Arayes (lipii la grătar umplute cu carne de miel tocată)
Lipie la grătar umplută cu miel tocat condimentat, ceapă și pătrunjel
Ce este o lipie și ce nu indică denumirea
Lipiile formează o familie largă de pâini relativ subțiri, coapte de obicei rapid pe o suprafață încinsă sau într-un cuptor fierbinte. Unele sunt dospite și umflate, iar altele sunt nedospite și rămân plate și flexibile. Toate au, în raport cu miezul, o suprafață mare care formează crustă. De aceea se pretează bine la rumenire intensă, la ungerea cu ulei sau unt și la folosirea drept suport pentru alte alimente.
O lipie nu este neapărat blat de pizza, chiar dacă multe pot fi folosite astfel. Nici denumirea nu arată dacă este moale sau crocantă, din grâu sau din altă cereală, gătită în tigaie, pe plită ori la cuptor. Aceste detalii contează când alegi ingredientele, umpluturile și momentul preparării.
Cele mai bune alegeri în Lipie
Tarte Flambée (lipie alsaciană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Tarte flambée crocantă cu crème fraîche, bacon și ceapă
Focaccia Barese cu măsline și roșii cherry
Focaccia cu ulei de măsline, cu roșii cherry și măsline
Focaccia Barese (focaccia cu cartof, roșii și măsline)
Focaccia moale cu cartof, cu roșii, măsline și oregano
Methi Thepla (lipii gujarati cu schinduf) cu murături de mango
Lipii condimentate cu schinduf, servite calde cu murături de mango
Pan con Tomate (toast catalan cu roșii, usturoi și ulei de măsline)
Pâine prăjită frecată cu usturoi și roșii coapte
Tipuri obișnuite de lipii și cum le poți folosi
Lipiile moi și flexibile sunt potrivite pentru rulouri, buzunare umplute sau pentru rupt și înmuiat în sos. Merg bine cu umpluturi suculente, precum carne condimentată, legume coapte, salate cu dressing sau sosuri pe bază de iaurt, deoarece pot fi împăturite și mâncate fără cuțit și furculiță.
Lipiile mai crocante, inclusiv variantele subțiri coapte, seamănă mai degrabă cu un biscuit sărat sau cu un blat foarte fin. Pot fi unse, acoperite cu ingrediente și tăiate în felii și rezistă mai bine sub ingrediente bogate în ulei, brânză topită sau un strat de legume.
Variantele mai groase și mai pufoase se află la mijloc: sunt suficient de rezistente pentru ingrediente consistente, dar și destul de moi pentru a absorbi sosurile. Dacă servești lipia lângă o tocană sau un curry, o variantă moale este de obicei mai potrivită pentru a lua sosul din farfurie.
Toate rețetele din Lipie
Focaccia Barese cu măsline și roșii cherry
Focaccia italiană cu piure de cartofi, cu roșii, măsline și ulei de măsline deasupra
Sincronizadas (tortille prăjite cu șuncă și brânză)
Tortille din făină crocante cu șuncă și brânză topită, servite cu salsa și avocado
Uttapam cu topping de roșii și ceapă
Uttapam-uri groase din orez fermentat și urad dal, cu topping de roșii și ceapă
Gozleme (lipie turcească umplută cu spanac și feta)
Gozleme turcească, rumenită în tigaie uscată, cu umplutură de spanac și feta
Coca de Recapte (lipie sărată catalană)
Lipie cu ulei de măsline, coaptă cu ardei dulci, ceapă și fileuri de anșoa
Tlayuda cu fasole neagră și chorizo
Tortilla mare prăjită, cu fasole refried, chorizo crocant, varză și avocado
Tarte Flambée (Lipie crocantă cu crème fraîche și somon afumat)
Tarte flambée subțire, coaptă cu crème fraîche, ceapă, somon afumat și arpagic
Paratha umplute (lipii indiene din făină integrală cu cartof condimentat)
Paratha fragede umplute cu cartof condimentat, gătite în tigaie până devin aurii
Fatteh cu pui și lipie prăjită
Lipie prăjită în straturi cu pui, năut, iaurt cald cu usturoi și muguri de pin
Baingan Bharta cu Chapati
Baingan bharta din vinete coapte pe flacără, cu ceapă, roșii și condimente, servit cu chapati
Gorditas de Frijoles Negros (gorditas umplute cu fasole neagră)
Gorditas aurii din masa, umplute cu fasole neagră, cu salsa, salată și lime deasupra
Focaccia Barese con Pomodorini (focaccia cu cartofi și roșii cherry)
Focaccia Barese cu aluat îmbogățit cu cartofi, roșii cherry, oregano și ulei de măsline
Cum alcătuiești simplu o masă cu lipii
Construiește preparatul în straturi: o aromă de bază, un ingredient principal pus deasupra sau în interior și, la final, ceva acrișor ori proaspăt. Pentru lipiile coapte cu ingrediente deasupra, un strat de sos de roșii, iaurt, hummus sau ulei cu verdețuri ajută suprafața să se rumenească uniform și împiedică ingredientele mai uscate să pară făinoase. Adaugă apoi un element principal care suportă căldura, precum legume gătite, carne desfăcută în fâșii, leguminoase sau brânză.
