Memelas de Frijoles con Salsa Verde (runde de masa în stil oaxacan)
Runde de masa gătite în tigaie, cu fasole, salsa verde și brânză
Ce este o lipie și ce nu indică denumirea
Lipiile formează o familie largă de pâini relativ subțiri, coapte de obicei rapid pe o suprafață încinsă sau într-un cuptor fierbinte. Unele sunt dospite și umflate, iar altele sunt nedospite și rămân plate și flexibile. Toate au, în raport cu miezul, o suprafață mare care formează crustă. De aceea se pretează bine la rumenire intensă, la ungerea cu ulei sau unt și la folosirea drept suport pentru alte alimente.
O lipie nu este neapărat blat de pizza, chiar dacă multe pot fi folosite astfel. Nici denumirea nu arată dacă este moale sau crocantă, din grâu sau din altă cereală, gătită în tigaie, pe plită ori la cuptor. Aceste detalii contează când alegi ingredientele, umpluturile și momentul preparării.
Cele mai bune alegeri în Lipie
Methi Thepla cu iaurt și murături
Lipii cu schinduf, făcute cu iaurt și condimente
Manakish Zaatar (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii moi cu zaatar și ulei de măsline
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas cu ceviche de ton)
Tostadas crocante cu ceviche de ton și avocado
Pan con Tomate (toast catalan cu roșii, usturoi și ulei de măsline)
Pâine prăjită frecată cu usturoi și roșii coapte
Lipie pide modernă
Lipie pide turcească în formă de bărcuță, cu miez moale și elastic
Tipuri obișnuite de lipii și cum le poți folosi
Lipiile moi și flexibile sunt potrivite pentru rulouri, buzunare umplute sau pentru rupt și înmuiat în sos. Merg bine cu umpluturi suculente, precum carne condimentată, legume coapte, salate cu dressing sau sosuri pe bază de iaurt, deoarece pot fi împăturite și mâncate fără cuțit și furculiță.
Lipiile mai crocante, inclusiv variantele subțiri coapte, seamănă mai degrabă cu un biscuit sărat sau cu un blat foarte fin. Pot fi unse, acoperite cu ingrediente și tăiate în felii și rezistă mai bine sub ingrediente bogate în ulei, brânză topită sau un strat de legume.
Variantele mai groase și mai pufoase se află la mijloc: sunt suficient de rezistente pentru ingrediente consistente, dar și destul de moi pentru a absorbi sosurile. Dacă servești lipia lângă o tocană sau un curry, o variantă moale este de obicei mai potrivită pentru a lua sosul din farfurie.
Toate rețetele din Lipie
Lipie mediteraneană cu legume
Lipii crocante cu legume, feta și măsline
Huaraches de Frijoles con Nopales (turtițe din masa cu fasole și cactus)
Turtițe din masa coapte pe plită, cu fasole și nopales
Tlayudas Oaxaqueñas (Tortilla mare crocantă cu fasole, varză și queso Oaxaca)
Tortille crocante cu fasole, varză, avocado și brânză
Farinata (clătită ligurică din năut)
Clătită ligurică din năut, coaptă în ulei de măsline până e crocantă pe margini
Lipie Modern Tlayuda (tortilla crocantă cu fasole și brânză)
Lipie crocantă din tortilla, cu fasole prăjită, brânză tip Oaxaca, legume și lime
Piadina Romagnola cu prosciutto și rucola
Lipie piadina încălzită în tigaie, împăturită în jurul prosciutto-ului, rucolei și mozzarellei proaspete
Quesadilla cu fasole neagră și porumb dulce
Quesadilla rumenite în tigaie, umplute cu fasole neagră, porumb dulce și Cheddar topit
Pan con Tomate y Anchoas (pâine cu roșii și anșoa)
Pâine prăjită cu roșii, usturoi, ulei de măsline și anșoa sărată
Cong You Bing (clătite cu ceapă verde)
Clătite stratificate cu ceapă verde și ulei de susan, prăjite în tigaie crocante și aurii
Makki di Roti (lipie din mălai)
Makki di roti este lipie din făină de porumb, rumenită și cu gust de unt.
