Lipii

Lipiile formează o familie largă de pâini relativ subțiri, coapte de obicei rapid pe o suprafață încinsă sau într-un cuptor fierbinte. Unele sunt dospite și umflate, iar altele sunt nedospite și rămân plate și flexibile. Toate au, în raport cu miezul, o suprafață mare care formează crustă. De aceea se pretează bine la rumenire intensă, la ungerea cu ulei sau unt și la folosirea drept suport pentru alte alimente.

O lipie nu este neapărat blat de pizza, chiar dacă multe pot fi folosite astfel. Nici denumirea nu arată dacă este moale sau crocantă, din grâu sau din altă cereală, gătită în tigaie, pe plită ori la cuptor. Aceste detalii contează când alegi ingredientele, umpluturile și momentul preparării.

Lipiile moi și flexibile sunt potrivite pentru rulouri, buzunare umplute sau pentru rupt și înmuiat în sos. Merg bine cu umpluturi suculente, precum carne condimentată, legume coapte, salate cu dressing sau sosuri pe bază de iaurt, deoarece pot fi împăturite și mâncate fără cuțit și furculiță.

Lipiile mai crocante, inclusiv variantele subțiri coapte, seamănă mai degrabă cu un biscuit sărat sau cu un blat foarte fin. Pot fi unse, acoperite cu ingrediente și tăiate în felii și rezistă mai bine sub ingrediente bogate în ulei, brânză topită sau un strat de legume.

Variantele mai groase și mai pufoase se află la mijloc: sunt suficient de rezistente pentru ingrediente consistente, dar și destul de moi pentru a absorbi sosurile. Dacă servești lipia lângă o tocană sau un curry, o variantă moale este de obicei mai potrivită pentru a lua sosul din farfurie.

Construiește preparatul în straturi: o aromă de bază, un ingredient principal pus deasupra sau în interior și, la final, ceva acrișor ori proaspăt. Pentru lipiile coapte cu ingrediente deasupra, un strat de sos de roșii, iaurt, hummus sau ulei cu verdețuri ajută suprafața să se rumenească uniform și împiedică ingredientele mai uscate să pară făinoase. Adaugă apoi un element principal care suportă căldura, precum legume gătite, carne desfăcută în fâșii, leguminoase sau brânză.

Încheie cu un contrast: ceapă murată, lămâie, verdețuri tocate, ardei iute sau o salată crocantă alături. Dacă servești lipii de împărțit, oferă cel puțin un element răcoritor, precum iaurt, castravete sau un sos delicat, și unul cu gust intens, precum un sos condimentat, salsa ori pastă de tip harissa. Astfel, fiecare își poate potrivi gustul fiecărei îmbucături.

Dacă vrei lipii potrivite unui anumit tip de masă, cel mai rapid este adesea să cauți după bucătăria de origine, ca să găsești combinații de arome și moduri de servire consacrate. Și metoda de gătire este un criteriu util, deoarece lipiile făcute în tigaie, pe plită sau la cuptor se comportă diferit când pui ingrediente pe ele, le împăturești ori le reîncălzești.