Încheie cu un contrast: ceapă murată, lămâie, verdețuri tocate, ardei iute sau o salată crocantă alături. Dacă servești lipii de împărțit, oferă cel puțin un element răcoritor, precum iaurt, castravete sau un sos delicat, și unul cu gust intens, precum un sos condimentat, salsa ori pastă de tip harissa. Astfel, fiecare își poate potrivi gustul fiecărei îmbucături.
Ce poți explora în continuare
Dacă vrei lipii potrivite unui anumit tip de masă, cel mai rapid este adesea să cauți după bucătăria de origine, ca să găsești combinații de arome și moduri de servire consacrate. Și metoda de gătire este un criteriu util, deoarece lipiile făcute în tigaie, pe plită sau la cuptor se comportă diferit când pui ingrediente pe ele, le împăturești ori le reîncălzești.
Olandeză
Roze Koeken (prăjituri olandeze cu glazură roz)
Prăjituri olandeze moi, acoperite cu glazură roz netedă
Portugheză
Frango Assado Traybake (pui la cuptor cu lămâie și usturoi)
Traybake cu pui la cuptor, lămâie, usturoi, cartofi și ceapă
Italiană
Pasta e Fagioli Tradizionale (supă italiană cu paste și fasole)
Supă groasă cu paste și fasole, cu ulei de măsline și parmezan
Vietnameză
Banh Khot (mini clătite sărate cu creveți)
Mini clătite crocante cu creveți, lapte de cocos, turmeric și ierburi
Fierbere
Pasta alla Boscaiola (pappardelle cu ciuperci și pancetta)
Pappardelle cu ciuperci, pancetta și sos ușor de roșii
Fierbere la foc mic
Seco de Pollo (pui ecuadorian înăbușit cu bere și roșii)
Pui ecuadorian înăbușit cu bere, roșii, ardei și coriandru
Coacere
Friptură de gammon cu ou prăjit și chipsuri
Gammon prăjit în tigaie cu ou prăjit și cartofi crocanți la cuptor
Coacere
Tarte Tatin sărată cu burtă de porc și ceapă caramelizată
Tarte Tatin sărată cu piept de porc și ceapă caramelizată
Întrebări frecvente
Lipiile se fac întotdeauna fără drojdie?
Nu. Unele lipii sunt nedospite, iar altele conțin drojdie sau alt agent de afânare, pentru o textură mai moale și mai pufoasă. Denumirea nu indică singură modul de preparare.
Ce lipii sunt cele mai potrivite pentru rulouri?
Alege lipii moi și flexibile, care se îndoaie fără să crape. O lipie ceva mai groasă reține de obicei umpluturile umede mai bine decât una foarte subțire și crocantă.
Pot folosi lipia drept blat de pizza?
Adesea, da. Lipiile crocante sau mai rezistente susțin mai bine ingredientele și se taie mai curat, în timp ce cele foarte moi se pot lăsa sub greutatea unor ingrediente multe și umede.
Cum împiedic lipiile cu topping să se înmoaie?
Folosește la bază un strat cu umiditate redusă, adaugă ingredientele foarte apoase după coacere și nu pune un strat prea gros de ingrediente. Cuptorul bine încins ajută suprafața să se coacă repede.
Care este cea mai simplă metodă de a servi lipii unui grup?
Servește lipiile calde cu două sau trei umpluturi ori sosuri cu gusturi și texturi diferite, plus ceva proaspăt și acrișor, precum o salată sau murături, care să echilibreze ingredientele mai grase.
O bază versatilă, mereu utilă
După ce stabilești dacă ai nevoie de o lipie moale, care se poate împături, sau de una crocantă, restul este simplu: alege ingrediente potrivite texturii și încheie cu un element acrișor pentru echilibru. Lipiile sunt cel mai bine puse în valoare când pâinea, ingredientele de deasupra și garnitura finală au fiecare un rol clar.
