Rollmops (rulouri de hering marinat cu castraveciori și ceapă)
Rulouri de hering marinat, umplute cu castraveciori și ceapă
La ce folosesc și ce limite au
Un set standard este conceput pentru cantități mici, greu de măsurat cu o cană: condimente, sare, praf de copt, bicarbonat de sodiu, drojdie uscată, esențe și lichide concentrate. La copt, aceste cantități mici pot influența considerabil creșterea și gustul preparatului, așa că măsurarea corectă este utilă, nu o exagerare. Lingurile de măsurat sunt mai puțin practice pentru ingrediente care nu pot fi nivelate ușor, precum mierea, siropurile și unturile de nuci, dacă rețeta nu permite mici abateri. De asemenea, ele nu înlocuiesc gustarea și ajustarea atunci când asezonezi o supă sau un sos pentru salată, deoarece ingredientele și preferințele personale diferă.
Cele mai bune alegeri în Linguri de măsurat
Mere coapte la friteuza cu aer cald
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
Citron Pressé (limonadă proaspătă cu sirop de zahăr)
Băutură cu suc de lămâie, sirop de zahăr și apă rece
Cafea arabă cu cardamom (Gahwa)
Cafea arabă preparată ușor cu cardamom verde
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas cu pui tinga)
Tostadas crocante cu pui tinga, crema și salată verde
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Cum le folosești eficient și fără prea multă murdărie
Pentru ingredientele uscate, umple lingura și nivelează conținutul cu o muchie dreaptă, ca să obții aceeași cantitate de fiecare dată. În cazul ingredientelor lipicioase, poți unge ușor lingura sau o poți trece mai întâi printr-un ulei cu gust neutru, astfel încât ingredientul să alunece mai ușor. Dacă măsori mai multe condimente, este adesea mai rapid să le pui pe rând în palmă sau într-un bol mic și să le adaugi împreună, în loc să te oprești pentru a spăla și usca fiecare lingură. Dacă nu ai linguri de măsurat, poți folosi la nevoie lingurițe obișnuite de bucătărie, dar volumul lor nu este standardizat. Consideră cantitățile aproximative și ajustează cu grijă.
Toate rețetele din Linguri de măsurat
Eiskaffee (cafea rece germană cu înghețată de vanilie)
Cafea rece germană făcută cu cafea răcită, înghețată de vanilie și frișcă deasupra
Poke bowl cu susan și soia
Poke bowl cu ton, orez sushi, avocado, castravete, susan și soia.
Poke bowl cu ton și somon
Poke bowl cu ton și somon, orez sushi, dressing de soia și castravete.
Pui cu condimente indiene la friteuza cu aer cald
Pui la friteuza cu aer cald, marinat cu iaurt, lămâie, garam masala și chimion.
Smoothie de banană cu lapte bătut
Mixează banana și laptele bătut rece cu miere și scorțișoară până devine fin.
