Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Alege tava și accesoriile în funcție de preparat
Pentru legume bine rumenite și crocante, folosește o tavă metalică solidă și lasă loc între ingrediente, astfel încât umezeala să se poată evapora. Dacă preparatul are glazuri lipicioase sau brânză care se topește, tapetează tava ca să poți desprinde ușor mâncarea și să eviți depunerile arse. Pentru o rumenire cât mai intensă la bază, coace direct pe tavă sau pe hârtie de copt, nu pe un covoraș gros din silicon, care izolează termic. Un grătar așezat deasupra tăvii este util când vrei ca aerul fierbinte să circule pe toate părțile, de exemplu pentru a face pielea crocantă sau pentru a lăsa grăsimea să se scurgă, dar vei avea mai mult de curățat. Dacă nu ai o tavă de copt propriu-zisă, poți folosi o tavă puțin adâncă pentru friptură, deși este posibil să se încingă diferit.
Cele mai bune alegeri în Tavă de copt
Strawberry Shortcake
Shortcakes fragede cu căpșuni macerate și frișcă
Salată cu brânză de capră și sfeclă
Salată de sfeclă coaptă cu brânză de capră, rucola și nuci
Tartine au Chèvre et Miel (sandviș deschis cu brânză de capră și miere)
Tartină pe pâine cu maia prăjită, cu brânză de capră și miere
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Legume coapte la tavă, în stil italian
Legume coapte la tavă cu usturoi, ulei de măsline și oregano
Greșeli frecvente care influențează rezultatul
Înghesuirea ingredientelor este principala cauză a preparatelor palide și moi. Când ingredientele sunt puse grămadă, în tavă se acumulează abur. O altă problemă este tava prea subțire: se poate deforma la căldură, iar zeama se scurge într-o parte și apar zone care se încing mai tare. Când mâncarea se lipește, de multe ori trebuie doar să mai aștepți, nu să insiști cu spatula. Multe alimente se desprind singure după ce s-au rumenit bine, așa că puțină răbdare poate fi mai eficientă decât răzuirea. Ai grijă și la grăsimea în exces care poate începe să scoată fum în porțiunile goale ale tăvii. Dacă distribui mâncarea mai uniform sau tapetezi tava, reduci riscul de ardere și o poți manevra mai sigur.
Toate rețetele din Tavă de copt
Cornish Pasty (pachețel din aluat cu vită și legume)
Cornish pasty cu vită, cartof, rutabaga și ceapă în aluat auriu
Bauernbrot mit Schmalz (pâine de secară de casă cu untură)
Pâine de secară de casă cu untură de porc, ceapă prăjită și măghiran uscat
Chicken Pastilla (plăcintă marocană din foi filo cu migdale)
Plăcintă marocană din foi filo cu pui condimentat, ceapă şi migdale prăjite, finisată dulce
Bitterballen cu muștar (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită, pane și prăjite, servite cu muștar
Dacquoise (tort în straturi cu bezea de migdale) cu cremă de unt cu cafea
Dacquoise franțuzesc cu straturi crocante de bezea cu migdale și cremă de unt fină cu cafea
Chiles Rellenos (Ardei poblano umpluți cu brânză, cu sos de roșii)
Poblano copți umpluți cu brânză, trecuți prin aluat și prăjiți, serviți cu sos de roșii
Makowiec (ruladă poloneză cu mac)
Ruladă Makowiec cu mac, miere și fructe uscate, finisată cu glazură
Cocada (dulce mexican cu cocos)
Cocada mexicane sunt grămăjoare elastice de cocos, gătite cu lapte condensat și vanilie
Ensalada de Pimientos Asados (salată spaniolă de ardei roșii copți)
Ardei roșii copți cu usturoi, pătrunjel, ulei de măsline și oțet de sherry
Profiteroluri cu sos de ciocolată
Profiteroluri crocante din aluat opărit cu frișcă și sos cald de ciocolată
Pasta con Crema di Peperoni (Paste cu sos de ardei roșu copt)
Paste cu ardei roșu copt, mascarpone, usturoi, muguri de pin și Parmigiano-Reggiano
Shawarma de vită cu marinadă de iaurt și sos tahini
Vită feliată subțire, marinată în iaurt și condimente, coaptă, apoi finisată cu sos tahini
Manevrare sigură și tapetare corectă
Tăvile se încing repede și rămân fierbinți mai mult decât ai crede, mai ales cele din metal închis la culoare. Folosește mănuși de cuptor uscate și așază tava pe o suprafață stabilă când o scoți. Dacă tava nu este dreaptă, ai grijă ca grăsimea fierbinte să nu se verse. Când folosești folie de aluminiu sau hârtie de copt, întinde-o bine și păstreaz-o în interiorul marginilor tăvii, ca să nu atingă rezistențele cuptorului și să nu împiedice circulația aerului. Nu folosi la temperaturi foarte ridicate tăvi antiaderente deteriorate: învelișurile zgâriate se pot comporta imprevizibil și sunt greu de curățat fără materiale abrazive.
