Poke bowl med tofu och sweet chilli
Poke bowl med sweet chilli-tofu, sushiris och edamame.
Vad måttskedar passar till
En vanlig måttsats är avsedd för små mängder som är svåra att mäta i koppar, exempelvis kryddor, salt, bakpulver, bikarbonat, torrjäst, extrakt och koncentrerade vätskor. Vid bakning kan så små mängder få stor betydelse för både jäsning och smak, så noggrannheten har en praktisk funktion. Måttskedar är mindre smidiga till ingredienser som är svåra att stryka av jämnt, exempelvis honung, sirap och nötsmör, om receptet kräver stor precision. De ersätter inte heller provsmakning och justering när du smaksätter en soppa eller dressing, eftersom både ingredienser och smakpreferenser varierar.
Topplock i Måttskedar
Tahinisås
Len tahinisås med citron, vitlök och vatten
Grekisk kyckling i airfryer
Grekisk kyckling i airfryer med citron, vitlök och oregano.
Multekrem (norsk hjortronkräm)
Hjortron vända i lätt sötad vispad grädde
Crema di Semolino con Frutta (mannagrynsgröt med färsk frukt)
Krämig mannagrynsgröt med smör och blandade bär
Lax och grönsaker i airfryer
Airfryad lax med haricots verts, tomater och sojaglasyr.
Mät smidigare och med mindre kladd
Fyll skeden med torra ingredienser och stryk av med en rak kant för att få samma mängd varje gång. Till kladdiga ingredienser kan du smörja skeden lätt med neutral olja eller doppa den i oljan först. Då glider innehållet lättare ur. Om du ska mäta upp flera kryddor går det ofta snabbare att hälla dem i handen eller i en liten skål och sedan tillsätta alla på en gång, i stället för att diska och torka varje sked mellan ingredienserna. Om du saknar måttskedar kan vanliga teskedar fungera i nödfall, men de har ingen standardiserad volym. Se därför mängden som ungefärlig och justera försiktigt.
Alla recept i Måttskedar
Avokado- och palmsockersmoothie
Krämig avokadosmoothie sötad med palmsocker och kokosmjölk.
Örtfalafel i airfryer
Krispiga falafel i airfryer med kikärter, örter och kryddor.
Mexikansk choklad- och banansmoothie
Banansmoothie med kakao, kanel och chili.
Svenska köttbullar i airfryer
Svenska köttbullar i airfryer med gräddsås och lingonsylt.
Kycklingstrimlor med parmesanpanering i airfryer
Krispiga kycklingstrimlor i airfryer med parmesanpanering.
Cajunkycklingklubbor i airfryer
Cajunkycklingklubbor krispigt tillagade i airfryer.
Kycklingvingar med torrkrydda i airfryer
Kycklingvingar i airfryer med rökig torrkrydda.
Proteinrik grön smoothie
Proteinrik grön smoothie med spenat, yoghurt, banan och avokado.
Crab cakes med Old Bay och citronaioli
Stekta krabbkakor med Old Bay och citronaioli
Pipián Rojo con Pollo (mexikansk kyckling i röd frö- och chilisås)
Kyckling i pipián rojo med rostade frön och chili
Arroz con Pollo (kubanskt ris med kyckling)
Kubansk kyckling och ris i en gryta med paprika och tomater
Masala arrabbiata-pasta med räkor
Penne med räkor i masalakryddad arrabbiata-tomatsås
När du bör mäta exakt och när du kan gå på känsla
Mät noggrant när ingrediensen är stark eller har en viktig funktion, exempelvis chilipulver och cayennepeppar, salt i en liten mängd sås och i synnerhet bakpulver, bikarbonat och jäst. När de väl har blandats i är det svårt att rätta till mängden. Du kan mäta friare när receptet tillåter justeringar, som i kryddblandningar, dressingar och marinader där det går att smaka av och balansera smaken. Om du ökar eller minskar ett recept hjälper måttskedar dig att behålla rimliga proportioner, eftersom en nypa inte går att skala om på ett tillförlitligt sätt. Till mycket små mängder kan en sats med extra små mått vara praktisk, men noggrant tagna nypor fungerar också när receptet är förlåtande.
Läs vidare
Tillagningsmetoden kan visa hur viktig precisionen är. Bakverk och snabbakade bröd bygger ofta på exakta små mängder, medan många rätter som lagas på spisen kan smakas av och justeras. Även svårighetsgraden ger vägledning, eftersom recept med fler moment eller snävare tidsramar ofta blir enklare om allt är uppmätt i förväg.
Baka
Gammonskiva med stekt ägg och pommes frites
Gammonskivor stekta i panna med stekt ägg och krispiga ugnschips
Fritera
Chole Bhature (kryddig kikärtscurry med friterat bröd)
Kryddig kikärtscurry serverad med uppblåsta friterade bhature
Fräsa
Auberginecaponata med köttbullar av nöt (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata med möra köttbullar av nöt, kapris och oliver
Fräsa
Grillad côte de porc med dijonsenapssås
Grillade fläskkotletter serverade med Dijonsenaps- och schalottenlökssås
Enkelt
Rosé Spritzer (cocktail med mousserande rosévin)
Roséspritzer med kolsyrat vatten, is och citron
Medel
Cochinita Pibil (långrostad fläskkarré från Yucatán)
Yucatán långrostad fläsk i majstortillas med picklad lök
Medel
Janssons frestelse med sardeller (svensk potatisgratäng)
Svensk potatis- och sardelllåda bakad med vispgrädde
Medel
Festlig grönsakspulao (kryddat basmatiris med saffran)
Grönsakspulao med basmatiris, ghee, saffran och kryddor
Vanliga frågor
Behöver jag måttskedar om jag inte bakar?
De är fortfarande praktiska till kryddor, salt och koncentrerade smaksättare. Många salta rätter kan dock justeras efter smak, så exakta mått är mindre avgörande.
Ska måttskedarna vara strukna eller rågade?
Utgå från strukna mått om receptet inte uttryckligen anger rågade skedar. Mängden i en rågad sked varierar kraftigt och kan lätt bli dubbelt så stor som avsett.
Hur mäter jag kladdiga ingredienser som honung?
Smörj skeden lätt med neutral olja eller väg ingrediensen om receptet anger vikt. Genom att skrapa ur skeden med en liten slickepott minskar du också svinnet.
Är teskedar och matskedar lika stora överallt?
Nej. Måtten kan variera mellan länder, och vanliga bestick har olika storlek. Standardiserade måttskedar ger därför ett jämnare resultat.
Vad är skillnaden mellan en nypa och ett uppmätt mått?
En nypa varierar alltid beroende på både fingrarna och ingrediensen. Den passar bäst i recept där du kan smaka av och justera mängden.
Använd dem när små mängder spelar stor roll
Måttskedar är särskilt värdefulla när en liten mängd får stor effekt. Använd dem till jäsmedel och kraftiga smaksättare, och lita mer på känsla och provsmakning när receptet lämnar utrymme för justeringar.
