Melitzanosalata (grekisk rökig auberginedipp)
Därför fungerar receptet
- Enkla ingredienser, tydlig smak: Rökig rostad aubergine balanseras med skarp citron, färsk persilja, vitlök och bra olivolja.
- Krämig utan att bli vattnig: Att låta den rostade auberginen rinna av tar bort överflödig vätska och hjälper dippen att hålla ihop och gå att skeda upp.
- Rustik finish: Att mosa med en sked behåller lite struktur, vilket är typiskt för en auberginedipp i hemmastil.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj fasta auberginer: Leta efter auberginer med glansigt skal och fast känsla; de rostas jämnt och ger ett renare, sötare fruktkött.
- Använd en bra olivolja: Extra jungfruolivolja är en huvudsmak här, så en fräsch, balanserad olja gör att dippen smakar klarare och mer rund.
- Justera citronen sist: Smaka av när olivoljan har rörts i och tillsätt sedan lite mer citron om röran behöver mer fräschör.
Texturtips
- Rör i oljan långsamt: Att tillsätta olivoljan gradvis hjälper den att gå ihop med auberginen och ger en krämig, sammanhållen konsistens.
- Behåll lite struktur: Mosa tills den är mestadels slät i stället för att mixa helt; lite rustik struktur passar melitzanosalata bra.
- Hoppa inte över avrinningen: Rostad aubergine innehåller mycket vätska, så att låta den rinna av före kryddning förhindrar en lös eller vattnig röra.
Tradition och varianter
- Grekisk röra i hemmastil: Melitzanosalata serveras ofta som en del av ett grekiskt meze-urval, vanligtvis med bröd att skopa upp med.
- Bas av rostad aubergine: Den tydliga rökiga smaken kommer av att tillaga auberginerna tills skalen är mörka och fruktköttet har fallit ihop helt.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Röran kan göras i förväg och förvaras kyld i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.
- Fräscha upp före servering: Rör om ordentligt efter kylning, och lossa sedan med en liten skvätt olivolja och en press citron vid behov.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 240°C (465°F). Stick hål över hela auberginerna med en gaffel och lägg dem på en plåt.
- Rosta i 35 till 45 minuter, vänd en gång, tills skalen är djupt brynta och fruktköttet har kollapsat helt och är mycket mjukt. Låt svalna tills du kan hantera dem.
- Dela auberginerna och skopa ur fruktköttet i ett durkslag som står över en skål. Strö över det fina havssaltet och låt rinna av i 10 minuter, och tryck försiktigt med baksidan av en sked för att få ut överflödig vätska.
- Häll det avrunna fruktköttet i en bunke och mosa med en träslev tills det är mestadels slätt med lite struktur. Pressa vitlöken och rör ner den.
- Pressa i citronsaften och rör sedan långsamt ner extra jungfruolivoljan tills dippen ser krämig och sammanhållen ut. Krydda med svartpeppar, finhacka sedan persiljan och vänd ner den.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För en rökigare smak, rosta auberginerna tills skalen är mycket mörka och blåsiga, men sluta innan fruktköttet torkar ut.
- Om dippen smakar platt, tillsätt lite mer citronsaft och en nypa till fint havssalt, och låt sedan vila i 10 minuter så att smakerna sätter sig.
Substitutioner
- Byt ut färsk bladpersilja mot färsk mynta för en friskare, mer aromatisk avslutning.
- Byt ut citron mot lime för en skarpare, mer tropisk syra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara i en lufttät burk i kylskåp. Rör om ordentligt före servering; om den tjocknar, späd med en liten skvätt extra jungfruolivolja och en skvätt citron.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Grekisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Muhammara (dipp med röd paprika och valnötter)
Dip på rostad röd paprika och valnötter med granatäppelmelass
Nam Jim Jaew (stark thailändsk dippsås)
Het thailändsk dippsås med lime, tamarind och rostat rispulver
Baba Ganoush (rökt auberginedipp)
Rökig dipp på rostad aubergine med tahini och citron
Hummusfat med kryddad olivolja, pita och grönsaker
Hummusfat med kryddad olivolja, pita och grönsaker
Satay-jordnötssås på thailändskt vis
Jordnötssås på thailändskt vis med kokosmjölk, röd currypasta och lime
Nam Prik Ong (nordthailändsk fläsk- och tomatdipp)
Nordthailändsk fläsk- och tomatdipp tjockad med röd currypasta
Tod Mun Pla (thailändska fiskkakor med röd currypasta)
Thailändska fiskkakor med röd currypasta och haricots verts
Vårrullar i airfryer
Krispiga vårrullar i airfryer med smakrik grönsaksfyllning.
Gambas al Limón (citron- och vitlöksräkor)
Spanska citron- och vitlöksräkor med chili och persilja
Linssoppa (Shorbat Adas)
Len röda linssoppa med spiskummin, gurkmeja och citron
Chimichurri Sauce (Ört- och vitlökssås)
Chimichurri med persilja och vitlök, olivolja och rödvinsvinäger
Saltfish fritters (friterade bollar av saltad torsk)
Krispiga bollar med saltad torsk, salladslök och chilli
Baba Ganoush (rökt auberginedipp)
Rökig dipp på rostad aubergine med tahini och citron
Pollo al Ajillo (vitlökskyckling i vitt vin)
Spansk vitlökskyckling som sjuder i olivolja och vitt vin
Baccalà Mantecato (Venetiansk vispad röra på saltad torsk)
Venetiansk vispad röra på saltad torsk med vitlök och citron
Gambas al Ajillo (Spanska vitlöksräkor)
Spanska räkor tillagade i olivolja med vitlök och chili
Tahinisås
Len tahinisås med citron, vitlök och vatten
Julig skaldjursfat (Spanska räkor, musslor och bläckfisk)
Kallt skaldjursfat med citron, olivolja, persilja och paprika
Du kanske också gillar
Ají de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Krämig peruansk kycklinggryta med ají amarillo och valnötter
Koreansk salladsskål med sesamdressing
Krispig koreansk sallad med nötig sesamdressing
Nöt- och Guinnessgryta med knaprigt bröd
Gryta med nötkött och Guinness med morötter och rustikt bröd
Thailändsk röd curryskål med kyckling och jasminris
Thailändsk röd curryskål med kyckling och jasminris
Ugnsrostade nötkortribs med chimichurri (asado)
Långrostade nötkortribs serverade med chimichurri
Vietnamesiskt ingefärste
Varmt ingefärste sötat med socker och avslutat med lime
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
