Turkisk kycklingbowl med ris och vitlöksyoghurtsås
Turkisk kycklingbowl med ris, vitlöksyoghurt och sallad
Så tillagar grillen maten
En grill tillagar maten med strålningsvärme underifrån eller, beroende på konstruktionen, ovanifrån. Samtidigt cirkulerar het luft runt råvaran. Kombinationen ger snabbt en brynt yta och lätt rökiga, sotade kanter, särskilt när fett droppar ned på en het yta och ångan stiger tillbaka mot maten. Att grilla är inte samma sak som långsam barbecue på låg temperatur och inte heller samma sak som att använda ugnens grillfunktion, även om resultatet kan ha liknande smaker. Många grillrecept bygger på två värmezoner: en hetare del för bryning och en svalare del där maten får bli färdig varsamt. Om locket nämns i receptet är syftet vanligtvis att hålla kvar värmen så att tjockare råvaror blir genomstekta innan utsidan får för mycket färg.
Topplock i Grill
Şiş Kebab (turkiska kycklingspett med yoghurtmarinad)
Turkiska kycklingspett i yoghurt-, citron- och vitlöksmarinad
Marockanska kycklingspett med yoghurt, vitlök och spiskummin
Yoghurtmarinerade kycklingspett grillade med spiskummin och paprikapulver
Grillad kyckling- och avokadosallad
Grillad kycklingsallad med avokado och limedressing
Unagi Kabayaki (Grillad ål med söt sojasås)
Grillad ål med söt sojasås serverad över ris
Grillad entrecôte med Café de Paris-smör
Grillad entrecôte med smältande Café de Paris-smör
Vanliga grillmisstag och hur du rättar till dem
När maten fastnar handlar det ofta om värme och tid snarare än om för lite olja. På en ordentligt uppvärmd grill lossnar kött och fisk lättare när en stekyta har bildats. Försöker du flytta dem för tidigt går de lätt sönder. Uppflammande lågor orsakas vanligtvis av fett som droppar ned eller av söta marinader. Ha en svalare zon redo och flytta maten bort från lågorna i stället för att vända den fram och tillbaka på samma plats. Om utsidan blir sotad innan mitten är färdig är grillen för varm i förhållande till råvarans tjocklek. Börja på den svalare delen eller bryn snabbt och låt sedan maten bli färdig under lock. Underskatta inte heller eftervärmen. Om du tar av maten strax innan den verkar helt färdig minskar risken för att den blir torr, särskilt när du grillar magra styckningsdelar och fisk.
Alla recept i Grill
Grillad lax med citron- och dillsmör
Grillade laxfiléer som avslutas med smältande citron- och dillsmör
Carne Asada Tacos (Grillade bifftacos med tomatsalsa)
Carne asada tacos med marinerat mellangärde, lime, lök, koriander och tomatsalsa
Tandoori Chicken Bowl (Kryddig grillad kyckling med ris och gurka)
Lätt bränd kyckling i yoghurtmarinad serverad över kryddat ris med gurka och lime
BBQ-kyckling poke bowl
En fusion-risskål med BBQ-kyckling, rödkål, gurka och majs.
Grillad havsabborre med chermoula och rostade paprikor
Havasborre toppad med chermoula på koriander och persilja, serverad med citronrostade paprikor
Som Tam (sallad på grön papaya) med grillad kyckling
Thailändsk som tam-sallad på grön papaya med limedressing och grillad kyckling
Grillade kofta-kebabspett med tahinisås
Saftiga grillade lammkoftaspett serverade med en citronig tahini- och yoghurtsås
Grillad T-bonesteak med örtssmör
Saftig grillad T-bonesteak avslutad med smältande örtsmör och en skvätt citron
Grillad ribeye med kryddsmör
Saftig grillad entrecote med smältande vitlöks- och persiljekryddsmör
Grillad öring med brynt smör och kapris
Grillad öring med krispigt skinn, serverad med varmt brynt smör, kapris och citron
Citrussmakande kycklingspett med apelsin, lime och spiskummin
Saftiga kycklinglårspett marinerade i apelsin, lime, vitlök och spiskummin, sedan grillade
Välj recept efter hur värmen ska användas
Till tunna råvaror som blir färdiga snabbt passar recept med direkt värme och kort grilltid. Spett, skivade grönsaker, räkor, tunna biffar och tunnbröd får alla fin färg på kort tid. Till tjockare bitar bör du välja recept där tillagningen avslutas varsamt, ofta under lock, över indirekt värme eller i två steg. Om receptet innehåller glaze eller söt sås tillsätts den vanligtvis mot slutet, när ytan redan har fått färg, för att minska risken att den bränns. Till ömtåliga råvaror används ofta grillkorg, folie eller en plancha, så att maten inte går sönder eller fastnar. Om du främst vill ha jämn tillagning med mindre rök kan en tung stekpanna eller en plåt i ugnen ge ett mer förutsägbart resultat.
