Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
Tipuri de desert și rolul lor la masă
Deserturile se împart în câteva categorii practice. Budincile și prăjiturile coapte aduc căldură și parfum, dar sunt cel mai bune fie servite curând după coacere, fie răcite complet și feliate. Deserturile reci, precum cremele închegate, mousse-urile și torturile fără coacere, sunt practice când vrei un final proaspăt și ceva ce se poate pregăti din timp.
Deserturile cu fructe pot fi foarte simple: fructe coapte, compoturi, crumble-uri sau tarte. Adesea par mai ușoare, deoarece gustul dulce este echilibrat de aciditatea și sucul fructelor. În plus, acestea se potrivesc firesc cu lactate, nuci sau aluat, care le oferă contrast.
Deserturile înghețate sau semiînghețate sunt deosebit de potrivite după mâncăruri picante ori bogate, fiindcă temperatura scăzută atenuează intensitatea aromelor și împrospătează gustul.
Cele mai bune alegeri în Desert
Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez cu scorțișoară, gălbenușuri și coajă de lămâie
Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
Desert congelat cu bezea, înghețată de vanilie și zmeură
Leche Asada (cremă de lapte coaptă chiliană)
Cremă de lapte coaptă chiliană cu strat rumenit caramelizat
Cheesecake modern cu iaurt grecesc
Cheesecake copt cu iaurt grecesc și bază de biscuiți digestivi
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
Alege textura: cald, rece, cremos sau crocant
Dacă masa a fost bogată, un desert acrișor ori cu o textură rece și proaspătă poate fi mai plăcut decât încă o prăjitură caldă și untoasă. Alege budinci cu fructe, creme cu citrice sau deserturi cu iaurt, îndulcite moderat.
Pentru un desert îmbelșugat, dar nu foarte dens, caută texturi aerate, precum mousse-uri, creme bătute sau deserturi cu blat de pandișpan. Elementele crocante, de exemplu un blat de biscuiți, nuci prăjite sau un strat de crumble, creează contrast și împiedică deserturile reci să devină monotone.
Dacă ai nevoie de ceva ușor de servit, alege deserturi care se porționează fără dificultate: prăjituri la tavă, batoane, budinci închegate în pahare ori fructe servite cu lingura. Sunt potrivite atât pentru cei care vor încă o porție, cât și pentru cei care doresc doar să guste.
Toate rețetele din Desert
Coconut barfi (pătrățele indiene de fudge cu cocos)
Pătrățele coconut barfi făcute cu lapte condensat
Budincă butterscotch (cremă fiartă pe plită)
Budincă butterscotch fină la plită, cu vanilie
Pizelle (biscuiți italieni tip vafă)
Biscuiți italieni subțiri tip vafă, cu anason și coajă de lămâie
Churros cu sos de ciocolată pentru înmuiat
Churros crocanți în zahăr cu scorțișoară, cu sos de ciocolată
Dulce De Leche (pastă de lapte caramelizat)
Pastă groasă de lapte caramelizat din lapte și zahăr
Bánh Flan (cremă de ouă vietnameză cu caramel)
Cremă de ouă cu caramel, coaptă, din ouă, lapte și lapte condensat
Revani (prăjitură grecească cu griș însiropată cu lămâie)
Prăjitură grecească revani cu griș, însiropată cu lămâie
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Poffertjes (mini clătite olandeze cu drojdie, cu unt și zahăr pudră)
Mini clătite cu drojdie, servite cu unt și zahăr pudră
Plăcintă cu nuci pecan cu cremă de golden syrup în aluat fraged
Plăcintă cu nuci pecan în aluat fraged, cu cremă de golden syrup
Kirschmichel (budincă germană de pâine cu cireșe)
Budincă germană de pâine la cuptor, cu cireșe și cremă de vanilie
Potrivește desertul cu ce ai servit înainte
Un desert reușit schimbă registrul mesei. După mâncăruri picante, lactatele reci, fructele și dulceața moderată pot calma gustul. După o masă foarte sărată, cu preparate fripte, aromele proaspete sau ușor amărui, precum citricele ori cafeaua, pot împrospăta gustul.
