Vol-au-Vent Belge (foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Alege tava și accesoriile în funcție de preparat
Pentru legume bine rumenite și crocante, folosește o tavă metalică solidă și lasă loc între ingrediente, astfel încât umezeala să se poată evapora. Dacă preparatul are glazuri lipicioase sau brânză care se topește, tapetează tava ca să poți desprinde ușor mâncarea și să eviți depunerile arse. Pentru o rumenire cât mai intensă la bază, coace direct pe tavă sau pe hârtie de copt, nu pe un covoraș gros din silicon, care izolează termic. Un grătar așezat deasupra tăvii este util când vrei ca aerul fierbinte să circule pe toate părțile, de exemplu pentru a face pielea crocantă sau pentru a lăsa grăsimea să se scurgă, dar vei avea mai mult de curățat. Dacă nu ai o tavă de copt propriu-zisă, poți folosi o tavă puțin adâncă pentru friptură, deși este posibil să se încingă diferit.
Cele mai bune alegeri în Tavă de copt
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Salată cu brânză de capră și sfeclă
Salată de sfeclă coaptă cu brânză de capră, rucola și nuci
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
Greșeli frecvente care influențează rezultatul
Înghesuirea ingredientelor este principala cauză a preparatelor palide și moi. Când ingredientele sunt puse grămadă, în tavă se acumulează abur. O altă problemă este tava prea subțire: se poate deforma la căldură, iar zeama se scurge într-o parte și apar zone care se încing mai tare. Când mâncarea se lipește, de multe ori trebuie doar să mai aștepți, nu să insiști cu spatula. Multe alimente se desprind singure după ce s-au rumenit bine, așa că puțină răbdare poate fi mai eficientă decât răzuirea. Ai grijă și la grăsimea în exces care poate începe să scoată fum în porțiunile goale ale tăvii. Dacă distribui mâncarea mai uniform sau tapetezi tava, reduci riscul de ardere și o poți manevra mai sigur.
Toate rețetele din Tavă de copt
Fatayer cu spanac (pateuri triunghiulare umplute)
Fatayer coapte, umplute cu spanac, ceapă, lămâie și sumac, servite calde sau reci
Bol de somon în stil latino cu quinoa și fasole neagră
Somon copt cu quinoa, fasole neagră, porumb dulce și dressing de lime cu usturoi
Bol latin cu legume coapte
Legume coapte cu chimion și boia, servite peste orez cu coriandru și lime, cu fasole neagră și avocado
Bol de conopidă coaptă în stil latino cu fasole neagră și avocado
Conopidă coaptă cu note afumate, cu fasole neagră, avocado și dressing de coriandru cu lime
Alfajores (biscuiți sandviș cu dulce de leche)
Biscuiți cu amidon de porumb lipiți cu dulce de leche și finisați cu cocos
Bol olandez cu legume, sfeclă, cartofi și iaurt cu mărar
Bol olandez cu legume cu sfeclă, cartofi noi și morcovi, cu iaurt cu mărar
Bol italian cu linte și legume coapte, cu dressing de passata
Linte verde cu dovlecel, vânătă și roșii coapte, în dressing de passata
Colomba Pasquale (pâine dulce italiană de Paște cu glazură de migdale)
Colomba pasquale din aluat îmbogățit, cu coajă de portocală confiată și topping crocant de migdale
Filet de Bar en Croûte de Sel (biban de mare copt în crustă de sare)
Biban de mare suculent copt în crustă de sare, servit cu lămâie și ulei de măsline
Bignè al Cioccolato (gogoși choux italiene cu cremă de ciocolată)
Gogoși choux italiene cu ciocolată, cu choux-uri crocante și zahăr pudră
Baingan Bharta cu Chapati
Baingan bharta din vinete coapte pe flacără, cu ceapă, roșii și condimente, servit cu chapati
Farro cu legume coapte și pecorino
Farro cu textură fermă, amestecat cu legume coapte, lămâie și ulei de măsline, finisat cu pecorino
Manevrare sigură și tapetare corectă
Tăvile se încing repede și rămân fierbinți mai mult decât ai crede, mai ales cele din metal închis la culoare. Folosește mănuși de cuptor uscate și așază tava pe o suprafață stabilă când o scoți. Dacă tava nu este dreaptă, ai grijă ca grăsimea fierbinte să nu se verse. Când folosești folie de aluminiu sau hârtie de copt, întinde-o bine și păstreaz-o în interiorul marginilor tăvii, ca să nu atingă rezistențele cuptorului și să nu împiedice circulația aerului. Nu folosi la temperaturi foarte ridicate tăvi antiaderente deteriorate: învelișurile zgâriate se pot comporta imprevizibil și sunt greu de curățat fără materiale abrazive.
