Salată de quinoa și legume coapte
Salată de quinoa cu dovlecel, ardei și ceapă coapte
Alege tava și accesoriile în funcție de preparat
Pentru legume bine rumenite și crocante, folosește o tavă metalică solidă și lasă loc între ingrediente, astfel încât umezeala să se poată evapora. Dacă preparatul are glazuri lipicioase sau brânză care se topește, tapetează tava ca să poți desprinde ușor mâncarea și să eviți depunerile arse. Pentru o rumenire cât mai intensă la bază, coace direct pe tavă sau pe hârtie de copt, nu pe un covoraș gros din silicon, care izolează termic. Un grătar așezat deasupra tăvii este util când vrei ca aerul fierbinte să circule pe toate părțile, de exemplu pentru a face pielea crocantă sau pentru a lăsa grăsimea să se scurgă, dar vei avea mai mult de curățat. Dacă nu ai o tavă de copt propriu-zisă, poți folosi o tavă puțin adâncă pentru friptură, deși este posibil să se încingă diferit.
Cele mai bune alegeri în Tavă de copt
Conopidă coaptă cu miso, susan și ceapă verde
Conopidă coaptă glazurată cu miso, ulei de susan și ceapă verde
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Crochete la friteuza cu aer
Crochete crocante la aer, cu umplutură de ragu de vită.
Pui turcesc la tavă cu iaurt, lămâie și condimente
Pui la tavă cu iaurt, lămâie, ceapă și ardei roșu
Somon glazurat cu gochujang
Somon copt cu glazură de gochujang, soia, susan și usturoi
Greșeli frecvente care influențează rezultatul
Înghesuirea ingredientelor este principala cauză a preparatelor palide și moi. Când ingredientele sunt puse grămadă, în tavă se acumulează abur. O altă problemă este tava prea subțire: se poate deforma la căldură, iar zeama se scurge într-o parte și apar zone care se încing mai tare. Când mâncarea se lipește, de multe ori trebuie doar să mai aștepți, nu să insiști cu spatula. Multe alimente se desprind singure după ce s-au rumenit bine, așa că puțină răbdare poate fi mai eficientă decât răzuirea. Ai grijă și la grăsimea în exces care poate începe să scoată fum în porțiunile goale ale tăvii. Dacă distribui mâncarea mai uniform sau tapetezi tava, reduci riscul de ardere și o poți manevra mai sigur.
Toate rețetele din Tavă de copt
Somon tandoori cu chutney de mentă
Somon tandoori în iaurt condimentat, servit cu chutney proaspăt de mentă
Branzino al Forno con Erbe (biban de mare copt cu ierburi)
Branzino copt cu lămâie, usturoi, pătrunjel și rozmarin, servit cu sosul din tavă
Rajas con Crema y Elote (fâșii de ardei poblano cu smântână și porumb dulce)
Fâșii de poblano copt călite cu ceapă, apoi încălzite cu porumb și crema
Focaccia Barese con Pomodorini (focaccia cu cartofi și roșii cherry)
Focaccia Barese cu aluat îmbogățit cu cartofi, roșii cherry, oregano și ulei de măsline
Risotto alla Zucca (risotto italian cu dovleac)
Risotto cu arborio, dovleac copt, supă de legume, parmezan și salvie proaspătă
Pui jerk la tavă
Pui jerk la o singură tavă, cu cartof dulce caramelizat, ceapă roșie și felii de lime
Platou mezze de iftar cu hummus, baba ganoush și tabbouleh
Platou mezze de iftar cu hummus, baba ganoush, tabbouleh, măsline și pâine pita caldă
Fursecuri marocane cu nucă (biscuiți cu flori de portocal și scorțișoară)
Fursecuri marocane cu nucă aromate cu apă de flori de portocal și scorțișoară, apoi pudrate cu zahăr pudră
Pan de Jamón (pâine venezueleană cu șuncă, măsline și stafide)
Pâine venezueleană îmbogățită, rulată cu șuncă, măsline verzi și stafide
Pui thailandez cu lemongrass la tavă cu orez jasmine
Pulpe de pui marinate coapte cu ardei roșu și fasole verde, servite cu orez jasmine
Somon la tavă cu soia și ghimbir, cu broccoli Tenderstem
Somon și broccoli Tenderstem copți la tavă, în glazură de soia, ghimbir și usturoi
Rosca de Reyes (Pâine inelară de Bobotează cu portocală și fructe confiate)
Pâine inelară mexicană de Bobotează cu portocală, fâșii de pastă dulce și fructe confiate
Manevrare sigură și tapetare corectă
Tăvile se încing repede și rămân fierbinți mai mult decât ai crede, mai ales cele din metal închis la culoare. Folosește mănuși de cuptor uscate și așază tava pe o suprafață stabilă când o scoți. Dacă tava nu este dreaptă, ai grijă ca grăsimea fierbinte să nu se verse. Când folosești folie de aluminiu sau hârtie de copt, întinde-o bine și păstreaz-o în interiorul marginilor tăvii, ca să nu atingă rezistențele cuptorului și să nu împiedice circulația aerului. Nu folosi la temperaturi foarte ridicate tăvi antiaderente deteriorate: învelișurile zgâriate se pot comporta imprevizibil și sunt greu de curățat fără materiale abrazive.
