Belgisk ölchili med nötkött, bönor och tomater

Den här nötköttsgrytan i chilli con carne-stil får extra djup av belgisk ale, som ger en rund maltighet till den tomatrika såsen. Nötfärs, kidneybönor och hackade tomater ger den välbekanta, rejäla strukturen, medan rökt paprikapulver, spiskummin och starkt chilipulver tillför värme, rökighet och mild hetta. Den långa, långsamma sjudningen är det som gör såsen tjock och mustig snarare än skarp, och lite mörk choklad som rörs i när grytan tagits från värmen rundar av utan att göra den söt. Servera med ris, bröd, bakad potatis eller enkla tillbehör för en lättlagad, smakrik middag.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Minska mängden starkt chilipulver och luta dig mot rökt paprikapulver och spiskummin för värme utan skarp hetta.
För mer hetta: Tillsätt extra chilipulver tillsammans med kryddorna så att det får blomma i fettet innan vätskan hälls i.
För att mjuka upp avslutningen: Servera med svalkande tillbehör som yoghurt eller gräddfil om chilin smakar starkare än väntat.

Ingredienstips

Välj ölet med omsorg: En maltig ale passar bäst här; mycket beska öl kan göra att såsen smakar strävt när den reduceras.
Använd mörk choklad för djup: Mörk bakchoklad ger beska och glans snarare än sötma, och hjälper till att runda av tomat och öl.
Skölj bönorna: Att hälla av och skölja kidneybönorna gör att såsen smakar renare och låter öl, nötkött och kryddor ta plats.

Vanliga misstag

För hård kokning: Håll grytan på en försiktig sjudning; en kraftig kokning kan göra nötköttet segt och få såsen att fastna i botten.
Rör inte bara i botten: När chilin tjocknar, skrapa botten då och då så att den tomatrika såsen inte fastnar.
Att låta det torka ut: Om såsen reduceras för mycket innan nötköttet är mört, tillsätt en liten skvätt vatten och fortsätt sjuda försiktigt.

Tips för att förbereda i förväg

Bättre efter vila: Smakerna blir rundare efter en natt i kylen, vilket gör detta till en utmärkt middag att förbereda i förväg.
Går bra att frysa: Låt svalna helt, portionera i tätslutande behållare och frys i upp till 3 månader.
Värm försiktigt: Värm på spisen tills den är rykande het, och tillsätt en skvätt vatten om chilin har tjocknat för mycket.