Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
La ce este potrivită oala mare
Alege o oală mare atunci când metoda de preparare presupune multă apă sau fierbere îndelungată la foc mic. Pastele și cartofii fierb mai bine într-o cantitate suficientă de apă, care revine repede la punctul de fierbere după adăugarea alimentelor. La supe, tocane și supe de bază, adâncimea permite acoperirea completă a ingredientelor, iar lichidul poate fierbe domol fără să stropească. Oala mare este utilă și pentru opărire, când apa trebuie să rămână suficient de fierbinte pentru ca alimentele să se gătească rapid și să revină repede la temperatura necesară. Este însă mai puțin potrivită când ai nevoie de evaporare intensă. Pentru a scădea un sos sau a rumeni ingrediente, o cratiță mai largă și mai puțin adâncă permite evaporarea mai rapidă și un contact mai bun cu suprafața încinsă.
Cele mai bune alegeri în Oală mare
Fagioli all’Uccelletto con Salsiccia (Fasole toscană cu cârnați)
Fasole cannellini cu cârnați italienești în sos de roșii și salvie
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Salade Niçoise (salată niçoise)
Salată Niçoise cu ton, ouă, legume și dressing cu ulei de măsline
Gentse Waterzooi Vis (tocană cremoasă de pește, stil Gent)
Tocană cremoasă de pește, în stil Gent, cu creveți și legume
Samosa la friteuza cu aer
Samosa crocante la friteuza cu aer, cu umplutură de cartofi și mazăre.
Greșeli frecvente și efectele lor
Umplerea excesivă este greșeala cea mai evidentă, dar asezonarea insuficientă poate trece mai ușor neobservată. Cantitățile mari de lichid diluează sarea și aromele, de aceea rețetele cer adesea să asezonezi treptat și să guști pe parcurs. O altă greșeală este să pornești focul prea tare și să lași oala nesupravegheată. Oalele mari se încălzesc lent, apoi lichidul poate începe brusc să clocotească puternic și să dea în foc, mai ales în cazul alimentelor bogate în amidon. După ce începe fierberea, redu focul astfel încât lichidul să fiarbă constant și domol. Nu neglija nici fundul oalei. Supele groase și preparatele cu consistență de terci se pot prinde dacă nu amesteci până la fund, în special pe arzătoarele puternice, care concentrează căldura în centru.
Toate rețetele din Oală mare
Tacos de Papa (tacos crocanți cu cartofi, queso fresco și salsa)
Tacos crocante cu cartofi, cu salată, queso fresco și salsa
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Tocană de năut cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, boia și oțet de sherry
Cincinnati chilli peste spaghete
Chilli condimentat din vită tocată, servit peste spaghetti cu cheddar
Pasta alla Cenere (spaghete cu cerneală de sepie și sos de gorgonzola)
Spaghete cu cerneală de sepie și sos de gorgonzola și mascarpone
Menestra de Verduras (tocană spaniolă de legume de primăvară)
Tocană spaniolă cu anghinare, sparanghel și mazăre
Pasta alla Zozzona Bianca (paste cu guanciale și cârnați)
Paste cu guanciale și cârnați în sos de ou și Pecorino
Carnival Doubles Platter (Bara prăjită cu năut în curry)
Bara moale prăjită, umplută cu năut parfumat în curry
Plăcintă caraibiană cu macaroane
Macaroni pie la cuptor cu cheddar și cremă sărată de ou
Mujaddara (Linte, orez și ceapă caramelizată)
Mujaddara cu linte, orez și ceapă caramelizată
Chicken Machboos (orez condimentat în stil din Golf cu baharat și lămâie uscată)
Chicken machboos cu orez basmati condimentat, baharat și lămâie uscată
Mujaddara (linte și orez cu ceapă caramelizată)
Linte și orez cu ceapă caramelizată deasupra
Sfenj (gogoși marocane cu drojdie)
Gogoși marocane cu drojdie, elastice, servite cu miere sau zahăr pudră
Dacă nu ai o oală mare
Dacă rețeta presupune fierbere în apă, poți adesea împărți cantitatea între două oale mai mici. Astfel, apa continuă să fiarbă mai viguros, iar ingredientele nu se înghesuie. Pentru supe și tocane poți folosi o tigaie adâncă pentru sotat sau o cratiță grea cu capac, însă poate fi necesar să reglezi focul pentru ca lichidul să nu se evapore prea mult. Dacă volumul mare este necesar în principal pentru opărire, o oală largă este deseori mai practică decât una foarte înaltă, deoarece se încălzește mai uniform și îți permite să scoți repede alimentele. Indiferent ce vas alegi, acesta trebuie să ofere suficient spațiu pentru fierbere, adâncimea necesară pentru a acoperi ingredientele și un fund pe care preparatul să nu se ardă ușor.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de preparare se potrivește firesc cu acest tip de vas, deoarece fierberea, gătirea la foc mic și înăbușirea au cerințe diferite în privința capacității și a controlului temperaturii. Și nivelul de dificultate te ajută să știi la ce să te aștepți: unele rețete la oală necesită foarte puțină atenție, în timp ce altele trebuie amestecate și supravegheate atent pentru ca preparatul să nu se prindă sau să dea în foc.
