Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Două spatule, două întrebuințări
Paleta pentru întors este subțire și plată, astfel încât să alunece sub alimente și să le ridice fără să le rupă. Este potrivită pentru clătite, burgeri, chiftele și orice preparat care trebuie întors cu grijă. Spatula pentru amestecat este flexibilă, adesea din silicon, și urmărește forma bolului sau a cratiței, ca să poți încorpora ingredientele și să lași cât mai puțin amestec pe pereți.
Unele rețete folosesc termenul fără prea multă precizie, dar contextul arată de obicei ce ustensilă este necesară: indicațiile „întoarce” și „ridică” trimit la paletă, iar „încorporează”, „curăță pereții vasului” și „amestecă” indică spatula flexibilă. Dacă ții cont de această diferență, fiecare etapă devine mai simplă și mai ușor de controlat.
Cele mai bune alegeri în Spatulă
Wentelteefjes (frigănele olandeze)
Frigănele olandeze cu scorțișoară, prăjite în unt și cu zahăr
Brioche Perdue (Pâine prăjită franţuzească cu crème fraîche şi sirop de arţar)
French toast din brioche înmuiată în cremă, cu crème fraîche şi sirop de arţar
Jam Roly-Poly (budincă la abur cu seu și gem)
Budincă la abur cu seu, rulată cu gem de căpșuni
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Cum alegi spatula potrivită
Pentru a întoarce alimentele în tigaie, caută o paletă cu margine subțire, care poate pătrunde sub crusta rumenită fără să o forțeze. O suprafață mai lată susține bine preparatele fragile, precum fileurile de pește, iar una mai îngustă este mai ușor de manevrat printre bucățile mici.
La amestecare și încorporare, flexibilitatea contează mai mult decât lățimea. O spatulă care se îndoaie ușor permite încorporarea aluaturilor și a compozițiilor aerate din mai puține mișcări, ceea ce ajută la păstrarea aerului în amestec.
Și materialul influențează modul de lucru. Spatulele din silicon sunt potrivite pentru vasele antiaderente și compozițiile lipicioase. Paletele din metal sunt excelente pentru alimentele cu margini crocante, gătite în vase din inox sau fontă, unde este nevoie de o margine fermă pentru a desprinde crusta.
Toate rețetele din Spatulă
Sellou (dulce marocan cu migdale și susan)
Făină prăjită, migdale și susan legate cu miere și unt
Banane plantain prăjite umplute cu carne tocată condimentată
Banane plantain prăjite aurii, umplute cu carne tocată, ceapă, usturoi, chimion și boia
Tlacoyos de Frijol (turtițe din masa umplute cu fasole, cu salsa și queso fresco)
Tlacoyos umpluți cu fasole, cu salsa, crema, queso fresco și salată deasupra
Paratha umplute (lipii indiene din făină integrală cu cartof condimentat)
Paratha fragede umplute cu cartof condimentat, gătite în tigaie până devin aurii
Boerenomelet (omletă olandeză țărănească cu legume)
Boerenomelet sățioasă, făcută cu ouă, lapte și legume sotate
Clătite cu ricotta și lămâie
Clătite fragede cu ricotta și lămâie, prăjite în tigaie până devin aurii pe ambele părți
Bol de smoothie cu mure și iaurt grecesc
Un bol de smoothie gros cu mure, iaurt grecesc și banană, cu granola deasupra.
Smoothie bowl cu mango, pandan și cocos
Smoothie bowl cu mango, care se mănâncă cu lingura, cu lapte de cocos și pandan.
Smoothie bowl cu ananas, mango și lime
Smoothie bowl cu ananas și mango, lapte de cocos, lime și toppinguri.