Huaraches de Frijol con Nopales (turtițe de masa cu fasole și cactus)
Huaraches groase din masa cu fasole, nopales, queso fresco și lămâie verde
Clătite chinezești cu ceapă verde
Clătite fragede cu ceapă verde, prăjite în tigaie, cu sos de soia și oțet.
Cum alcătuiești simplu o masă cu lipii
Construiește preparatul în straturi: o aromă de bază, un ingredient principal pus deasupra sau în interior și, la final, ceva acrișor ori proaspăt. Pentru lipiile coapte cu ingrediente deasupra, un strat de sos de roșii, iaurt, hummus sau ulei cu verdețuri ajută suprafața să se rumenească uniform și împiedică ingredientele mai uscate să pară făinoase. Adaugă apoi un element principal care suportă căldura, precum legume gătite, carne desfăcută în fâșii, leguminoase sau brânză.
Încheie cu un contrast: ceapă murată, lămâie, verdețuri tocate, ardei iute sau o salată crocantă alături. Dacă servești lipii de împărțit, oferă cel puțin un element răcoritor, precum iaurt, castravete sau un sos delicat, și unul cu gust intens, precum un sos condimentat, salsa ori pastă de tip harissa. Astfel, fiecare își poate potrivi gustul fiecărei îmbucături.
Ce poți explora în continuare
Dacă vrei lipii potrivite unui anumit tip de masă, cel mai rapid este adesea să cauți după bucătăria de origine, ca să găsești combinații de arome și moduri de servire consacrate. Și metoda de gătire este un criteriu util, deoarece lipiile făcute în tigaie, pe plită sau la cuptor se comportă diferit când pui ingrediente pe ele, le împăturești ori le reîncălzești.
Olandeză
Roze Koeken (prăjituri olandeze cu glazură roz)
Prăjituri olandeze moi, acoperite cu glazură roz netedă
Mexicană
Mixiotes (pachețele de porc gătite la abur în marinadă de chilli)
Pachețele de porc la abur în marinadă de chilli și roșii
Nordică
Sild med Løg (hering marinat cu ceapă)
Hering marinat servit cu ceapă feliată
Italiană
Rigatoni cu ricotta cu lămâie şi roşii cherry pârjolite
Rigatoni cu roşii pârjolite şi ricotta cu lămâie
Fierbere la foc mic
Shakshuka modernă cu feta și harissa
Ouă poșate în sos de roșii condimentat cu harissa și feta
Fierbere la foc mic
Arroz con Pollo (mâncare la oală cu pui și orez cu șofran)
Pulpe de pui la oală cu orez cu șofran, ardei, roșii și mazăre
Marinat
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Fierbere la foc mic
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Întrebări frecvente
Lipiile se fac întotdeauna fără drojdie?
Nu. Unele lipii sunt nedospite, iar altele conțin drojdie sau alt agent de afânare, pentru o textură mai moale și mai pufoasă. Denumirea nu indică singură modul de preparare.
Ce lipii sunt cele mai potrivite pentru rulouri?
Alege lipii moi și flexibile, care se îndoaie fără să crape. O lipie ceva mai groasă reține de obicei umpluturile umede mai bine decât una foarte subțire și crocantă.
Pot folosi lipia drept blat de pizza?
Adesea, da. Lipiile crocante sau mai rezistente susțin mai bine ingredientele și se taie mai curat, în timp ce cele foarte moi se pot lăsa sub greutatea unor ingrediente multe și umede.
Cum împiedic lipiile cu topping să se înmoaie?
Folosește la bază un strat cu umiditate redusă, adaugă ingredientele foarte apoase după coacere și nu pune un strat prea gros de ingrediente. Cuptorul bine încins ajută suprafața să se coacă repede.
Care este cea mai simplă metodă de a servi lipii unui grup?
Servește lipiile calde cu două sau trei umpluturi ori sosuri cu gusturi și texturi diferite, plus ceva proaspăt și acrișor, precum o salată sau murături, care să echilibreze ingredientele mai grase.
O bază versatilă, mereu utilă
După ce stabilești dacă ai nevoie de o lipie moale, care se poate împături, sau de una crocantă, restul este simplu: alege ingrediente potrivite texturii și încheie cu un element acrișor pentru echilibru. Lipiile sunt cel mai bine puse în valoare când pâinea, ingredientele de deasupra și garnitura finală au fiecare un rol clar.
