeturi sunt făcute cu cheag de origine animală, iar anumite deserturi pot conține gelatină.
Deoarece definițiile diferă în funcție de gospodărie și cultură, cel mai sigur este să citiți lista de ingrediente și să verificați nu doar componentele principale, ci și ingredientele folosite în fundal pentru gust sau consistență.
Cele mai bune alegeri în Vegetarian
Stir-fry cu roșii și ou (preparat clasic chinezesc, ca acasă)
Ouă moi prăjite cu roșii suculente și ceapă verde
Pan de Elote (prăjitură mexicană de porumb)
Prăjitură mexicană cu porumb dulce
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Brioche Perdue (Pâine prăjită franţuzească cu crème fraîche şi sirop de arţar)
French toast din brioche înmuiată în cremă, cu crème fraîche şi sirop de arţar
Plăcintă cu cireșe la air fryer
Plăcintă cu cireșe la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Înlocuitori potriviți rolului pe care îl avea carnea
În preparatele în care carnea dă textură și consistență, alegeți ingrediente care își păstrează forma: linte, năut sau fasole pentru tocănițe și sosuri de tip ragù; ciuperci ori vinete pentru o textură mai fermă; tofu ferm și tempeh atunci când aveți nevoie de felii sau cuburi bine definite. Pentru o textură asemănătoare cărnii tocate, puteți folosi ciuperci tocate mărunt, linte sau un amestec de leguminoase și cereale, care dă consistență și poate fi luat ușor cu lingura.
Dacă rolul cărnii este mai ales să intensifice gustul, puteți obține același efect prin alte metode: rumeniți bine ceapa, prăjiți condimentele și folosiți, după caz, pastă de tomate, sos de soia, miso, brânzeturi maturate, măsline sau ingrediente afumate. Dacă rețeta cere o bază de pui, cea de legume este înlocuitorul cel mai simplu. Pentru sosul de pește, alegeți o alternativă vegetariană sau folosiți alte ingrediente pentru a construi gustul.
Toate rețetele din Vegetarian
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Stir-fry cu roșii și ou (preparat clasic chinezesc, ca acasă)
Ouă moi prăjite cu roșii suculente și ceapă verde
Matcha Castella Cake (pandișpan japonez cu ceai verde)
Pandișpan castella cu matcha și miere
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Sandwich cu brânză la grătar cu supă de roșii
Sandwich cu cheddar la grătar servit cu supă fină de roșii
Ayran (băutură turcească cu iaurt)
Băutură turcească rece cu iaurt, bătută cu apă și sare
Käsespätzle (tăiței cu ou și brânză, cu ceapă prăjită)
Tăiței spätzle cu brânză, în straturi cu Gruyère și ceapă prăjită
Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
Desert congelat cu bezea, înghețată de vanilie și zmeură
Uova in Purgatorio (ouă în sos de roșii)
Ouă poșate în sos de roșii cu usturoi, chilli și busuioc
Sernik (cheesecake polonez copt cu brânză quark)
Cheesecake polonez copt cu brânză quark și vanilie
Verificați peștele, extractele de carne și ingredientele nevegetariene ascunse
Încadrarea unui preparat ca vegetarian poate depinde de ingredientele ambalate. Bazele și concentratele pentru supă, sosurile și amestecurile de condimente pot conține extracte de carne sau pește, chiar dacă partea din față a ambalajului sugerează un produs pe bază de legume. Dacă evitați peștele, verificați dacă sosurile și dressingurile conțin anșoa sau sos de pește. La deserturi, căutați gelatina pe lista de ingrediente.
Termenul „vegetarian” nu oferă informații despre alergeni. Dacă trebuie să evitați și nucile, susanul, lactatele sau ouăle, verificați-le separat și citiți etichetele în consecință.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor sunt cel mai util pas următor atunci când căutați o anumită înlocuire, de exemplu când vreți să alegeți între linte, ciuperci și tofu pentru textura dorită sau să găsiți alternative la sosul de pește și bazele de supă din carne. Informațiile despre alergeni vă pot ajuta și dacă preparatele vegetariene trebuie să excludă în același timp lactatele, ouăle, nucile sau susanul.
Bol Pierogi deconstruit cu cartofi, ciuperci și bacon
Bol cu piure de cartofi, ciuperci, bacon și smântână
Porra Antequerana (supă rece groasă de roșii)
Supă rece groasă de roșii cu ou și șuncă serrano
Bol salată cu kebab de pui (pui marinat în iaurt cu dressing de iaurt cu lămâie)
Salată cu kebab de pui la grătar și dressing de iaurt cu lămâie
Kasza Jaglana Bowl (mei cu legume coapte și feta)
Bol cu mei, dovlecel copt, ardei roșu și feta
Lapte
Smoothie vietnamez cu avocado
Smoothie vietnamez cu avocado, lapte condensat și gheață
Crustacee
Risotto cu curry verde și cocos, inspirat de Thailanda
Risotto cu curry verde și cocos, cu creveți și mange tout
Lapte
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Lapte
Scoici Saint-Jacques cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Scoici rumenite în tigaie cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Întrebări frecvente
Rețetele vegetariene includ ouă și lactate?
Adesea da, dar nu întotdeauna. În general, vegetarian înseamnă fără carne sau pește; includerea ouălor și a lactatelor depinde de rețetă și de definiția urmată de cel care gătește.
Peștele este considerat vegetarian?
Nu. Peștele și fructele de mare nu sunt considerate vegetariene. Regimurile care includ pește și fructe de mare, dar nu carne, sunt descrise de obicei ca pescatariene.
Ce ingrediente nevegetariene sunt folosite frecvent în cantități mici?
Printre exemplele frecvente se numără sosul de pește, anșoa, pasta de creveți, bazele de supă din carne și gelatina. Acestea pot apărea în sosuri, supe, dressinguri și deserturi.
Cum înlocuiesc carnea tocată într-o rețetă vegetariană?
Depinde de preparat. Lintea poate reda consistența cărnii tocate în sosuri; ciupercile tocate mărunt dau gust intens; iar un amestec de leguminoase și cereale oferă consistență fără să devină păstos.
Pot folosi pur și simplu legume în loc de carne?
Uneori, dar trebuie să țineți cont și de structură și proteine. O tocăniță pe bază de cartofi și morcovi va avea altă consistență și va fi percepută diferit față de una cu fasole sau linte. Alegeți înlocuitorul în funcție de textura dorită.
Rețetele vegetariene sunt automat mai sănătoase?
Nu neapărat. Termenul „vegetarian” descrie ingredientele, nu valoarea nutritivă. Un preparat vegetarian poate fi ușor sau consistent, în funcție de grăsimi, zaharuri și metoda de gătire.
Înlocuiți ingredientele în funcție de rolul lor
Cele mai reușite preparate vegetariene pornesc, de obicei, de la alegerea unui înlocuitor potrivit rolului pe care îl avea carnea: textură, consistență sau gust intens. Verificați mai întâi dacă există ingrediente ascunse din carne sau pește, apoi alegeți o alternativă potrivită metodei de gătire și texturii finale.
