Principalul avantaj al unei tigăi mari este suprafața generoasă. Ingredientele pot fi așezate într-un singur strat, umezeala se evaporă în loc să se adune, iar rumenirea începe mai repede. Acest lucru influențează rezultatul multor preparate făcute în tigaie, de la legume sotate și bucăți de pui rumenite până la preparate gătite rapid la foc iute și sosuri făcute într-un singur vas. Limita tigăii este adâncimea. Nu este concepută pentru cantități mari de lichid și poate stropi sau fierbe neuniform dacă o folosești ca pe o oală. Dacă înțelegi acest compromis, poți alege vasul potrivit sau adapta metoda atunci când nu ai o tigaie mare.
O tigaie mare este un vas lat și relativ puțin adânc, cu pereți înclinați sau drepți, conceput pentru gătire directă pe foc și pentru un contact cât mai bun între alimente și metalul încins. Cuvântul „mare” nu se referă atât la un diametru anume, cât la spațiul necesar pentru ca ingredientele să nu fie înghesuite. Într-o rețetă, indică adesea că metoda se bazează pe evaporare și rumenire sau că urmează să adaugi un sos care are nevoie de loc pentru a fierbe fără să dea pe dinafară. Nu înseamnă automat că trebuie să gătești permanent la foc mare. Multe rețete încep cu rumenire, continuă cu înmuierea lentă a ingredientelor și se încheie cu o fierbere ușoară. Dimensiunea tigăii îți permite să controlezi mai bine câtă umezeală rămâne în timpul gătirii.
Opțiunile recomandate de noi dacă ești în căutarea unui produs de tip Tigaie mare.
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Penne cu pancetta în sos de roşii, vodcă şi smântână
Stir-fry thailandez de vită acoperit cu sos de stridii și soia light
Poke bowl cu tofu sweet chilli, orez sushi și edamame.
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Tigaia mare este ideală pentru gătire rapidă și uniformă, atunci când urmărești o rumenire frumoasă și formarea unor depuneri aromate pe fundul vasului: sotare, prăjire în strat subțire de ulei, rumenire urmată de gătire la cuptor și scăderea sosurilor. Este utilă și pentru rețetele care încep prin rumenire și se termină cu o fierbere scurtă, deoarece toate aromele se formează în același vas, iar sosul încorporează resturile rumenite. Limitele țin de volum și de înălțimea pereților. Pentru paste lungi, cartofi fierți sau o cantitate mare de supă, o oală este pur și simplu mai sigură și mai eficientă. Dacă rețeta conține mult lichid sau presupune fierbere în clocote puternice, un vas mai adânc limitează stropii și distribuie mai uniform căldura în lichid.
Bol burrito vegetarian cu orez, fasole, avocado și smântână
Bol cu pui cu susan, quinoa, salată și sos de iaurt
Bol de cereale tip paella cu pui, creveți și orez
Bol cu șnițel crocant de porc, cartofi și dressing de iaurt cu muștar
Piure de cartofi cu varză murată, bacon și ceapă sotată
Côte de bœuf servit cu béarnaise cald cu tarhon
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Vinete coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și roșii
Tăiței de orez prăjiți cantonez cu vită și muguri de fasole
Macaroane la tigaie în sos cremos de Cheddar cu bacon crocant
Nopales sotate cu chorizo, amestecate în ouă jumări
Salată cu pui la grătar, avocado și dressing de lime
Cea mai mare problemă este înghesuirea ingredientelor. Când tigaia este prea plină, acestea se gătesc în abur și se înmoaie înainte să se rumenească, iar carnea rămâne palidă și legumele apoase. Gătește în tranșe sau folosește încă o tigaie. O altă greșeală este să miști alimentele prea devreme. Multe ingrediente bogate în proteine se desprind singure după ce formează crustă; dacă încerci să le întorci înainte, se rup și se lipesc. Ai grijă și când adaugi ingrediente umede într-o tigaie încinsă. Vinul, supa sau roșiile pot stropi puternic la contactul cu suprafața. Dacă este nevoie, ia tigaia de pe foc pentru scurt timp și toarnă lichidele treptat, nu pe toate deodată.
Categoria Metodă de gătire este cea mai relevantă pentru folosirea unei tigăi mari, deoarece tehnici precum sotarea, prăjirea în strat subțire de ulei și rumenirea urmată de gătire la cuptor depind de suprafața vasului și de controlul temperaturii. Și categoria Dificultate te poate ajuta să alegi rețete potrivite experienței tale în respectarea timpilor, întoarcerea alimentelor și reglarea focului fără rumenire excesivă.
Hash de corned beef, cartofi și sfeclă, cu ou prăjit deasupra
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
Sloppy Joe cu carne tocată în chifle brioche prăjite
Supă poloneză de ciuperci uscate, servită cu tăiței cu ou
Supă libaneză de linte roșie și lămâie cu cartof
Friptură nordică de porc cu șorici crocant și foi de dafin
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Pește întreg la cuptor cu sos de usturoi, chilli și coriandru
De multe ori, da. Forma wokului facilitează amestecarea prin aruncare și gătirea la foc foarte iute, dar și o tigaie mare poate fi folosită eficient dacă păstrezi ingredientele într-un singur strat și le gătești în tranșe atunci când este necesar.
Micșorează cantitatea gătită odată sau lucrează în mai multe tranșe, apoi combină totul la final. Înghesuirea ingredientelor influențează cel mai mult rezultatul, așa că spațiul disponibil contează mai mult decât dimensiunea exactă a tigăii.
Este posibil ca tigaia să nu fie suficient de încinsă sau ca alimentele să fie mișcate înainte să se rumenească. Preîncălzește bine tigaia, adaugă uleiul, apoi pune ingredientele și lasă-le să formeze crustă înainte de a le întoarce.
Tigaia antiaderentă este mai ușor de folosit pentru alimente delicate și gătire cu mai puțină grăsime. Inoxul favorizează formarea depunerilor rumenite și este mai potrivit pentru sosurile pregătite în tigaie, dar cere mai multă atenție la temperatură și timp pentru a preveni lipirea.
Da, mai ales dacă vrei să-l scazi sau să pregătești un sos rapid. Pentru cantități mai mari sau fierbere îndelungată, un vas mai adânc este mai ușor de manevrat și stropește mai puțin.
Dacă metoda se bazează pe rumenire, alege cea mai lată tigaie pe care o ai și întinde ingredientele într-un singur strat. Dacă ai nevoie de volum și fierbere lentă, folosește o oală mai adâncă și nu va trebui să te lupți cu stropii.
