Poke bowl cu tofu sweet chilli
Poke bowl cu tofu sweet chilli, orez sushi și edamame.
La ce folosesc și ce limite au
Un set standard este conceput pentru cantități mici, greu de măsurat cu o cană: condimente, sare, praf de copt, bicarbonat de sodiu, drojdie uscată, esențe și lichide concentrate. La copt, aceste cantități mici pot influența considerabil creșterea și gustul preparatului, așa că măsurarea corectă este utilă, nu o exagerare. Lingurile de măsurat sunt mai puțin practice pentru ingrediente care nu pot fi nivelate ușor, precum mierea, siropurile și unturile de nuci, dacă rețeta nu permite mici abateri. De asemenea, ele nu înlocuiesc gustarea și ajustarea atunci când asezonezi o supă sau un sos pentru salată, deoarece ingredientele și preferințele personale diferă.
Cele mai bune alegeri în Linguri de măsurat
Somon și legume la friteuza cu aer cald
Somon la friteuza cu aer cald, cu fasole verde și soia.
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Kulfi (înghețată indiană cu șofran, cardamom și fistic)
Kulfi dens din lapte redus, cu șofran și fistic
Vită la wok cu piper negru, cantoneză (vită cu piper, ardei și ceapă)
Vită la wok cu piper, ardei verde, ceapă și sos lucios
Ciocănele de pui picante la friteuza cu aer
Ciocănele de pui condimentate, crocante și suculente la friteuza cu aer.
Cum le folosești eficient și fără prea multă murdărie
Pentru ingredientele uscate, umple lingura și nivelează conținutul cu o muchie dreaptă, ca să obții aceeași cantitate de fiecare dată. În cazul ingredientelor lipicioase, poți unge ușor lingura sau o poți trece mai întâi printr-un ulei cu gust neutru, astfel încât ingredientul să alunece mai ușor. Dacă măsori mai multe condimente, este adesea mai rapid să le pui pe rând în palmă sau într-un bol mic și să le adaugi împreună, în loc să te oprești pentru a spăla și usca fiecare lingură. Dacă nu ai linguri de măsurat, poți folosi la nevoie lingurițe obișnuite de bucătărie, dar volumul lor nu este standardizat. Consideră cantitățile aproximative și ajustează cu grijă.
Toate rețetele din Linguri de măsurat
Pollo en Mole Poblano (Pui în sos mole)
Pulpe fragede de pui în mole poblano mixat, cu ardei iuți, nuci, condimente și ciocolată
Tết Dumpling Platter (găluște la abur cu porc și creveți, cu ierburi)
Găluște vietnameze la abur cu porc și creveți, cu ierburi și sos de lime cu chilli
Chirashi Sushi (bol de sushi japonez împrăștiat)
Chirashi sushi cu orez asezonat, somon și ton, cu nori, sos de soia și wasabi
Paneer Do Pyaza (Curry de paneer cu ceapă)
Paneer fiert într-un sos condimentat de roșii și ceapă, finisat cu petale de ceapă gătite ușor
Torcolo di San Costanzo (cozonac inelar umbrian cu portocală, stafide și migdale)
Cozonac inelar torcolo umbrian, copt auriu și finisat cu glazură ușoară
Pui cantonez la abur cu ciuperci și tăiței de sticlă
Pui cantonez la abur, marinat, cu tăiței de sticlă mătăsoși și shiitake
Curry roşu thailandez cu creveţi şi lăstari de bambus
Creveți și lăstari de bambus fierți în lapte de cocos cu pastă de curry roșu
Tigaie cremoasă cu fasole albă și cârnați
Cârnați într-o singură tigaie, fierți la foc mic cu fasole cannellini, roșii, smântână și spanac ofilit
Opor Ayam (pui în lapte de cocos)
Pui indonezian în lapte de cocos cu ceapă eșalotă, coriandru și turmeric
Hachee (tocăniță olandeză de vită cu ceapă)
Tocăniță bogată de vită hachee cu multă ceapă, dafin, cuișoare și supă
Tian de Légumes Provençal (tian provensal de legume la cuptor)
Tian de legume în straturi, copt cu usturoi, ulei de măsline, cimbru și pesmet
Coaste de porc coapte lent cu amestec uscat de condimente
