Branzino al Sale (biban de mare în crustă de sare)
Biban de mare întreg copt în crustă de sare cu lămâie
De la un singur vas la un meniu cu mai multe preparate
Cina poate consta într-un singur preparat complet, precum o tocană, un curry, paste la cuptor sau carne și legume coapte împreună în tavă, în care garnitura bogată în amidon, sosul și sursa de proteine sunt deja combinate. Alte rețete sunt gândite ca un fel principal însoțit de garnituri: pește sau carne alături de legume, cereale, salate ori pâine.
Există și cine care se asamblează, nu se gătesc de la zero, precum bolurile și platourile pentru care munca înseamnă mai ales să tai, să asezonezi și să aranjezi ingredientele. Sunt deosebit de practice când vrei prospețime și varietate fără să folosești mai multe tigăi.
Indiferent de variantă, diferențele practice țin de sincronizare și servire: dacă poți păstra componentele calde, dacă ceva trebuie prăjit ori amestecat chiar înainte de masă și cât de ușor poți mări sau micșora cantitățile.
Cele mai bune alegeri în Cină
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Tavă la cuptor cu halloumi și legume coapte
Halloumi la tavă cu dovlecel, ardei și roșii coapte
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
Alege în funcție de ce aștepți de la cină
Dacă vrei o cină completă fără alte adaosuri, caută rețete care includ deja o garnitură bogată în amidon și un sos, ca să nu fii nevoit să improvizezi ceva alături în ultimul moment. Dacă ai planificat deja pâine, orez sau cartofi, poate fi suficient un fel principal simplu, cu un sos gustos.
Pentru o cină care să pară mai ușoară, alege preparate cu o proporție mare de legume, sosuri cu zeamă limpede sau dressinguri proaspete și aromate. Pentru o masă mai sățioasă, caută texturi obținute prin gătire lentă, paste la cuptor, leguminoase ori rădăcinoase coapte.
Când timpul este scurt, cea mai sigură soluție este să combini un preparat gătit cu unul fără preparare termică. Un fel principal cald cu o salată crocantă sau un preparat rapid la wok alături de fructe feliate ies adesea mai bine decât două mâncăruri calde făcute în grabă.
Toate rețetele din Cină
Mac and Cheese cu pui Buffalo
Mac and cheese la cuptor cu pui buffalo și sos de cheddar
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Coaste scurte de vită gătite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu, cu sos lucios
Cock-a-Leekie Soup (supă scoțiană de pui cu praz)
Supă scoțiană de pui cu praz, cu prune la final
Tarte Flambée (lipie franțuzească cu ceapă și lardons)
Tarte flambée crocantă cu ceapă, lardons și crème fraîche
Branzino al Forno con Erbe e Limone (biban de mare întreg copt cu ierburi și lămâie)
Biban de mare întreg copt cu lămâie, usturoi și ierburi
Polenta e Salsiccia (mămăligă cremoasă cu ragù de cârnați)
Mămăligă cremoasă cu ragù de cârnați italienești
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Tian de Légumes Provençal (gratin de legume la cuptor)
Tian de legume la cuptor cu vinete, dovlecei și roșii
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
O formulă simplă pentru o cină echilibrată
Începe cu preparatul central, care trebuie să aibă o direcție aromatică bine definită. Creează apoi contrast în două feluri. Mai întâi, prin textură: alătură preparatelor moi, precum tocanele, pastele cremoase și mâncărurile înăbușite, ceva crocant, de exemplu salată, salată de varză, firimituri rumenite sau legume coapte până se rumenesc pe margini. Apoi, prin gust: dacă felul principal este bogat și sărat, adaugă aciditate cu citrice, oțet, roșii ori murături; dacă este acrișor și picant, servește ceva răcoritor, precum iaurt, cocos, castravete sau verdețuri.
Ține cont și de culoare, și de temperatură. O friptură caldă și rumenită arată și se simte mai bine alături de o garnitură verde. Un preparat fierbinte, cu mult sos, este mai ușor de servit dacă garnitura se află la temperatura camerei.
Când gătești pentru familie, pune pe masă câteva adaosuri opționale. Un bol cu verdețuri, un sos picant sau brânză rasă îi permite fiecăruia să-și adapteze porția fără să modifici preparatul de bază.
Două moduri de a găsi rețete potrivite planului tău
Categoria Tip de preparat este utilă când știi ce formă vrei să aibă cina, de exemplu tocană, paste, preparat la tavă sau o masă construită în jurul unei salate. Categoria Bucătărie te ajută când vrei ca toate preparatele de pe masă să aibă arome înrudite, mai ales dacă adaugi garnituri sau aperitive.
Patiserie
Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Tavă la cuptor
Cotlete de porc la air fryer cu sos de mere
Cotlete de porc suculente la air-fryer, cu sos cald de mere cu scorțișoară
Patiserie
Youtiao (batoane chinezești de aluat prăjit)
Batoane chinezești de aluat prăjit, umflate și aurii
Bol cu cereale
Bol vegan cu fasole neagră și plantain, cu salsa de lime
Bol vegan cu fasole neagră, plantain, orez și avocado
Latino-americană
Acarajé (chifteluțe prăjite din fasole cu ochi negru)
Chifteluțe din fasole cu ochi negri și ceapă, prăjite în ulei de palmier
Vietnameză
Bol vietnamez cu pui satay și tăiței de orez
Bol cu pui satay, tăiței de orez și dressing acrișor
Americană
Sandwich cu brânză la grătar cu supă de roșii
Sandwich cu cheddar la grătar servit cu supă fină de roșii
Orientul Mijlociu
Bol cu somon în stil Orientul Mijlociu, cu cușcuș și dressing de tahini
Bol cu somon, cușcuș, salată și dressing de tahini cu lămâie
Întrebări frecvente
Ce poate fi considerat cină?
Pentru mulți oameni, cina este masa principală a zilei, dar aici o definește rolul ei: o masă care pare completă, fie că include un singur preparat, fie un fel principal cu garnituri.
Cum pregătesc o cină echilibrată fără să gătesc multe feluri?
Combină un singur fel principal gătit cu o garnitură proaspătă, fără preparare termică. O salată simplă, legume feliate cu sos sau fructe pot crea contrast și pot completa masa.
Cum aleg garniturile pentru un fel principal cu mult sos?
Alege garnituri care fie absorb sosul, precum orezul, pâinea și cartofii, fie îi echilibrează consistența, precum salatele, murăturile și frunzele cu gust amărui. Evită încă un preparat cu mult sos, dacă nu urmărești în mod intenționat un meniu alcătuit din mâncăruri asemănătoare tocanelor.
Care este cel mai simplu mod de a mări cantitățile pentru mai mulți meseni?
Caută feluri principale care rezistă bine până la servire și pot fi aduse la masă în vase mari, precum mâncărurile la cuptor, tocanele și fripturile la tavă. Adaugă garnituri care se fac în cantitate mare, de exemplu salate, cereale sau legume coapte.
De ce pare uneori cina grea chiar dacă porțiile nu sunt mari?
Senzația de greu poate proveni din repetarea acelorași texturi și arome, nu doar din cantitate. Dacă totul este moale și cremos sau sărat și rumenit, masa poate părea apăsătoare. Puțină aciditate și ceva crocant schimbă adesea imediat impresia.
Construiește cina în jurul contrastului și al sincronizării
Alege un fel principal potrivit serii tale, apoi adaugă ceva proaspăt și o textură contrastantă. Când meniul are un centru clar și doar câteva elemente care îl completează, cina devine mai ușor de gătit și mai plăcută.
