Bánh Bao (chifle vietnameze cu porc, la abur)
Chifle pufoase la abur, umplute cu porc tocat și ou fiert tare
Tipuri de sucitoare și diferențele dintre ele
Principala deosebire este între sucitoarele cu mânere și cele simple, fără mânere. Primele îți țin mâinile mai sus și pot părea mai comode dacă întinzi aluatul pe un blat de înălțime obișnuită, însă cilindrul nu se rotește liber dacă mecanismul este rigid. Sucitoarele fără mânere, inclusiv cele franțuzești, subțiate spre capete, îți permit să reglezi precis presiunea cu palmele. Sunt utile pentru foi rotunde sau ovale și pentru subțierea marginilor. Greutatea este cealaltă variabilă importantă: sucitoarele grele aplatizează aluatul repede și cu mai puțin efort, iar cele ușoare sunt potrivite pentru cantități mici și aluaturi care trebuie lucrate delicat.
Cele mai bune alegeri în Sucitor
Zwiebelkuchen (tartă germană cu ceapă și bacon)
Tartă germană cu ceapă, aluat dospit, bacon și crème fraîche
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Manti (colțunași turcești cu iaurt și unt cu boia)
Colțunași turcești cu miel, cu iaurt și unt cu boia
Plăcintă cu afine la friteuza cu aer cald
Plăcintă cu afine la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Flammkuchen (lipie în stil german)
Lipie subțire, crocantă, cu crème fraîche, ceapă și bacon
Greșeli frecvente și cum le corectezi
Grosimea neuniformă apare de obicei când întinzi aluatul într-o singură direcție. Rotește-l și schimbă direcția sucitorului, ca să nu îl alungești într-o fâșie. Lipirea este adesea provocată de cantitatea nepotrivită de făină: prea puțină face aluatul să se prindă de sucitor și de blat, iar prea multă îl poate usca și poate lăsa porțiuni tari. Presară făină în strat fin, ridică și rotește aluatul regulat și îndepărtează surplusul pe parcurs. Dacă marginile crapă, aluatul este prea rece sau prea uscat. Lasă-l puțin să se odihnească, pentru a deveni mai maleabil înainte de a continua.
Toate rețetele din Sucitor
Sfogliatelle (patiserie crocantă, stratificată, cu umplutură de ricotta)
Sfogliatelle aurii, umplute cu ricotta, griș și coajă de portocală confiată
Tarte Flambée (Lipie crocantă cu crème fraîche și somon afumat)
Tarte flambée subțire, coaptă cu crème fraîche, ceapă, somon afumat și arpagic
Maultaschen în supă (paste umplute șvăbești)
Maultaschen de casă umplute cu carne și spanac, servite în supă de vită
Agnolotti dal Plin cu unt brun și salvie
Agnolotti cu vită și ricotta, finisate cu unt brun aromat, salvie și Parmezan
Alfajores (biscuiți sandviș cu dulce de leche)
Biscuiți alfajores fragezi, umpluți cu dulce de leche și pudrați cu zahăr pudră
Khanom Pia (patiserie thailandeză cu fasole mung)
Patiserie thailandeză în straturi, cu foi delicate și umplutură dulce de fasole mung
Festin de jiaozi pentru solstițiul de iarnă (colțunași fierți cu porc și varză chinezească)
Colțunași jiaozi de casă cu porc și varză, serviți cu sos de soia și oțet
Paratha umplute (lipii indiene din făină integrală cu cartof condimentat)
Paratha fragede umplute cu cartof condimentat, gătite în tigaie până devin aurii
Fatayer cu spanac (pateuri triunghiulare umplute)
Fatayer coapte, umplute cu spanac, ceapă, lămâie și sumac, servite calde sau reci
Alfajores (biscuiți sandviș cu dulce de leche)
Biscuiți cu amidon de porumb lipiți cu dulce de leche și finisați cu cocos
Festin de colțunași de Anul Nou Chinezesc (Jiaozi)
Jiaozi fierți cu porc, varză și ghimbir, serviți cu oțet negru, soia și ulei de chilli
Baingan Bharta cu Chapati
Baingan bharta din vinete coapte pe flacără, cu ceapă, roșii și condimente, servit cu chapati
Dacă nu ai sucitor
La nevoie, poți întinde bucăți mici de aluat cu o sticlă cu pereți netezi, un pahar solid sau chiar un borcan cilindric. Alege un obiect curat, rigid și neporos și evită sticla subțire, care pare fragilă când apeși pe ea. Pentru aluaturile foarte moi, o coală de hârtie de copt așezată deasupra poate preveni lipirea și îți permite să apeși mai ușor. Dacă rețeta cere o anumită grosime, poți folosi și o astfel de soluție improvizată, dar va trebui să verifici aluatul mai des, deoarece nu vei avea aceeași sensibilitate și același control ca în cazul unui sucitor adevărat.
