Gâteau breton (prăjitură bretonă cu unt)
Prăjitură bretonă densă cu unt, vanilie și gălbenușuri
Două spatule, două întrebuințări
Paleta pentru întors este subțire și plată, astfel încât să alunece sub alimente și să le ridice fără să le rupă. Este potrivită pentru clătite, burgeri, chiftele și orice preparat care trebuie întors cu grijă. Spatula pentru amestecat este flexibilă, adesea din silicon, și urmărește forma bolului sau a cratiței, ca să poți încorpora ingredientele și să lași cât mai puțin amestec pe pereți.
Unele rețete folosesc termenul fără prea multă precizie, dar contextul arată de obicei ce ustensilă este necesară: indicațiile „întoarce” și „ridică” trimit la paletă, iar „încorporează”, „curăță pereții vasului” și „amestecă” indică spatula flexibilă. Dacă ții cont de această diferență, fiecare etapă devine mai simplă și mai ușor de controlat.
Cele mai bune alegeri în Spatulă
Branzino al Sale (biban de mare în crustă de sare)
Biban de mare întreg copt în crustă de sare cu lămâie
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Taiyaki (patiserie în formă de pește cu pastă de fasole roșie)
Prăjituri în formă de pește, cu umplutură de pastă dulce de fasole roșie
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Biscuiți cu ovăz la air fryer
Biscuiți cu ovăz la air fryer, centru elastic și margini crocante.
Cum alegi spatula potrivită
Pentru a întoarce alimentele în tigaie, caută o paletă cu margine subțire, care poate pătrunde sub crusta rumenită fără să o forțeze. O suprafață mai lată susține bine preparatele fragile, precum fileurile de pește, iar una mai îngustă este mai ușor de manevrat printre bucățile mici.
La amestecare și încorporare, flexibilitatea contează mai mult decât lățimea. O spatulă care se îndoaie ușor permite încorporarea aluaturilor și a compozițiilor aerate din mai puține mișcări, ceea ce ajută la păstrarea aerului în amestec.
Și materialul influențează modul de lucru. Spatulele din silicon sunt potrivite pentru vasele antiaderente și compozițiile lipicioase. Paletele din metal sunt excelente pentru alimentele cu margini crocante, gătite în vase din inox sau fontă, unde este nevoie de o margine fermă pentru a desprinde crusta.
Toate rețetele din Spatulă
Crêpes au Jambon et Fromage (clătite cu șuncă și brânză)
Crêpes franțuzești împăturite cu șuncă crud-uscată și cheddar ras, încălzite până se topesc
Slump cu mure (topping de găluște la abur)
Compot de mure fiert cu lămâie, cu găluște la abur deasupra, servit cald
Turrón de Cacahuate (nugat mexican cu arahide)
Nuga mexicană cu arahide, presată într-o tavă, apoi întărită și feliată
Rajasthani Laal Maas (curry de capră roșu, iute)
Curry rajasthani roșu intens de berbec, cu ardei iuți uscați și condimente încălzitoare
Sopes de Frijoles y Chorizo (sopes din masa cu fasole și chorizo)
Sopes făcute pe plită și prăjite ușor, cu fasole refried, chorizo rumenit, salată și queso fresco
Chifteluțe de crab cu Old Bay și sos tartar
Chifteluțe aurii de crab, servite cu sos tartar din maioneză, castraveciori, capere și lămâie
Gorditas de Frijoles Negros (gorditas umplute cu fasole neagră)
Gorditas aurii din masa, umplute cu fasole neagră, cu salsa, salată și lime deasupra
Tocăniță de curcan la tigaie, cu topping de pâine de porumb
Tocăniță de curcan la tigaie, coaptă cu cornbread cu lapte bătut, aurie și clocotind
Gorditas de Chicharrón Prensado (turtițe din masa cu umplutură de șorici)
Gorditas din masa harina umplute cu chicharrón prensado încălzit în salsa verde de tomatillo
Tlacoyos (turtițe de masa coapte pe plită, umplute cu fasole neagră refried)
Tlacoyos calde, cu salată, salsa verde, queso fresco și smântână
Quesadillas (tortilla pliate cu brânză sau pui condimentat)
Quesadillas crocante și aurii, umplute cu cheddar și pui condimentat, servite cu salsa
Kotlety Kalafiorowe (chiftele poloneze de conopidă)
Chiftele de conopidă cu ou, pesmet și ceapă, servite cu smântână și mărar
Temperatura și tipul vasului
Alege spatula în funcție de temperatura de gătire și de vas. Unele materiale plastice se înmoaie la temperaturi ridicate, iar o spatulă foarte flexibilă este greu de folosit pentru alimente grele. În vasele antiaderente, evită marginile metalice ascuțite, care pot zgâria stratul protector. Dacă lucrezi cu sirop de zahăr sau cu grăsime foarte fierbinte, folosește o ustensilă rezistentă la temperaturi înalte și ferește-ți mâinile de stropi când întorci alimentele.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire se potrivește firesc cu folosirea spatulei, deoarece întoarcerea, încorporarea și curățarea vasului au roluri diferite la prăjire, coacere și pregătirea sosurilor. Și categoria Dificultate poate fi utilă, fiindcă unele tehnici cer mișcări sigure, cum ar fi întoarcerea unui pește delicat sau încorporarea unei compoziții aerate fără să o amesteci excesiv.
