Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Ce înseamnă de obicei „savuros” și ce nu înseamnă
Gustul savuros nu provine dintr-un singur ingredient și nu înseamnă automat sărat sau picant. Este o combinație de senzații: umami, aromele dezvoltate prin rumenire și profunzimea dată de ceapă, usturoi, verdețuri aromatice și condimente. Un preparat savuros poate fi ușor, precum o supă limpede cu ghimbir și ceapă verde, sau foarte intens, precum un ragù gătit lent. Multe rețete savuroase construiesc gustul în straturi. Pornesc de la o bază de ceapă, usturoi, țelină sau ghimbir, continuă cu ingrediente bogate în umami, precum roșiile, ciupercile, sosurile pe bază de soia ori brânza, apoi sunt completate cu un element proaspăt sau acid, pentru ca gustul intens să nu devină tern.
Cele mai bune alegeri în Sărat
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Vol-au-Vent Belge (foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Berenjenas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe crocante de vinete prăjite, cu miere și sare
Gigantes Plaki (fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii)
Fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii și ulei
Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Alege stilul savuros: limpede, rumenit sau cremos
Pentru un profil savuros curat, caută rețete care pun accentul pe supă-bază, fructe de mare, legume și verdețuri aromatice, cu foarte puțină rumenire. Acestea tind să aibă un gust limpede și aromat. Pentru note savuroase rumenite, alege rețete care folosesc temperaturi ridicate, prăjire intensă sau coacere, astfel încât suprafețele și depunerile caramelizate să contribuie la gust. Pentru un rezultat cremos și savuros, rețetele cu lactate, ouă sau legume pasate sunt de obicei mai consistente și mai onctuoase și au de câștigat dacă sunt completate cu lămâie, piper sau verdețuri aromatice. Când compari rețete, identifică principala sursă de aromă: o bază bine rumenită, un ingredient fermentat sau fierberea îndelungată vor da fiecare alt tip de profunzime.
Toate rețetele din Sărat
Cârnați de porc cu praz cu colcannon
Cârnați de porc cu praz cu colcannon cremos
Kerala Beef Fry cu felii de cocos
Kerala beef fry, tip curry uscat, cu frunze de curry și cocos
Involtini di Vitello (rulouri de vițel cu prosciutto și salvie)
Involtini de vițel cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Orata al Cartoccio (doradă coaptă în pachet)
Doradă coaptă în pachet cu roșii și lămâie
Pollo alla Marsala (pui în sos de vin Marsala cu ciuperci)
Pui cu ciuperci în sos de vin Marsala
Chapon Rôti (Capon francez la cuptor cu unt de cimbru)
Capon la cuptor cu sos din tigaie cu usturoi și unt de cimbru
Couscous cu șapte legume (marocan)
Cuscus la abur cu legume condimentate şi năut
Supă de varză murată cu porc afumat (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Supă acrișoară de varză murată cu porc afumat și cartofi
Shakshuka cu feta
Ouă poșate în sos de roșii și ardei cu feta
Pui înăbușit adobo cu chorizo
Pui înăbușit în stil adobo cu chorizo, servit cu orez jasmine
Doradă la grătar cu lămâie și oregano
Doradă întreagă la grătar cu lămâie, oregano și usturoi
Gehaktballen in Jus (chiftele olandeze în sos)
Chiftele olandeze de vită fierte în sos din tigaie
Asocieri care pun în valoare gustul savuros
Preparatele savuroase capătă adesea mai multă viață prin contrast. Aciditatea din citrice, oțet, vin sau roșii poate defini mai bine gustul umami. Amăreala frunzelor verzi sau a marginilor ușor arse împiedică aromele savuroase bogate să devină grele. Verdețurile aromatice proaspete înviorează preparatul, mai ales dacă sunt adăugate la final. Și textura poate fi folosită pentru contrast: garniturile crocante, pesmetul prăjit sau o salată crocantă pot face ca un preparat moale și savuros să pară mai complet. Dacă rețeta conține deja mai multe ingrediente bogate în umami, s-ar putea să aibă nevoie de mai puțină sare și mai puține condimente decât te-ai aștepta, deoarece acestea își amplifică reciproc gustul.
Unde poți căuta în continuare
Gustul savuros este adesea determinat de ingredientul principal, așa că o căutare după Ingrediente te poate ajuta să alegi între profunzimea dată de ciuperci, roșii, brânzeturi sau carne. Căutarea după Tipul preparatului este utilă când știi ce vrei să gătești, de exemplu o supă, o tocăniță, paste sau un preparat la cuptor, iar apoi poți alege profilul savuros potrivit.
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Paneer Bhurji cu pâine prăjită
Paneer condimentat servit cu pâine prăjită și lămâie
Sfogliatelle Ricce Napoletane (patiserie napolitană umplută cu ricotta)
Sfogliatelle fragede umplute cu ricotta dulce și portocală
Semifreddo al Pistacchio (desert italian înghețat cu fistic)
Semifreddo italian cu fistic, cu textură moale, feliabilă
Curry
Bhindi Masala (curry de bame)
Curry de bame, in stil uscat, cu ceapa, rosii si condimente
Clătite
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Tocăniță
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Punch
Vin Brûlé (vin fiert italian)
Vin roșu fiert încălzit cu portocală, condimente și zahăr
Întrebări frecvente
Savuros înseamnă același lucru cu umami?
Umami este o componentă esențială a gustului savuros, dar acesta cuprinde și aromele obținute prin rumenire, precum și gustul intens dat de ingrediente ca ceapa, usturoiul și verdețurile aromatice.
Mâncarea vegetariană poate avea un gust savuros?
Da. Ciupercile, roșiile, cerealele prăjite, brânzeturile maturate și sosurile fermentate pot da profunzime gustului fără carne sau pește.
Un preparat savuros este neapărat sărat?
Nu neapărat. Sarea poate intensifica aromele savuroase, dar un preparat poate avea un gust savuros fără să fie în mod evident sărat.
De ce unele preparate savuroase par fade?
Este posibil să le lipsească un element contrastant. Puțină aciditate, verdețuri aromatice proaspete, piper sau ceva crocant pot face aromele savuroase mai clare și mai vii.
Cum aleg între două rețete savuroase?
Uită-te la tehnica principală și la baza de arome. Coacerea și prăjirea la foc iute dau un gust savuros mai intens și mai închis; supele și gătirea blândă, unul mai curat; iar bazele cremoase, unul mai bogat și mai delicat.
Alege tipul de profunzime pe care îl dorești
Profilul savuros poate însemna multe lucruri, așa că merită să alegi dacă îți dorești un gust limpede, arome rumenite sau o consistență cremoasă. Odată stabilit stilul, vei putea aprecia mult mai ușor ce asocieri și ingrediente adăugate la final i se potrivesc.