Curry de pește Kerala cu lapte de cocos
Pește alb fiert în lapte de cocos cu roșii, frunze de curry și lime
Tai Chazuke (orez cu doradă și ceai)
Orez cu doradă asezonată, nori și ceapă verde, servit cu ceai
Pui înăbușit adobo cu chorizo
Pulpe fragede de pui înăbușite cu soia, oțet și dafin, fierte cu chorizo spaniol
Chuletas de Cerdo a la Riojana (cotlete de porc cu ardei Rioja)
Cotlete de porc rumenite, gătite cu ardei roșii, roșii și sos de vin Rioja
Dal Makhani (linte neagră gătită lent)
Linte neagră și fasole roșie gătite lent, cu unt, roșii și smântână dublă
Coaste baby back la cuptor cu amestec uscat de condimente
Coaste baby back coapte încet la temperatură joasă, cu crustă de rub uscat
Curry caraibian cu creveți și lapte de cocos
Curry caraibian de creveți în lapte de cocos cu ardei dulce, condimente și lime
Când măsori exact și când gătești după gust
Măsoară precis ingredientele foarte puternice sau pe cele cu rol tehnic: pudra de ardei iute și piperul Cayenne, sarea dintr-o cantitate mică de sos și, mai ales, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și drojdia. După ce au fost încorporate, aceste ingrediente sunt greu de corectat. Poți măsura mai puțin strict când rețeta permite ajustări, de exemplu la amestecurile de condimente, sosurile pentru salată și marinade, pe care le poți gusta și echilibra. Dacă mărești sau reduci cantitățile unei rețete, lingurile de măsurat te ajută să păstrezi proporțiile, deoarece un praf luat între degete nu poate fi multiplicat cu precizie. Pentru cantități foarte mici este util un set care include măsuri mai mici, dar poți doza cu grijă și între degete dacă rețeta permite abateri.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de preparare te poate ajuta să apreciezi câtă precizie este necesară: preparatele coapte și pâinile rapide depind adesea de cantități mici măsurate exact, în timp ce multe mâncăruri gătite pe plită pot fi gustate și ajustate. Și nivelul de dificultate este un reper util, deoarece la rețetele cu mai multe etape sau cu timpi stricți este bine să măsori toate ingredientele dinainte.
Fierbere la foc mic
Rice and Peas (orez jamaican cu cocos și fasole roșie)
Orez cu cocos, fasole roșie, cimbru și ienibahar
Coacere
Crema Catalana all’Italiana (cremă de vanilie coaptă cu caramel)
Cremă de vanilie la cuptor, răcită, cu crustă crocantă de caramel
Fierbere la foc mic
Albóndigas en Salsa de Tomate (chiftele spaniole în sos de roșii)
Chifteluțe spaniole de vită fierte ușor în sos de roșii și ceapă
Frigere la cuptor
Shawarma vegană de conopidă cu varză și sos de tahini
Shawarma de conopidă în pita cu varză și sos de tahini cu lămâie
Mediu
Moussaka (musaca în straturi cu vinete și miel tocat)
Caserolă grecească în straturi cu vinete, miel tocat și béchamel
Mediu
Flaki Wołowe (Supă poloneză de burtă de vită cu măghiran și boia)
Ciorbă poloneză de burtă de vită cu maghiran, boia și supă de vită
Ușor
Zupa Ogórkowa (supă poloneză de murături)
Supă poloneză acrișoară de murături cu cartofi și mărar
Mediu
Chawanmushi (budincă sărată de ouă la abur)
Cremă fină de ouă la abur cu creveți și shiitake
Întrebări frecvente
Am nevoie de linguri de măsurat dacă nu coc?
Sunt utile și pentru condimente, sare și arome concentrate, însă multe preparate sărate pot fi ajustate după gust, așa că măsurarea exactă este mai puțin importantă.
Folosesc linguri rase sau cu vârf?
Dacă rețeta nu precizează „cu vârf”, folosește o lingură rasă. Cantitatea dintr-o lingură cu vârf variază mult și poate ajunge ușor la dublul celei indicate.
Cum măsor ingrediente lipicioase, precum mierea?
Un strat foarte subțire de ulei cu gust neutru aplicat pe lingură ajută mierea să alunece. Dacă rețeta indică gramajul, o poți cântări. Și o spatulă mică te ajută să cureți lingura și să reduci risipa.
Lingurițele și lingurile au aceeași capacitate peste tot?
Nu întotdeauna. Dimensiunile pot varia în funcție de regiune, dar și între tacâmurile din sertarul tău, de aceea lingurile de măsurat standard oferă rezultate mai constante.
Care este diferența dintre un praf luat între degete și o cantitate măsurată?
Cantitatea luată între degete variază în funcție de mână și de ingredient. Metoda este potrivită mai ales pentru rețetele pe care le poți gusta și ajusta.
Păstrează-le pentru momentele în care contează
Lingurile de măsurat își dovedesc utilitatea atunci când o cantitate mică are un efect important. Folosește-le pentru agenții de afânare și condimentele puternice, iar când rețeta permite ajustări, poți găti fără să măsori totul cu strictețe.