Leta vidare här
Om du vill jämföra resultat snarare än redskap kan du välja efter tillagningsmetod och se när grillen används för att bryna, sota eller ge rätten den sista ytan. Även svårighetsgraden är användbar. Vissa grillrecept är enkla, medan andra kräver säker kontroll över både värmen och tillagningstiden.
Långkok
Långkokt pulled pork med vinägerslaw
Långkokt pulled pork med krispig vinägerslaw
Fräsa
Linguine al Nero di Seppia (linguine med bläckfiskbläck och bläckfisk)
Linguine med bläckfiskbläck, bläckfisk, vitlök och vitt vin
Fräsa
Chicken Mole Poblano
Kyckling som sjuds i mole poblano med choklad och sesam
Sjuda
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Kyckling- och purjolökssoppa med katrinplommon i lätt buljong
Medel
Risotto ai Frutti di Mare (Skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk
Enkelt
Chorizopasta med rökig tomat- och gräddsås
Chorizopasta i rökig tomat- och gräddsås med Manchego
Medel
Bacalhau à Brás (strimlad saltad torsk med ägg och potatis)
Saltad torsk med ägg, potatisstrimlor, oliver och persilja
Enkelt
Garbanzos con Espinacas (spanska kikärter med spenat)
Spansk kikärtsgryta med spenat, spiskummin och paprika
Vanliga frågor
Är grillning samma sak som barbecue?
Inte nödvändigtvis. Grillning innebär vanligtvis tillagning på relativt hög värme för att snabbt ge maten färg, medan barbecue ofta syftar på långsammare tillagning på låg värme med rök. I vissa recept flyter begreppen ihop, men i praktiken är det temperaturen och tiden som skiljer metoderna åt.
Behöver grillen ha ett lock?
Ett lock hjälper värmen att cirkulera så att tjockare råvaror blir genomstekta utan att utsidan bränns. Till mycket tunna råvaror kan det vara enklare att grilla utan lock eftersom du då kan hålla noggrann uppsikt över färgen.
Varför fastnar maten på grillgallret?
Det händer ofta när grillen inte är tillräckligt varm eller när du försöker vända maten innan en stekyta har bildats. Förvärm grillen ordentligt och låt maten ligga tills den har fått färg, så lossnar den vanligtvis lättare.
Hur undviker jag uppflammande lågor?
Lågorna orsakas ofta av fett som droppar ned eller av söta marinader. Skapa en svalare zon, flytta maten bort från lågorna och pensla på söta glazer mot slutet i stället för i början.
Kan jag grilla grönsaker utan att de faller genom gallret?
Ja. Skär större bitar eller använd spett, grillkorg, folie eller en plan metallyta så att de mindre bitarna inte faller mellan gallrets spjälor.
När är en stekpanna bättre än en grill?
När du vill ha jämn och stadig värme med mindre rök eller när råvaran är mycket ömtålig. En tung stekpanna kan också ge en fin brynt yta utan risken för lågor från droppande fett.
Grilla med en plan, inte bara med hög värme
Du får säkrast resultat när värmen anpassas efter råvarans tjocklek och det finns en svalare del av grillen att flytta maten till. När du vet om receptet kräver snabb bryning, varsam avslutning eller båda delarna återstår bara att hålla koll på tiden och maten.
