Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Vad måttskedar passar till
En vanlig måttsats är avsedd för små mängder som är svåra att mäta i koppar, exempelvis kryddor, salt, bakpulver, bikarbonat, torrjäst, extrakt och koncentrerade vätskor. Vid bakning kan så små mängder få stor betydelse för både jäsning och smak, så noggrannheten har en praktisk funktion. Måttskedar är mindre smidiga till ingredienser som är svåra att stryka av jämnt, exempelvis honung, sirap och nötsmör, om receptet kräver stor precision. De ersätter inte heller provsmakning och justering när du smaksätter en soppa eller dressing, eftersom både ingredienser och smakpreferenser varierar.
Topplock i Måttskedar
Kulfi (indisk glass med saffran, kardemumma och pistagenötter)
Tät kulfi av reducerad mjölk med saffran och pistagenötter
Lax och grönsaker i airfryer
Airfryad lax med haricots verts, tomater och sojaglasyr.
Jordanian Zarb (långkokt lamm och kryddat ris)
Långkokt lamm med kryddat ris och rostade mandlar
Kinesisk kycklingwok
Snabb kycklingwok med grönsaker och smakrik sojasås.
Kantonesisk wokad svartpepparbiff (Pepprig biff med paprika och lök)
Pepprig biffwok med grön paprika, lök och glansig sås
Mät smidigare och med mindre kladd
Fyll skeden med torra ingredienser och stryk av med en rak kant för att få samma mängd varje gång. Till kladdiga ingredienser kan du smörja skeden lätt med neutral olja eller doppa den i oljan först. Då glider innehållet lättare ur. Om du ska mäta upp flera kryddor går det ofta snabbare att hälla dem i handen eller i en liten skål och sedan tillsätta alla på en gång, i stället för att diska och torka varje sked mellan ingredienserna. Om du saknar måttskedar kan vanliga teskedar fungera i nödfall, men de har ingen standardiserad volym. Se därför mängden som ungefärlig och justera försiktigt.
Alla recept i Måttskedar
Masala Chai (kryddat mjölkte)
Kryddat indiskt mjölkte sjudet med svart te och ingefära
Belgisk ölchili med nötkött, bönor och tomater
Chili med nötkött och bönor som sjuds med belgiskt öl och tomater
Gravlaxfat med dill, rågbröd och senapssås
Dillgravad lax serverad med rågbröd och senapssås
Wildstoof met Jenever (holländsk viltgryta med gin och enbär)
Långbräserad viltgryta med gin, enbär och lagerblad
Colomba Pasquale (Italienskt sött påskbröd med mandelglasyr)
Italienskt sött påskbröd med apelsin och mandelglasyr
Gazpacho (kall tomatsoppa)
Kyld gazpacho gjord med tomater, gurka och röd paprika
Sött iste
Sött iste bryggt med svart te, socker och citron
Köttfärslimpa på plåt med potatis och morötter
Köttfärslimpa på plåt med rostad potatis och morötter
Bayersk ölostdip med lager och cheddar
Varm lager- och cheddardipp med senap och paprikapulver
När du bör mäta exakt och när du kan gå på känsla
Mät noggrant när ingrediensen är stark eller har en viktig funktion, exempelvis chilipulver och cayennepeppar, salt i en liten mängd sås och i synnerhet bakpulver, bikarbonat och jäst. När de väl har blandats i är det svårt att rätta till mängden. Du kan mäta friare när receptet tillåter justeringar, som i kryddblandningar, dressingar och marinader där det går att smaka av och balansera smaken. Om du ökar eller minskar ett recept hjälper måttskedar dig att behålla rimliga proportioner, eftersom en nypa inte går att skala om på ett tillförlitligt sätt. Till mycket små mängder kan en sats med extra små mått vara praktisk, men noggrant tagna nypor fungerar också när receptet är förlåtande.
Läs vidare
Tillagningsmetoden kan visa hur viktig precisionen är. Bakverk och snabbakade bröd bygger ofta på exakta små mängder, medan många rätter som lagas på spisen kan smakas av och justeras. Även svårighetsgraden ger vägledning, eftersom recept med fler moment eller snävare tidsramar ofta blir enklare om allt är uppmätt i förväg.
Baka
Lätt kyckling- och purjolökspaj
Lätt kyckling- och purjolökspaj med gyllene smördeg
Koka
Low Country Boil (räkor, korv, majs och potatis)
Allt-i-ett med räkor, korv, majs och potatis
Baka
Briochebröd- och smörpudding med vaniljkräm
Briochepudding i vaniljkräm med söta sultanrussin
Fräsa
Coronation Chicken (curried chicken mayonnaise)
Kall kyckling i currymayonnäs med aprikoser och mandel
Avancerat
Sancocho de gallina (colombiansk hönssoppa)
Colombiansk hönssoppa med matbanan, yuca och potatis.
Enkelt
Äggsalladssandwich på vitt bröd
Äggsallad på vitt bröd med selleri och salladslök
Enkelt
Klassisk poke bowl med ahi-tonfisk
Poke med ahi-tonfisk på sushiris med avokado och gurka.
Enkelt
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (svamp- och ananastacos)
Veganska svamptacos med ananas, lök, koriander och lime
Vanliga frågor
Behöver jag måttskedar om jag inte bakar?
De är fortfarande praktiska till kryddor, salt och koncentrerade smaksättare. Många salta rätter kan dock justeras efter smak, så exakta mått är mindre avgörande.
Ska måttskedarna vara strukna eller rågade?
Utgå från strukna mått om receptet inte uttryckligen anger rågade skedar. Mängden i en rågad sked varierar kraftigt och kan lätt bli dubbelt så stor som avsett.
Hur mäter jag kladdiga ingredienser som honung?
Smörj skeden lätt med neutral olja eller väg ingrediensen om receptet anger vikt. Genom att skrapa ur skeden med en liten slickepott minskar du också svinnet.
Är teskedar och matskedar lika stora överallt?
Nej. Måtten kan variera mellan länder, och vanliga bestick har olika storlek. Standardiserade måttskedar ger därför ett jämnare resultat.
Vad är skillnaden mellan en nypa och ett uppmätt mått?
En nypa varierar alltid beroende på både fingrarna och ingrediensen. Den passar bäst i recept där du kan smaka av och justera mängden.
Använd dem när små mängder spelar stor roll
Måttskedar är särskilt värdefulla när en liten mängd får stor effekt. Använd dem till jäsmedel och kraftiga smaksättare, och lita mer på känsla och provsmakning när receptet lämnar utrymme för justeringar.