Ce poți explora în continuare
Poți continua cu alegerea metodei de gătire, deoarece prepararea în tavă se regăsește atât la coacere și frigere, cât și la rumenirea sub grillul cuptorului. Metoda îți arată dacă urmărești să obții margini crocante sau o gătire mai blândă. Și nivelul de dificultate te poate ajuta să găsești rețete potrivite experienței tale în lucrul la temperaturi ridicate, întoarcerea ingredientelor și aprecierea rumenirii din ochi.
Fierbere la foc mic
Sos thailandez de arahide pentru satay
Sos thailandez de arahide cu lapte de cocos, pastă de curry roșu și lime
Fierbere
Bol indian cu linte și legume (linte cu legume condimentate)
Linte roșie cu legume condimentate, cu coriandru și orez
Fierbere la foc mic
Chicken Fried Steak cu sos alb cremos
Chicken fried steak crocant cu sos alb cremos cu piper
Sota
Besan Ladoo (dulciuri din făină de năut)
Dulciuri din făină de năut prăjită în ghee, modelate în bile
Ușor
Salată coleslaw modernă cu kimchi
Coleslaw crocant cu kimchi, varză și dressing de susan
Avansat
Festive Vegetarian Thali (platou indian cu curry-uri, orez și raita)
Thali vegetarian cu curry de paneer, chana masala, orez și raita
Ușor
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Ușor
Porc la abur cu pește sărat (stil cantonez)
Chiftea de porc tocat la abur cu pește sărat și soia
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre o tavă de copt și una pentru friptură?
Tava de copt este de obicei mai joasă și concepută astfel încât aerul să circule, iar alimentele să se rumenească. Tava pentru friptură este adesea mai adâncă și mai solidă, ca să poată susține bucăți mari de carne și să adune zeama și grăsimea scurse.
De ce se înmoaie legumele în tavă?
De obicei, ingredientele sunt prea înghesuite și rețin prea multă umezeală. Folosește o tavă mai mare, răsfiră legumele și coace-le la o temperatură suficient de ridicată pentru ca umezeala să se evapore, nu să le facă să fiarbă în suc propriu.
Trebuie să tapetez tava de copt?
Tapeteaz-o dacă te aștepți ca preparatul să se lipească, dacă zaharurile se pot arde sau dacă vrei să o cureți mai ușor. Pentru o rumenire cât mai intensă la bază, coacerea direct pe tavă sau pe hârtie de copt poate da rezultate mai bune decât folosirea unui strat gros de protecție.
De ce s-a deformat tava în cuptor?
Metalul subțire se dilată repede la căldură, mai ales dacă o parte a tăvii se încinge mai repede decât restul. O tavă din metal mai gros se va încovoia mai greu.
Pot folosi folie de aluminiu în loc de hârtie de copt?
De multe ori, da, mai ales pentru preparatele sărate coapte în tavă. Hârtia de copt este în general mai potrivită pentru aluaturi și reduce lipirea fără să reflecte căldura la fel de mult.
Trebuie să întorc alimentele în tava de copt?
Depinde. Întoarcerea ajută la rumenirea uniformă când una dintre părți stă în contact cu tava. Unele alimente se rumenesc bine și fără să fie întoarse, dacă au suficient spațiu și aerul poate circula.
Lasă suficient loc între ingrediente
La majoritatea rețetelor preparate în tavă, reușita depinde de două lucruri: spațiul lăsat între ingrediente și felul în care tava transmite căldura. Alege o tavă solidă, tapeteaz-o când este util și așteaptă ca alimentele să se rumenească bine înainte de a încerca să le desprinzi.