Fierbere la foc mic
Haemul Tang (hot pot coreean cu fructe de mare)
Hot pot coreean cu fructe de mare, legume și tofu
Prăjire
Nem Ran Hanoi (rulouri de primăvară vietnameze prăjite)
Rulouri de primăvară prăjite, crocante, cu porc, creveți și tăiței de sticlă
Fără gătire
Sellou (desert marocan cu susan și migdale)
Desert marocan fără coacere cu migdale, susan, miere și unt
Fierbere
Curry indian de ouă de Paște (ouă fierte în sos de roșii și ceapă)
Ouă fierte în sos condimentat de roșii și ceapă
Mediu
Chicken and Waffles
Pui prăjit crocant servit cu vafe și sirop de arțar
Mediu
Scotch Eggs
Ouă fierte învelite în porc, date prin pesmet și prăjite
Ușor
Linseneintopf (tocană germană de linte)
Tocană germană de linte cu legume rădăcinoase, bacon și cârnați
Ușor
Smoothie de caise cu iaurt
Caise și iaurt strecurat mixate într-un smoothie gros.
Întrebări frecvente
Cum știu dacă oala mea este suficient de mare pentru o rețetă?
Trebuie să rămână destul spațiu până la margine. La fierbere, lasă loc pentru clocot și spumă. Când gătești la foc mic, lichidul trebuie să acopere bine ingredientele, fără să ajungă până la margine când amesteci.
De ce se lipesc pastele între ele într-o oală mare?
De obicei, pentru că nu au fost amestecate în primul minut sau în primele două minute ori pentru că apa nu clocotea bine când au fost adăugate. Oala mare ajută, dar tehnica rămâne importantă.
Pot rumeni carnea într-o oală mare înainte să fac tocana?
Uneori, dar depinde de lățimea oalei. Pentru rumenire ai nevoie de o suprafață suficient de mare; dacă fundul oalei este îngust, carnea se gătește mai degrabă în aburi. Rumenește-o în mai multe tranșe sau folosește o tigaie largă, apoi mut-o în oală.
Este mai bună o oală înaltă pentru supă de bază decât una largă?
O oală înaltă are o capacitate mare fără să ocupe mult loc pe plită, însă într-una mai largă poți amesteca, scădea lichidul și scoate alimentele mai ușor. Forma potrivită depinde de câtă adâncime și câtă suprafață îți trebuie.
De ce se arde supa pe fundul oalei?
Focul poate fi prea puternic pentru consistența supei sau poate că nu amesteci până la fund. Redu focul, astfel încât supa să fiarbă foarte domol, și amestecă temeinic, mai ales dacă este îngroșată cu ingrediente bogate în amidon sau conține smântână.
Alege oala după modul de preparare
Folosește o oală mare când ai nevoie de o fierbere constantă sau de gătire domoală, cu suficient spațiu până la margine. Dacă vrei să rumenești ingrediente sau să scazi rapid un lichid, o cratiță mai largă și mai puțin adâncă va fi, de regulă, mai eficientă.
