Sekihan (rödbönsris för firanden)
Klistrigt ris kokt med adzukibönor och svart sesam
Vad räknas som sesam i ett recept?
Den här märkningen används för recept som avsiktligt innehåller sesam i någon vanlig form. Det kan vara hela frön, vita, gyllene eller svarta, rostade sesamfrön, tahini (sesampasta) eller sesamolja. De fyller olika funktioner: fröna ger krispighet och en nötig smak, tahini ger krämighet och mild beska, medan sesamolja vanligen används för aromens skull snarare än som huvudsakligt matlagningsfett.
Sesam används ibland i så små mängder att det betraktas som garnering eller ett valfritt tillägg. Men även små mängder är viktiga om sesam ska undvikas. Läs därför både den huvudsakliga ingredienslistan och de avslutande momenten i receptet.
Topplock i Sesam
Nudelskål med ingefära och salladslök
Vetenudlar med ingefära- och salladslöksolja och soja
Tahinisås
Len tahinisås med citron, vitlök och vatten
Aubergine i Sichuan-stil med vitlökssås
Aubergine i Sichuan-stil med vitlökssås
Lax och grönsaker i airfryer
Airfryad lax med haricots verts, tomater och sojaglasyr.
Ugnsrostad kyckling på plåt med gochujang
Gochujangkyckling i ugnsform med sötpotatis, broccoli och sesam
Så bedömer du om sesam är lätt att ersätta
När sesamfrön strös ovanpå kan du ofta få en liknande effekt på utseende och konsistens med andra frön eller något annat krispigt som passar rätten. Rostningen har betydelse: rostade frön har en rundare och tydligare smak än råa.
Tahini är svårare att ersätta. Den gör såser och dressingar tjockare, hjälper ingredienserna att gå ihop och ger en tydlig sesamsmak. Vanligtvis behövs då någon annan krämig ingrediens, och syra, salt och sötma kan behöva justeras för att smaken ska bli balanserad. Sesamolja tillsätts oftast på slutet och är därför enklare att utesluta. För att rätten inte ska smaka platt kan du dock behöva tillföra en annan arom, till exempel en annan smaksättande olja.
Alla recept i Sesam
Ramadan iftar-mezzebricka med hummus och cacık
Iftar-mezzebricka med hummus, cacık, oliver och pita
Bulgogi grain bowl
Bulgogi-skål med fullkornsris, morot, gurka och gochujang
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- och fläskgrytan med tofu)
Koreansk kimchi- och fläskgryta avslutad med mjuk tofu
Koreanska blomkålsbitar
Krispig ugnsbakad blomkål i en klibbig gochujang- och vitlökssås med sesam
Lätt modern tangerine chicken
Lätt tangerine chicken redad med majsstärkelse och avslutad med salladslök
Broccoliskål med vitlök
Krispigt mör broccoli wokad med vitlök och ingefära, avslutad med soja och sesam
Bräserad tofu med shiitakesvamp (tofu bräserad i ljus soja)
Tofu och shiitakesvamp bräserade med vitlök, ingefära, salladslök och sesamolja
Tai Chazuke (havsruda med ris och te)
Ris toppat med kryddad havsbraxen, nori och salladslök, serverat med te
Kyckling poke bowl med sweet chili
Sushiris toppad med kyckling i sweet chilisås, avokado och gurka.
Svartpepparkyckling i airfryer
Airfriterad kyckling vänds i svartpepparsås med lök och grön paprika.
Teriyakilax poke bowl
Teriyakiglacerad lax serveras på sushiris med gurka och salladslök.
Kycklingvingar med jordnötssmör, lime och chilli
Ugnsbakade kycklingvingar vända i jordnötssmörssås med lime, chilli och jordnötter
Undvik sesam: märkning och korskontaminering
Om du undviker sesam på grund av allergi ska du se märkningen som hjälp när du letar efter recept, inte som en garanti. Kontrollera om förpackade ingredienser innehåller sesam eller har uppgifter om gemensam tillverkningsutrustning. Sesam kan finnas i kryddblandningar, såser och färdiga dressingar och är lätt att missa när det anges som tahini eller sesamolja.
I köket bör du vara uppmärksam på gemensamma brödrostar, plåtar och fröbehållare, där enstaka frön kan bli kvar och föras över till annan mat.
Här kan du leta vidare
Genom att söka på ingrediens kan du hitta alternativ som ersätter sesamets specifika funktion, till exempel en annan krämig bas i stället för tahini eller en annan krispig topping. Kostkategorier kan vara till hjälp om du behöver undvika sesam samtidigt som du har andra behov, men det är fortfarande viktigt att läsa märkningen på såser, oljor och blandningar noga.
Caldereta de Cordero Extremeña (lammgryta från Extremadura)
Extremadurisk lammgryta med rökt paprikapulver och vitt vin
Krabbkakor med Old Bay-aioli
Krispiga stekta krabbkakor med citronig Old Bay-aioli
Erwtensoep (nederländsk ärtsoppa med rökt korv)
Tjock nederländsk ärtsoppa med rökt korv och grönsaker
Ensalada de Piquillos y Atún (Sallad med piquillopaprika och tonfisk)
Sallad med piquillopaprika och tonfisk med olivoljedressing
Pescetarian
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök och vitt vin
Vegetarisk
Malai Kofta i krämig tomatsås
Kofta med paneer och potatis i krämig tomat- och cashewnötssås
Proteinrik
Grillad côte de porc med dijonsenapssås
Grillade fläskkotletter serverade med Dijonsenaps- och schalottenlökssås
Vegetarisk
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)
Siciliansk pasta med tomat-, basilika- och mandelpesto
Vanliga frågor
Är tahini samma sak som sesam?
Tahini görs av sesamfrön och räknas därför som sesam. Den används ofta i såser och dressingar för att ge krämighet och en karakteristisk smak.
Används sesamolja alltid till stekning?
Nej. I många recept tillsätts sesamolja mot slutet för aromens skull. Den kan också användas i matlagningen, men smaken är ofta för kraftig för att den ska fungera som enda stekolja.
Kan jag bara utesluta sesamfröna ovanpå?
Om sesamfröna bara används som garnering påverkas främst krispigheten och utseendet om du utesluter dem. Vid sesamallergi behöver du också tänka på risken för korskontaminering via gemensamma plåtar, redskap och serveringsytor.
Vad kan ersätta sesamfrön som topping?
Beroende på vad du kan äta kan andra frön eller något annat krispigt ge en liknande konsistens. Välj något som passar rättens övriga smaker.
Vad kan ersätta tahini i en dressing?
Du behöver vanligtvis något annat krämigt som ger fyllighet och hjälper dressingen att gå ihop. Smaken förändras, så du kan behöva justera mängden citron, vinäger, salt eller sötning för att återställa balansen.
Under vilka namn kan sesam förekomma i innehållsförteckningen?
Leta efter sesam, tahini, sesampasta och sesamolja. Sesam kan också finnas i kryddblandningar, såser och färdiga dressingar, så kontrollera deras innehållsförteckningar noga.
Sesam är mer än bara garnering
Med sesam är det lätt att förbise de minsta mängderna. Kontrollera om rätten innehåller sesamfrön, tahini eller sesamolja och avgör sedan om det är krispighet, krämighet eller arom som behöver ersättas. Det brukar visa vilket alternativ som fungerar bäst.
