Nimbu Pani (limonadă indiană)
Limonadă indiană cu suc de lămâie, sare neagră și chimion prăjit
La ce folosesc și ce limite au
Un set standard este conceput pentru cantități mici, greu de măsurat cu o cană: condimente, sare, praf de copt, bicarbonat de sodiu, drojdie uscată, esențe și lichide concentrate. La copt, aceste cantități mici pot influența considerabil creșterea și gustul preparatului, așa că măsurarea corectă este utilă, nu o exagerare. Lingurile de măsurat sunt mai puțin practice pentru ingrediente care nu pot fi nivelate ușor, precum mierea, siropurile și unturile de nuci, dacă rețeta nu permite mici abateri. De asemenea, ele nu înlocuiesc gustarea și ajustarea atunci când asezonezi o supă sau un sos pentru salată, deoarece ingredientele și preferințele personale diferă.
Cele mai bune alegeri în Linguri de măsurat
Citron Pressé (limonadă proaspătă cu sirop de zahăr)
Băutură cu suc de lămâie, sirop de zahăr și apă rece
Pui grecesc la friteuza cu aer
Pui grecesc la friteuza cu aer cu lămâie, usturoi și oregano.
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas cu pui tinga)
Tostadas crocante cu pui tinga, crema și salată verde
Mere coapte la friteuza cu aer cald
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez cu scorțișoară, gălbenușuri și coajă de lămâie
Cum le folosești eficient și fără prea multă murdărie
Pentru ingredientele uscate, umple lingura și nivelează conținutul cu o muchie dreaptă, ca să obții aceeași cantitate de fiecare dată. În cazul ingredientelor lipicioase, poți unge ușor lingura sau o poți trece mai întâi printr-un ulei cu gust neutru, astfel încât ingredientul să alunece mai ușor. Dacă măsori mai multe condimente, este adesea mai rapid să le pui pe rând în palmă sau într-un bol mic și să le adaugi împreună, în loc să te oprești pentru a spăla și usca fiecare lingură. Dacă nu ai linguri de măsurat, poți folosi la nevoie lingurițe obișnuite de bucătărie, dar volumul lor nu este standardizat. Consideră cantitățile aproximative și ajustează cu grijă.
Toate rețetele din Linguri de măsurat
Bulgogi coreean de vită la friteuza cu aer
Bulgogi de vită se marinează cu pară și soia, apoi se gătește rapid la friteuza cu aer.
Smoothie cu piersică și iaurt grecesc
Un smoothie gros cu piersică, iaurt grecesc, lapte, miere și vanilie.
Cotlete de miel cu glazură de melasă de rodie
Cotlete de miel condimentate, acoperite cu glazură lucioasă de melasă de rodie și lămâie
Vegan Kartoffelgulasch (gulaș german de cartofi)
Cartofi fierți cu ardei, boia și pastă de roșii în supă de legume
Pad Prik King (stir-fry thailandez tip curry uscat cu porc și fasole verde)
Pad prik king cu porc și fasole verde, finisat cu sos de pește și zahăr de palmier
Bol cu somon glazurat cu soia, orez jasmine și pak choi
Somon rumenit în tigaie, în glazură de soia, servit peste orez jasmine cu pak choi
Pui cremos în stil toscan la tigaie
Pui rumenit în tigaie, fiert la foc mic într-un sos cremos cu usturoi și Parmezan, cu spanac
Kerala Prawn Moilee (curry de cocos cu frunze de curry)
Kerala prawn moilee ușor, fiert în lapte de cocos cu frunze de curry
Korma de pui cu caju și smântână
Korma de pui cremoasă cu sos de caju și ceapă, finalizată cu smântână dublă
Tocăniță de vinete și roșii cu chimion și usturoi
Tocăniță de vinete și roșii cu ceapă, usturoi și chimion, finisată cu pătrunjel
Cooler cu lime și mentă (băutură citrică cu mentă)
Mentă și lime zdrobite, completate cu apă, îndulcite și servite cu gheață
Lassi sărat