Ce poți explora în continuare
Poți continua cu alegerea metodei de gătire, deoarece prepararea în tavă se regăsește atât la coacere și frigere, cât și la rumenirea sub grillul cuptorului. Metoda îți arată dacă urmărești să obții margini crocante sau o gătire mai blândă. Și nivelul de dificultate te poate ajuta să găsești rețete potrivite experienței tale în lucrul la temperaturi ridicate, întoarcerea ingredientelor și aprecierea rumenirii din ochi.
Prăjire în tigaie
Chiftele de crab cu Old Bay și aioli de lămâie
Chiftele de crab prăjite în tigaie cu Old Bay și aioli de lămâie
Fierbere la foc mic
Crema di Semolino con Frutta (terci de griș cu fructe proaspete)
Terci cremos de griș cu unt și mix de fructe de pădure
Gătire la abur
Pepes Ikan (pește gătit la abur în frunză de bananier)
Pește condimentat gătit la abur în frunze de bananier cu ierburi și ardei iuți
Prăjire
Crostini con Ricotta e Miele (crostini de mic dejun cu ricotta și miere)
Pâine prăjită cu ricotta, miere, coajă de lămâie și nuci
Mediu
Cremă thailandeză (Sangkhaya) cu pandan și lapte de cocos
Cremă de ou thailandeză la abur, aromată cu pandan și cocos
Mediu
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Ușor
Ayran (băutură turcească cu iaurt)
Băutură turcească rece cu iaurt, bătută cu apă și sare
Avansat
Manti (colțunași turcești cu iaurt și unt cu boia)
Colțunași turcești cu miel, cu iaurt și unt cu boia
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre o tavă de copt și una pentru friptură?
Tava de copt este de obicei mai joasă și concepută astfel încât aerul să circule, iar alimentele să se rumenească. Tava pentru friptură este adesea mai adâncă și mai solidă, ca să poată susține bucăți mari de carne și să adune zeama și grăsimea scurse.
De ce se înmoaie legumele în tavă?
De obicei, ingredientele sunt prea înghesuite și rețin prea multă umezeală. Folosește o tavă mai mare, răsfiră legumele și coace-le la o temperatură suficient de ridicată pentru ca umezeala să se evapore, nu să le facă să fiarbă în suc propriu.
Trebuie să tapetez tava de copt?
Tapeteaz-o dacă te aștepți ca preparatul să se lipească, dacă zaharurile se pot arde sau dacă vrei să o cureți mai ușor. Pentru o rumenire cât mai intensă la bază, coacerea direct pe tavă sau pe hârtie de copt poate da rezultate mai bune decât folosirea unui strat gros de protecție.
De ce s-a deformat tava în cuptor?
Metalul subțire se dilată repede la căldură, mai ales dacă o parte a tăvii se încinge mai repede decât restul. O tavă din metal mai gros se va încovoia mai greu.
Pot folosi folie de aluminiu în loc de hârtie de copt?
De multe ori, da, mai ales pentru preparatele sărate coapte în tavă. Hârtia de copt este în general mai potrivită pentru aluaturi și reduce lipirea fără să reflecte căldura la fel de mult.
Trebuie să întorc alimentele în tava de copt?
Depinde. Întoarcerea ajută la rumenirea uniformă când una dintre părți stă în contact cu tava. Unele alimente se rumenesc bine și fără să fie întoarse, dacă au suficient spațiu și aerul poate circula.
Lasă suficient loc între ingrediente
La majoritatea rețetelor preparate în tavă, reușita depinde de două lucruri: spațiul lăsat între ingrediente și felul în care tava transmite căldura. Alege o tavă solidă, tapeteaz-o când este util și așteaptă ca alimentele să se rumenească bine înainte de a încerca să le desprinzi.