Reibekuchen mit Räucherlachs (clătite de cartofi cu somon afumat)
Clătite de cartofi prăjite în tigaie, servite cu somon afumat, crème fraîche și mărar proaspăt
Fritole Veneziane (gogoși venețiene de carnaval cu stafide)
Fritole Veneziane moi, prăjite până devin aurii, cu stafide, coajă de lămâie și zahăr tos fin
Filet de Bar en Croûte de Sel (biban de mare copt în crustă de sare)
Biban de mare suculent copt în crustă de sare, servit cu lămâie și ulei de măsline
Temperatura și tipul vasului
Alege spatula în funcție de temperatura de gătire și de vas. Unele materiale plastice se înmoaie la temperaturi ridicate, iar o spatulă foarte flexibilă este greu de folosit pentru alimente grele. În vasele antiaderente, evită marginile metalice ascuțite, care pot zgâria stratul protector. Dacă lucrezi cu sirop de zahăr sau cu grăsime foarte fierbinte, folosește o ustensilă rezistentă la temperaturi înalte și ferește-ți mâinile de stropi când întorci alimentele.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire se potrivește firesc cu folosirea spatulei, deoarece întoarcerea, încorporarea și curățarea vasului au roluri diferite la prăjire, coacere și pregătirea sosurilor. Și categoria Dificultate poate fi utilă, fiindcă unele tehnici cer mișcări sigure, cum ar fi întoarcerea unui pește delicat sau încorporarea unei compoziții aerate fără să o amesteci excesiv.
Fără gătire
Bocadillo de Jamón Serrano (sandviș spaniol cu baghetă și șuncă)
Sandviș spaniol cu baghetă, jamón serrano și roșie rasă
Blenduire
Velouté de Champignons (supă franțuzească de ciuperci)
Supă de ciuperci pasată, finisată cu smântână pentru frișcă
Fierbere la foc mic
Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
Pui cu Calvados, mere și sos de smântână pentru frișcă
Fierbere la foc mic
Sandwich BBQ cu pui pulled și salată de varză cu oțet
Pui pulled în sos barbecue, servit în chifle cu salată
Ușor
Smoothie cu rubarbă și căpșuni
Smoothie acrișor cu rubarbă, căpșuni, iaurt și lapte.
Ușor
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Ușor
Terci de griș cu miere, cardamom și afine
Terci cremos de griș cu miere, cardamom și afine
Ușor
Kotopoulo Lemonato (pui fript cu lămâie și cartofi)
Pui grecesc la cuptor cu lămâie și cartofi
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre o spatulă și o paletă pentru pește?
Paleta pentru pește este un tip de spatulă pentru întors, de obicei subțire, flexibilă și prevăzută cu fante, concepută să alunece sub alimente delicate. Termenii sunt folosiți adesea unul în locul celuilalt, însă paleta pentru pește are o întrebuințare mai precisă.
Am nevoie de o spatulă din silicon pentru copt?
Este foarte utilă pentru încorporarea compozițiilor și curățarea bolurilor, dar nu este indispensabilă. Poți încorpora ingredientele și cu o lingură mare din metal, deși aceasta nu va curăța la fel de bine pereții vasului.
De ce se rupe clătita când o întorc?
Adesea, marginea paletei este prea groasă sau clătita nu s-a închegat suficient ca să se desprindă. De obicei ajută o paletă mai subțire și puțin timp în plus pentru rumenire.
Pot folosi o spatulă din metal într-o tigaie antiaderentă?
Depinde de tigaie și de marginea spatulei, însă metalul ascuțit poate zgâria multe straturi antiaderente. Pentru majoritatea vaselor de acest tip, o paletă din nailon sau silicon este alegerea mai sigură.
Ce pot folosi în locul unei spatule?
Pentru întors, poți folosi o spatulă dreaptă pentru glazurat sau o paletă pentru pește, iar cleștele este potrivit pentru bucățile mai ferme. Pentru a curăța vasul și a încorpora compozițiile, poți folosi o lingură de lemn, deși va rămâne mai mult amestec pe pereți.
De ce unele rețete cer să încorporezi cu spatula?
Încorporarea este o mișcare delicată de amestecare. Cu o spatulă flexibilă poți ridica și întoarce compoziția din mai puține mișcări, păstrând astfel aerul din albușurile bătute sau din frișcă.
O ustensilă mică ce simplifică lucrul
După ce știi dacă ai nevoie de o paletă pentru întors sau de o spatulă flexibilă, indicațiile din rețete devin mult mai clare. Alege forma și materialul potrivite pentru vas și pentru tehnică, iar întoarcerea, încorporarea și curățarea pereților vasului vor fi mai simple și vei rupe mai puține bucăți.