Coaste fragede de porc cu zahăr brun, boia afumată și crustă caramelizată
Când măsori exact și când gătești după gust
Măsoară precis ingredientele foarte puternice sau pe cele cu rol tehnic: pudra de ardei iute și piperul Cayenne, sarea dintr-o cantitate mică de sos și, mai ales, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și drojdia. După ce au fost încorporate, aceste ingrediente sunt greu de corectat. Poți măsura mai puțin strict când rețeta permite ajustări, de exemplu la amestecurile de condimente, sosurile pentru salată și marinade, pe care le poți gusta și echilibra. Dacă mărești sau reduci cantitățile unei rețete, lingurile de măsurat te ajută să păstrezi proporțiile, deoarece un praf luat între degete nu poate fi multiplicat cu precizie. Pentru cantități foarte mici este util un set care include măsuri mai mici, dar poți doza cu grijă și între degete dacă rețeta permite abateri.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de preparare te poate ajuta să apreciezi câtă precizie este necesară: preparatele coapte și pâinile rapide depind adesea de cantități mici măsurate exact, în timp ce multe mâncăruri gătite pe plită pot fi gustate și ajustate. Și nivelul de dificultate este un reper util, deoarece la rețetele cu mai multe etape sau cu timpi stricți este bine să măsori toate ingredientele dinainte.
Fierbere la foc mic
Carnival Doubles Platter (Bara prăjită cu năut în curry)
Bara moale prăjită, umplută cu năut parfumat în curry
Frigere la cuptor
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Frigere la cuptor
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și fasole albă
Fierbere la foc mic
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Mediu
Ezogelin Çorbası (supă turcească de linte roșie cu bulgur și orez)
Supă turcească de linte roșie cu bulgur, orez, mentă și lămâie
Mediu
Cremă thailandeză (Sangkhaya) cu pandan și lapte de cocos
Cremă de ou thailandeză la abur, aromată cu pandan și cocos
Mediu
Appeltaart (plăcintă olandeză cu mere și scorțișoară)
Plăcintă olandeză cu mere cu scorțișoară și aluat cu unt
Ușor
Pui rumenit la tigaie cu Pico de Gallo (salsa de roșii, lime și coriandru)
Pui rumenit la tigaie, cu pico de gallo proaspăt
Întrebări frecvente
Am nevoie de linguri de măsurat dacă nu coc?
Sunt utile și pentru condimente, sare și arome concentrate, însă multe preparate sărate pot fi ajustate după gust, așa că măsurarea exactă este mai puțin importantă.
Folosesc linguri rase sau cu vârf?
Dacă rețeta nu precizează „cu vârf”, folosește o lingură rasă. Cantitatea dintr-o lingură cu vârf variază mult și poate ajunge ușor la dublul celei indicate.
Cum măsor ingrediente lipicioase, precum mierea?
Un strat foarte subțire de ulei cu gust neutru aplicat pe lingură ajută mierea să alunece. Dacă rețeta indică gramajul, o poți cântări. Și o spatulă mică te ajută să cureți lingura și să reduci risipa.
Lingurițele și lingurile au aceeași capacitate peste tot?
Nu întotdeauna. Dimensiunile pot varia în funcție de regiune, dar și între tacâmurile din sertarul tău, de aceea lingurile de măsurat standard oferă rezultate mai constante.
Care este diferența dintre un praf luat între degete și o cantitate măsurată?
Cantitatea luată între degete variază în funcție de mână și de ingredient. Metoda este potrivită mai ales pentru rețetele pe care le poți gusta și ajusta.
Păstrează-le pentru momentele în care contează
Lingurile de măsurat își dovedesc utilitatea atunci când o cantitate mică are un efect important. Folosește-le pentru agenții de afânare și condimentele puternice, iar când rețeta permite ajustări, poți găti fără să măsori totul cu strictețe.
