Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Ce înseamnă de obicei „savuros” și ce nu înseamnă
Gustul savuros nu provine dintr-un singur ingredient și nu înseamnă automat sărat sau picant. Este o combinație de senzații: umami, aromele dezvoltate prin rumenire și profunzimea dată de ceapă, usturoi, verdețuri aromatice și condimente. Un preparat savuros poate fi ușor, precum o supă limpede cu ghimbir și ceapă verde, sau foarte intens, precum un ragù gătit lent. Multe rețete savuroase construiesc gustul în straturi. Pornesc de la o bază de ceapă, usturoi, țelină sau ghimbir, continuă cu ingrediente bogate în umami, precum roșiile, ciupercile, sosurile pe bază de soia ori brânza, apoi sunt completate cu un element proaspăt sau acid, pentru ca gustul intens să nu devină tern.
Cele mai bune alegeri în Sărat
Tigania (porc prăjit în tigaie cu lămâie și muștar)
Porc prăjit în tigaie cu sos de lămâie și muștar
Conopidă coaptă cu miso, susan și ceapă verde
Conopidă coaptă glazurată cu miso, ulei de susan și ceapă verde
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Alege stilul savuros: limpede, rumenit sau cremos
Pentru un profil savuros curat, caută rețete care pun accentul pe supă-bază, fructe de mare, legume și verdețuri aromatice, cu foarte puțină rumenire. Acestea tind să aibă un gust limpede și aromat. Pentru note savuroase rumenite, alege rețete care folosesc temperaturi ridicate, prăjire intensă sau coacere, astfel încât suprafețele și depunerile caramelizate să contribuie la gust. Pentru un rezultat cremos și savuros, rețetele cu lactate, ouă sau legume pasate sunt de obicei mai consistente și mai onctuoase și au de câștigat dacă sunt completate cu lămâie, piper sau verdețuri aromatice. Când compari rețete, identifică principala sursă de aromă: o bază bine rumenită, un ingredient fermentat sau fierberea îndelungată vor da fiecare alt tip de profunzime.
Toate rețetele din Sărat
Bol de orez cu pui în stil latino, cu fasole neagră și avocado
Bol de orez cu pui, fasole neagră, avocado și lime
Bol coreean pentru mic dejun (ou, orez, verdețuri)
Bol cu orez, spanac sotat, ou prăjit și dressing cu gochujang
Kimchi Bokkeumbap (Orez prăjit coreean cu kimchi)
Orez prăjit cu kimchi, gochujang, ou prăjit și gim
Bol burrito mexican (orez cu lime, fasole neagră și salsa)
Bol burrito cu orez cu lime, fasole neagră, salsa și avocado
Pui spaniol la tavă cu cartofi și ardei
Pui la tavă cu cartofi, ardei, boia afumată și lămâie
Empanada Gallega (plăcintă sărată galiciană cu ton)
Plăcintă galiciană cu ton, coaptă, cu aluat cu ulei de măsline
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
Friptură germană la oală cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Involtini di Melanzane con Ricotta (rulouri de vinete cu ricotta)
Rulouri de vinete la cuptor cu ricotta, busuioc și passata
Galettes de Sarrasin (clătite din hrișcă cu șuncă, Emmental și ou)
Galette din hrișcă umplute cu șuncă, Emmental și ou prăjit
Asocieri care pun în valoare gustul savuros
Preparatele savuroase capătă adesea mai multă viață prin contrast. Aciditatea din citrice, oțet, vin sau roșii poate defini mai bine gustul umami. Amăreala frunzelor verzi sau a marginilor ușor arse împiedică aromele savuroase bogate să devină grele. Verdețurile aromatice proaspete înviorează preparatul, mai ales dacă sunt adăugate la final. Și textura poate fi folosită pentru contrast: garniturile crocante, pesmetul prăjit sau o salată crocantă pot face ca un preparat moale și savuros să pară mai complet. Dacă rețeta conține deja mai multe ingrediente bogate în umami, s-ar putea să aibă nevoie de mai puțină sare și mai puține condimente decât te-ai aștepta, deoarece acestea își amplifică reciproc gustul.
Unde poți căuta în continuare
Gustul savuros este adesea determinat de ingredientul principal, așa că o căutare după Ingrediente te poate ajuta să alegi între profunzimea dată de ciuperci, roșii, brânzeturi sau carne. Căutarea după Tipul preparatului este utilă când știi ce vrei să gătești, de exemplu o supă, o tocăniță, paste sau un preparat la cuptor, iar apoi poți alege profilul savuros potrivit.
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Pepitorias (crocanți mexicani cu semințe de dovleac)
Crocant cu semințe de dovleac, întărit în bucăți subțiri și crocante
Sfogliatelle Ricce Napoletane (patiserie napolitană umplută cu ricotta)
Sfogliatelle fragede umplute cu ricotta dulce și portocală
Semifreddo al Pistacchio (desert italian înghețat cu fistic)
Semifreddo italian cu fistic, cu textură moale, feliabilă
Curry
Bhindi Masala (curry de bame)
Curry de bame, in stil uscat, cu ceapa, rosii si condimente
Clătite
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Tocăniță
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Punch
Vin Brûlé (vin fiert italian)
Vin roșu fiert încălzit cu portocală, condimente și zahăr
Întrebări frecvente
Savuros înseamnă același lucru cu umami?
Umami este o componentă esențială a gustului savuros, dar acesta cuprinde și aromele obținute prin rumenire, precum și gustul intens dat de ingrediente ca ceapa, usturoiul și verdețurile aromatice.
Mâncarea vegetariană poate avea un gust savuros?
Da. Ciupercile, roșiile, cerealele prăjite, brânzeturile maturate și sosurile fermentate pot da profunzime gustului fără carne sau pește.
Un preparat savuros este neapărat sărat?
Nu neapărat. Sarea poate intensifica aromele savuroase, dar un preparat poate avea un gust savuros fără să fie în mod evident sărat.
De ce unele preparate savuroase par fade?
Este posibil să le lipsească un element contrastant. Puțină aciditate, verdețuri aromatice proaspete, piper sau ceva crocant pot face aromele savuroase mai clare și mai vii.
Cum aleg între două rețete savuroase?
Uită-te la tehnica principală și la baza de arome. Coacerea și prăjirea la foc iute dau un gust savuros mai intens și mai închis; supele și gătirea blândă, unul mai curat; iar bazele cremoase, unul mai bogat și mai delicat.
Alege tipul de profunzime pe care îl dorești
Profilul savuros poate însemna multe lucruri, așa că merită să alegi dacă îți dorești un gust limpede, arome rumenite sau o consistență cremoasă. Odată stabilit stilul, vei putea aprecia mult mai ușor ce asocieri și ingrediente adăugate la final i se potrivesc.