Fii atent la repetiții. Dacă ai servit deja multă smântână sau frișcă, alege un desert cu fructe și un strat crocant, nu încă o budincă cremoasă. Dacă masa a fost ușoară și bazată pe salate, o prăjitură caldă ori un desert cu ciocolată îi poate da un final satisfăcător.
Pentru mesele în familie, este practic să servești separat decorurile și sosurile. Un desert simplu, însoțit de mai multe adaosuri, îi permite fiecăruia să-și regleze în farfurie dulceața și consistența.
Când alegi după stilul desertului
Categoria Tip de preparat este o cale practică de a restrânge opțiunile când știi că vrei ceva anume, precum tort, tartă sau un desert asemănător înghețatei. Categoria Timp de gătire te ajută să alegi între o variantă rapidă, fără coacere, și un desert care trebuie copt sau lăsat la rece.
Lipie
Arepas (lipii din mălai)
Lipii din mălai coapte pe plită, cu crustă crocantă
Tocăniță
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Vită și cartofi fierți în dashi cu sos de soia și mirin
Salată
Salată de rădăcină de lotus (preparat chinezesc modern rece)
Salată rece de rădăcină de lotus cu oțet negru, soia și ulei de chilli
Preparat cu orez
Arroz de Marisco (orez portughez cu fructe de mare)
Orez portughez cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și roșii
Peste 60 de minute
Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Sub 15 minute
Pan Bagnat (sandviș niçoise cu ton și ou)
Sandviș niçoise cu ton, ou fiert tare, roșii și măsline
15–30 minute
Poke bowl Shoyu cu ton
Bol poke cu ton shoyu, orez sushi, castravete și susan.
Peste 60 de minute
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
Întrebări frecvente
Ce face ca un desert să pară mai „ușor”?
De obicei, este vorba despre combinația dintre mărimea porției și echilibrul aromelor. Fructele, gustul acrișor, temperatura scăzută și texturile aerate pot face ca dulceața să pară mai puțin grea, chiar dacă desertul rămâne un răsfăț.
Fructele sunt întotdeauna alegerea mai ușoară pentru desert?
Nu întotdeauna. Deserturile cu fructe pot fi bogate dacă includ mult aluat, unt sau smântână. Par de obicei mai ușoare când gustul fructelor rămâne pronunțat și există o notă acrișoară sau proaspătă.
Ce deserturi sunt cel mai ușor de servit în familie?
Cele care se porționează simplu și nu depind de o sincronizare perfectă: prăjituri la tavă, budinci închegate în pahare, deserturi cu fructe servite cu lingura sau prăjituri simple care se taie după ce s-au răcit.
Cum evit ca desertul să fie prea greu după un fel principal consistent?
Caută contrast. După o mâncare bogată, un desert rece, cu citrice sau bazat pe fructe poate împrospăta gustul. Dacă vrei ciocolată, combin-o cu ceva intens și ușor amărui ori acrișor, precum fructele de pădure sau cafeaua, în loc să adaugi și mai multă cremozitate.
Am nevoie de sos sau de elemente decorative?
Nu neapărat. Decorul este cu adevărat util când aduce contrast, de exemplu ceva crocant peste un desert cremos sau fructe acrișoare lângă o prăjitură dulce. Dacă servești separat ingredientele pentru finisare, fiecare poate alege ce dorește, iar servirea devine mai simplă.
Caută contrast și ușurință la servire
Desertul este mai ușor de ales dacă te gândești la ce îi trebuie mesei în continuare: căldură sau răcoare, consistență sau prospețime, o textură crocantă ori cremoasă. Alege o variantă ușor de porționat și lasă finalul să rămână firesc și lipsit de complicații.
