Memelas cu fasole neagră, queso fresco și salsa verde
Memelas din masa pe plită, cu fasole neagră și salsa verde
Ce este o lipie și ce nu indică denumirea
Lipiile formează o familie largă de pâini relativ subțiri, coapte de obicei rapid pe o suprafață încinsă sau într-un cuptor fierbinte. Unele sunt dospite și umflate, iar altele sunt nedospite și rămân plate și flexibile. Toate au, în raport cu miezul, o suprafață mare care formează crustă. De aceea se pretează bine la rumenire intensă, la ungerea cu ulei sau unt și la folosirea drept suport pentru alte alimente.
O lipie nu este neapărat blat de pizza, chiar dacă multe pot fi folosite astfel. Nici denumirea nu arată dacă este moale sau crocantă, din grâu sau din altă cereală, gătită în tigaie, pe plită ori la cuptor. Aceste detalii contează când alegi ingredientele, umpluturile și momentul preparării.
Cele mai bune alegeri în Lipie
Lipie pide modernă
Lipie pide turcească în formă de bărcuță, cu miez moale și elastic
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (runde de masa în stil oaxacan)
Runde de masa gătite în tigaie, cu fasole, salsa verde și brânză
Tarte Flambée (lipie franțuzească cu ceapă și lardons)
Tarte flambée crocantă cu ceapă, lardons și crème fraîche
Lipie bavareză cu crème fraîche, bacon și ceapă
Lipie cu crème fraîche, bacon, ceapă și arpagic
Focaccia Barese (focaccia cu cartof, roșii și măsline)
Focaccia moale cu cartof, cu roșii, măsline și oregano
Tipuri obișnuite de lipii și cum le poți folosi
Lipiile moi și flexibile sunt potrivite pentru rulouri, buzunare umplute sau pentru rupt și înmuiat în sos. Merg bine cu umpluturi suculente, precum carne condimentată, legume coapte, salate cu dressing sau sosuri pe bază de iaurt, deoarece pot fi împăturite și mâncate fără cuțit și furculiță.
Lipiile mai crocante, inclusiv variantele subțiri coapte, seamănă mai degrabă cu un biscuit sărat sau cu un blat foarte fin. Pot fi unse, acoperite cu ingrediente și tăiate în felii și rezistă mai bine sub ingrediente bogate în ulei, brânză topită sau un strat de legume.
Variantele mai groase și mai pufoase se află la mijloc: sunt suficient de rezistente pentru ingrediente consistente, dar și destul de moi pentru a absorbi sosurile. Dacă servești lipia lângă o tocană sau un curry, o variantă moale este de obicei mai potrivită pentru a lua sosul din farfurie.
Toate rețetele din Lipie
Cum alcătuiești simplu o masă cu lipii
Construiește preparatul în straturi: o aromă de bază, un ingredient principal pus deasupra sau în interior și, la final, ceva acrișor ori proaspăt. Pentru lipiile coapte cu ingrediente deasupra, un strat de sos de roșii, iaurt, hummus sau ulei cu verdețuri ajută suprafața să se rumenească uniform și împiedică ingredientele mai uscate să pară făinoase. Adaugă apoi un element principal care suportă căldura, precum legume gătite, carne desfăcută în fâșii, leguminoase sau brânză.
Încheie cu un contrast: ceapă murată, lămâie, verdețuri tocate, ardei iute sau o salată crocantă alături. Dacă servești lipii de împărțit, oferă cel puțin un element răcoritor, precum iaurt, castravete sau un sos delicat, și unul cu gust intens, precum un sos condimentat, salsa ori pastă de tip harissa. Astfel, fiecare își poate potrivi gustul fiecărei îmbucături.
Ce poți explora în continuare
Dacă vrei lipii potrivite unui anumit tip de masă, cel mai rapid este adesea să cauți după bucătăria de origine, ca să găsești combinații de arome și moduri de servire consacrate. Și metoda de gătire este un criteriu util, deoarece lipiile făcute în tigaie, pe plită sau la cuptor se comportă diferit când pui ingrediente pe ele, le împăturești ori le reîncălzești.
Americană
Bol de orez cu creveți Cajun
Bol de orez cu creveți Cajun, ardei și smântână
Franțuzească
Galette Bretonne (biscuiți bretoni cu unt)
Biscuiți bretoni cu unt, cu margini crocante și centru fraged
Latino-americană
Sopa de Plátano (supă columbiană de pătlagină)
Supă fină de plantain, cu smântână pentru frișcă și coriandru
Orientul Mijlociu
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Fierbere la foc mic
Bravas din cartof dulce cu sos bravas de roșii afumat
Felii de cartof dulce copt cu sos bravas de roșii afumat
Prăjire
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Fierbere
Pierogi z Kapustą i Grzybami (colțunași cu varză murată și ciuperci)
Pierogi polonezi umpluți cu varză murată și ciuperci
Airfryer
Frigărui kebab la friteuza cu aer
Frigărui kebab de miel condimentate, rumenite la friteuza cu aer.
Întrebări frecvente
Lipiile se fac întotdeauna fără drojdie?
Nu. Unele lipii sunt nedospite, iar altele conțin drojdie sau alt agent de afânare, pentru o textură mai moale și mai pufoasă. Denumirea nu indică singură modul de preparare.
Ce lipii sunt cele mai potrivite pentru rulouri?
Alege lipii moi și flexibile, care se îndoaie fără să crape. O lipie ceva mai groasă reține de obicei umpluturile umede mai bine decât una foarte subțire și crocantă.
Pot folosi lipia drept blat de pizza?
Adesea, da. Lipiile crocante sau mai rezistente susțin mai bine ingredientele și se taie mai curat, în timp ce cele foarte moi se pot lăsa sub greutatea unor ingrediente multe și umede.
Cum împiedic lipiile cu topping să se înmoaie?
Folosește la bază un strat cu umiditate redusă, adaugă ingredientele foarte apoase după coacere și nu pune un strat prea gros de ingrediente. Cuptorul bine încins ajută suprafața să se coacă repede.
Care este cea mai simplă metodă de a servi lipii unui grup?
Servește lipiile calde cu două sau trei umpluturi ori sosuri cu gusturi și texturi diferite, plus ceva proaspăt și acrișor, precum o salată sau murături, care să echilibreze ingredientele mai grase.
O bază versatilă, mereu utilă
După ce stabilești dacă ai nevoie de o lipie moale, care se poate împături, sau de una crocantă, restul este simplu: alege ingrediente potrivite texturii și încheie cu un element acrișor pentru echilibru. Lipiile sunt cel mai bine puse în valoare când pâinea, ingredientele de deasupra și garnitura finală au fiecare un rol clar.