Lassi sărată răcoritoare din iaurt, apă rece, sare de mare și chimion prăjit
Când măsori exact și când gătești după gust
Măsoară precis ingredientele foarte puternice sau pe cele cu rol tehnic: pudra de ardei iute și piperul Cayenne, sarea dintr-o cantitate mică de sos și, mai ales, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și drojdia. După ce au fost încorporate, aceste ingrediente sunt greu de corectat. Poți măsura mai puțin strict când rețeta permite ajustări, de exemplu la amestecurile de condimente, sosurile pentru salată și marinade, pe care le poți gusta și echilibra. Dacă mărești sau reduci cantitățile unei rețete, lingurile de măsurat te ajută să păstrezi proporțiile, deoarece un praf luat între degete nu poate fi multiplicat cu precizie. Pentru cantități foarte mici este util un set care include măsuri mai mici, dar poți doza cu grijă și între degete dacă rețeta permite abateri.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de preparare te poate ajuta să apreciezi câtă precizie este necesară: preparatele coapte și pâinile rapide depind adesea de cantități mici măsurate exact, în timp ce multe mâncăruri gătite pe plită pot fi gustate și ajustate. Și nivelul de dificultate este un reper util, deoarece la rețetele cu mai multe etape sau cu timpi stricți este bine să măsori toate ingredientele dinainte.
Fierbere la foc mic
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Coacere
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Blenduire
Sopa de Fideos (Supă mexicană de tăiței cu roșii și chipotle)
Tăiței fideo prăjiți fierți în bulion de roșii și chipotle
Coacere
Plăcintă cu pește fără gluten, cu piure de cartofi
Plăcintă de pește fără gluten cu piure cu unt
Ușor
Smørrebrød cu avocado și ou pe secară, cu mărar
Smørrebrød pe secară cu avocado, ou fiert moale și mărar
Mediu
Nanban-Zuke (pește prăjit marinat dulce-acrișor)
Pește prăjit marinat dulce-acrișor cu ceapă și morcov
Ușor
Salată de mango cu chilli
Salată de mango cu castravete, coriandru și dressing de lime
Mediu
Chawanmushi (budincă sărată de ouă la abur)
Cremă fină de ouă la abur cu creveți și shiitake
Întrebări frecvente
Am nevoie de linguri de măsurat dacă nu coc?
Sunt utile și pentru condimente, sare și arome concentrate, însă multe preparate sărate pot fi ajustate după gust, așa că măsurarea exactă este mai puțin importantă.
Folosesc linguri rase sau cu vârf?
Dacă rețeta nu precizează „cu vârf”, folosește o lingură rasă. Cantitatea dintr-o lingură cu vârf variază mult și poate ajunge ușor la dublul celei indicate.
Cum măsor ingrediente lipicioase, precum mierea?
Un strat foarte subțire de ulei cu gust neutru aplicat pe lingură ajută mierea să alunece. Dacă rețeta indică gramajul, o poți cântări. Și o spatulă mică te ajută să cureți lingura și să reduci risipa.
Lingurițele și lingurile au aceeași capacitate peste tot?
Nu întotdeauna. Dimensiunile pot varia în funcție de regiune, dar și între tacâmurile din sertarul tău, de aceea lingurile de măsurat standard oferă rezultate mai constante.
Care este diferența dintre un praf luat între degete și o cantitate măsurată?
Cantitatea luată între degete variază în funcție de mână și de ingredient. Metoda este potrivită mai ales pentru rețetele pe care le poți gusta și ajusta.
Păstrează-le pentru momentele în care contează
Lingurile de măsurat își dovedesc utilitatea atunci când o cantitate mică are un efect important. Folosește-le pentru agenții de afânare și condimentele puternice, iar când rețeta permite ajustări, poți găti fără să măsori totul cu strictețe.
