Citron Pressé (färsk lemonad med sockerlag)
Dryck på färsk citronsaft blandad med sockerlag och kallt vatten
Det här kännetecknar sommarrecept
Sommarmat utgår ofta från säsongens råvaror. Tomater, paprika, zucchini, aubergine, bär och stenfrukter kommer bäst till sin rätt med enkel tillagning. Metoderna är ofta snabba och direkta, som grillning, hastig stekning, kort rostning eller en kort stund på spisen. Lång tillagning kan dämpa de friska smakerna och gör dessutom huset varmare. Kalla inslag är också vanliga i sommarrecept, vare sig det handlar om en kyld sås, en krispig sallad eller en dessert som serveras direkt från kylen eller frysen. Det utesluter varken bakning eller långkok, men helheten är oftast frisk. Syra, örter och lite beska balanserar sötman.
Topplock i Sommar
Halloumi och ugnsrostade grönsaker på plåt
Halloumi i ugnsform med rostad zucchini, paprika och tomater
Psari plaki (bakad fisk med tomat och potatis)
Grekisk ugnsbakad fisk med tomatsås, potatis och lök
Quinoa- och rostade grönsakssallad
Quinoasallad med rostad zucchini, paprika och lök
Rote Grütze (tysk röd bärpudding)
Kyld tysk röd bärpudding tjockad med majsstärkelse
Nimbu Pani (indisk lemonad)
Indisk lemonad med citronsaft, svart salt och rostad spiskummin
Sommarmat för både måltider, tillbehör och dessert
Bland sommarrecept finns både lättlagade rätter och mer omfattande matprojekt som ändå passar årstiden. Du kanske lockas av matiga sallader som räcker som ensamrätt, grillade huvudrätter med snabba tillbehör och grönsaksrätter som tillagas kort på hög värme. Sommaren passar också för mat att dela på: upplagda fat, spett, röror och bröd som kan stå framme utan att tappa sin dragningskraft. Bakverk och desserter får ofta ha frukten i centrum, med lättare kakor och frysta eller kylda sötsaker där smaken kommer från mogen frukt, citrus och örter snarare än kraftig kryddning.
Alla recept i Sommar
Vietnamesisk citrongräskyckling i airfryer
Airfrya marinerad citrongräskyckling med fisksås och lime.
Crostate di Frutta Fresca (italienska färska frukttartletter)
Mördegstartletter med vaniljkräm och färsk frukt
Churrasco con Chimichurri (grillad skirt steak med örtsås)
Grillad skirt steak med chimichurri på persilja och vitlök
Paletas de Mango con Chile (mango- och chilipinnar)
Mango- och limepinnar med en nypa chili
Makaronisallad med skinka
Krämig makaronisallad med skinka och selleri
Tandoorilax med gurkraita
Ugnsbakad tandooriinspirerad lax med gurk- och myntaraita
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Kanin med rosmarin serverad med hemgjord vitlöksaioli
Vichyssoise med purjolök och potatis
Kyld purjolöks- och potatissoppa med vispgrädde
Argentinsk asado med chimichurri
Grillad ribeye med chimichurri på persilja och vitlök
Sallad med bondbönor, pecorino och mynta (Insalata di Fave e Pecorino)
Sallad med bondbönor, pecorino, mynta, citron och olivolja
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarätt med pistagepesto)
Pasta med krämig ricotta- och pistagepesto
Kalv Milanese med ruccola och tomat
Krispig panerad kalv med ruccola- och tomatsallad
Välj efter hur mycket värme du vill använda
Om du vill hålla köket svalt kan du välja recept som inte kräver någon ugn alls eller bara mycket kort tid i ugnen, och rätter som snabbt blir klara på spisen eller grillen. Mat som bygger på råa grönsaker och frukter vinner på omsorgsfull skärning och rätt kryddning. Salt drar fram saften och en syrlig dressing hindrar smakerna från att bli platta. Om du gärna sätter på ugnen passar recept som blir bäst av hög värme och kort tillagning, till exempel hårt rostade grönsaker, allt-i-ett-rätter på plåt eller snabba smulpajer med frukt. Vid matlagning utomhus ger grillen en bränd yta och rökighet som passar söta sommargrönsaker och enkla marinader. Under riktigt heta dagar är rätter som kan förberedas och serveras kalla, till exempel kylda soppor eller desserter som får stelna i kylskåp, ofta skönast att äta.
Hitta fler recept
Det enklaste sättet att följa sommarens råvaror när de är som bäst är att söka recept efter ingrediens, särskilt eftersom mognaden kan variera från vecka till vecka. Du kan också söka efter tillfälle när måltiderna flyttar utomhus, från lediga sammankomster till firanden där maten behöver hålla sig bra på bordet.
Lechón Asado (ugnsstekt spädgris med vitlök och apelsin)
Långstekt spädgris med vitlök och apelsin
Buta no Kakuni (bräserad sidfläsk)
Japanskt bräserat sidfläsk som sjuds i soja, sake och mirin
Banh Khot (små salta pannkakor med räkor)
Krispiga små pannkakor med räkor, kokosmjölk, gurkmeja och örter
Feijoada (Svart böngryta med fläsk och rökt korv)
Svart böngryta med fläsk och rökt korv
Dejtkväll
Grillad entrecôte med Café de Paris-smör
Grillad entrecôte med smältande Café de Paris-smör
Helg
Caramel Pecan Turtle Bars
Mördegsrutor toppade med pekannötter, karamell och mörk choklad
Familjemiddag
Tinga de Pollo-tacos med chipotlesås
Tacos fyllda med strimlad kycklingtinga och chipotlesås
Picknick
Tramezzini (italienska smörgåsar utan kanter) med tonfisk
Tonfisksmörgåsar utan kanter med majonnäs, kapris och sallad
Vanliga frågor
Måste sommarrecept vara helt utan tillagning?
Nej. Sommarmat är ofta snabblagad snarare än helt rå. Kort tillagning på hög värme, till exempel på grillen eller i en riktigt varm ugn, ger mycket smak utan att maten känns tung.
Varför innehåller sommarrätter ofta något syrligt?
Mogna råvaror är naturligt söta. Syra från citron, vinäger eller yoghurt balanserar sötman och håller smakerna friska och tydliga, särskilt när maten serveras varm eller rumstempererad.
Hur gör jag sommarsalladen tillräckligt mättande?
Lägg till en tillagad eller proteinrik ingrediens och skapa variation i konsistensen. Gryner, baljväxter, ägg, ost, nötter eller rostat bröd gör salladen till en hel måltid utan att tynga ner den.
Varför ska man bränna ytan på sommarens grönsaker?
Den brända ytan ger beska och rökighet som bryter av mot söta grönsaker och enkla dressingar. Den tillför också textur, så att rätten inte bara blir mjuk och saftig.
Är sommarens desserter alltid baserade på frukt?
Inte alltid, men frukt passar naturligt eftersom den bidrar med både sötma och syra utan att kräva mycket tillagning. Frysta och kylda desserter passar också bra när det är varmt.
Låt de mogna råvarorna stå i centrum
Utgå från det som ser bäst ut och bestäm sedan hur mycket värme du vill använda. Med en syrlig dressing, färska örter och något knaprigt kommer du långt.