Ce poți consulta în continuare
Întinderea aluatului este strâns legată de tehnică. Categoria „Metodă de gătire” te ajută să compari diverse tipuri de aluaturi, de la cele fragede și laminate până la lipiile plate, pentru care odihna și controlul temperaturii contează la fel de mult ca folosirea sucitorului. Categoria „Dificultate” îți poate arăta câtă precizie cere întinderea, mai ales la produsele de patiserie care depind de straturi bine definite sau de o coacere uniformă.
Airfryer
Pulpe de pui cu sweet chilli la friteuza cu aer
Pulpe de pui crocante, la friteuza cu aer, în sos sweet chilli.
Fierbere la foc mic
Felii de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și mazăre
Felie de gammon prăjită în tigaie cu sos de pătrunjel și mazăre cu unt
Airfryer
Somon teriyaki la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, glazurat cu soia, mirin și zahăr brun.
Fierbere la foc mic
Fabada Asturiana (tocană asturiană de fasole albă cu chorizo și morcilla)
Tocană asturiană de fasole albă cu chorizo, morcilla și burtă de porc
Mediu
Tarte Flambée Alsacienne (Lipie alsaciană cu crème fraîche și bacon)
Lipie subțire cu crème fraîche, ceapă și bacon striat
Mediu
Cheesecake New York la air fryer
Cheesecake bogat în stil New York, copt la air fryer.
Ușor
Tofu crocant la friteuza cu aer
Tofu foarte crocant cu glazură de soia și hoisin.
Ușor
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Întrebări frecvente
Am nevoie de un sucitor greu?
Nu neapărat. Un sucitor mai greu aplatizează aluatul mai repede și poate fi util pentru aluaturile ferme, însă unul ușor oferă mai mult control când lucrezi foi fragede sau cantități mici.
Este mai bun un sucitor cu mânere decât unul simplu?
Nu este neapărat mai bun, ci doar diferit. Mânerele pot fi comode pentru întinderea obișnuită, în timp ce un sucitor simplu îți permite să variezi mai ușor presiunea, mai ales spre margini.
De ce se strânge aluatul la loc când îl întind?
De obicei, nu a fost lăsat suficient să se odihnească. Glutenul se tensionează pe măsură ce lucrezi aluatul. O scurtă perioadă de odihnă îl relaxează, astfel încât foaia poate fi întinsă mai subțire fără să opună rezistență.
Cum împiedic aluatul să se lipească de sucitor?
Presară puțină făină și menține aluatul în mișcare, ridicându-l și rotindu-l. Dacă este foarte moale, îl poți întinde între două coli de hârtie de copt.
La ce folosesc inelele sau ghidajele pentru sucitor?
Te ajută să obții o grosime uniformă, lucru util pentru biscuiți și baze de tartă, la care diferențele de grosime pot duce la o coacere neuniformă.
Pot întinde aluatul direct pe blat?
Da, dacă suprafața este curată și presărată cu puțină făină. Unii bucătari preferă hârtia de copt, care reduce lipirea și ușurează mutarea foii.
Alege sucitorul potrivit pentru aluat
Dacă viteza este importantă, greutatea te ajută. Pentru mișcări mai fine, un sucitor simplu și ușor oferă mai mult control. Indiferent de model, rotește aluatul, folosește făina cu măsură și lasă-l să se odihnească atunci când începe să opună rezistență.