Fierbere la foc mic
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Fierbere la foc mic
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Fierbere
Ensalada de Pulpo a la Gallega (salată de caracatiță și cartofi)
Salată de caracatiță și cartofi cu boia afumată și ulei de măsline
Fierbere la foc mic
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Mediu
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Ușor
Smoothie bowl cu gust de carrot cake
Smoothie bowl carrot cake cu banană, iaurt, ovăz și condimente.
Ușor
Ebi Fry (Creveți prăjiți japonezi în crustă de panko)
Creveți aurii, crocanți, în crustă de panko, cu sos tonkatsu
Mediu
Arroz con Pollo a la Mexicana (pui și orez într-o singură oală)
Pui cu orez la oală, cu roşii, mazăre şi porumb
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre o spatulă și o paletă pentru pește?
Paleta pentru pește este un tip de spatulă pentru întors, de obicei subțire, flexibilă și prevăzută cu fante, concepută să alunece sub alimente delicate. Termenii sunt folosiți adesea unul în locul celuilalt, însă paleta pentru pește are o întrebuințare mai precisă.
Am nevoie de o spatulă din silicon pentru copt?
Este foarte utilă pentru încorporarea compozițiilor și curățarea bolurilor, dar nu este indispensabilă. Poți încorpora ingredientele și cu o lingură mare din metal, deși aceasta nu va curăța la fel de bine pereții vasului.
De ce se rupe clătita când o întorc?
Adesea, marginea paletei este prea groasă sau clătita nu s-a închegat suficient ca să se desprindă. De obicei ajută o paletă mai subțire și puțin timp în plus pentru rumenire.
Pot folosi o spatulă din metal într-o tigaie antiaderentă?
Depinde de tigaie și de marginea spatulei, însă metalul ascuțit poate zgâria multe straturi antiaderente. Pentru majoritatea vaselor de acest tip, o paletă din nailon sau silicon este alegerea mai sigură.
Ce pot folosi în locul unei spatule?
Pentru întors, poți folosi o spatulă dreaptă pentru glazurat sau o paletă pentru pește, iar cleștele este potrivit pentru bucățile mai ferme. Pentru a curăța vasul și a încorpora compozițiile, poți folosi o lingură de lemn, deși va rămâne mai mult amestec pe pereți.
De ce unele rețete cer să încorporezi cu spatula?
Încorporarea este o mișcare delicată de amestecare. Cu o spatulă flexibilă poți ridica și întoarce compoziția din mai puține mișcări, păstrând astfel aerul din albușurile bătute sau din frișcă.
O ustensilă mică ce simplifică lucrul
După ce știi dacă ai nevoie de o paletă pentru întors sau de o spatulă flexibilă, indicațiile din rețete devin mult mai clare. Alege forma și materialul potrivite pentru vas și pentru tehnică, iar întoarcerea, încorporarea și curățarea pereților vasului vor fi mai simple și vei rupe mai puține bucăți.