Ce poți explora în continuare
Poți continua cu alegerea metodei de gătire, deoarece prepararea în tavă se regăsește atât la coacere și frigere, cât și la rumenirea sub grillul cuptorului. Metoda îți arată dacă urmărești să obții margini crocante sau o gătire mai blândă. Și nivelul de dificultate te poate ajuta să găsești rețete potrivite experienței tale în lucrul la temperaturi ridicate, întoarcerea ingredientelor și aprecierea rumenirii din ochi.
Fierbere la foc mic
Soupe à l’Ail (supă provençală de usturoi)
Supă provensală de usturoi îngroșată cu gălbenuș și ulei de măsline
Prăjire în tigaie
Köfte (chiftele turcești din vită)
Chiftele turcești din vită, prăjite în tigaie, cu usturoi, condimente și lămâie
Coacere
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Frigere la cuptor
Confit de Canard (confit de pulpă de rață gătită lent)
Confit de pulpă de rață cu usturoi, cimbru și piele crocantă
Ușor
Bol modern de orez cu cocos
Orez basmati cu cocos, semințe de muștar și frunze de curry
Mediu
Lomo Saltado (stir-fry peruvian cu vită)
Stir-fry peruvian de vită cu ceapă roșie, roșii și sos de soia
Mediu
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
Ușor
Salată turcească de castraveți
Salată de castraveți cu roșii cherry, ceapă roșie, mărar și lămâie
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre o tavă de copt și una pentru friptură?
Tava de copt este de obicei mai joasă și concepută astfel încât aerul să circule, iar alimentele să se rumenească. Tava pentru friptură este adesea mai adâncă și mai solidă, ca să poată susține bucăți mari de carne și să adune zeama și grăsimea scurse.
De ce se înmoaie legumele în tavă?
De obicei, ingredientele sunt prea înghesuite și rețin prea multă umezeală. Folosește o tavă mai mare, răsfiră legumele și coace-le la o temperatură suficient de ridicată pentru ca umezeala să se evapore, nu să le facă să fiarbă în suc propriu.
Trebuie să tapetez tava de copt?
Tapeteaz-o dacă te aștepți ca preparatul să se lipească, dacă zaharurile se pot arde sau dacă vrei să o cureți mai ușor. Pentru o rumenire cât mai intensă la bază, coacerea direct pe tavă sau pe hârtie de copt poate da rezultate mai bune decât folosirea unui strat gros de protecție.
De ce s-a deformat tava în cuptor?
Metalul subțire se dilată repede la căldură, mai ales dacă o parte a tăvii se încinge mai repede decât restul. O tavă din metal mai gros se va încovoia mai greu.
Pot folosi folie de aluminiu în loc de hârtie de copt?
De multe ori, da, mai ales pentru preparatele sărate coapte în tavă. Hârtia de copt este în general mai potrivită pentru aluaturi și reduce lipirea fără să reflecte căldura la fel de mult.
Trebuie să întorc alimentele în tava de copt?
Depinde. Întoarcerea ajută la rumenirea uniformă când una dintre părți stă în contact cu tava. Unele alimente se rumenesc bine și fără să fie întoarse, dacă au suficient spațiu și aerul poate circula.
Lasă suficient loc între ingrediente
La majoritatea rețetelor preparate în tavă, reușita depinde de două lucruri: spațiul lăsat între ingrediente și felul în care tava transmite căldura. Alege o tavă solidă, tapeteaz-o când este util și așteaptă ca alimentele să se rumenească bine înainte de a încerca să le desprinzi.
