Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Vad måttskedar passar till
En vanlig måttsats är avsedd för små mängder som är svåra att mäta i koppar, exempelvis kryddor, salt, bakpulver, bikarbonat, torrjäst, extrakt och koncentrerade vätskor. Vid bakning kan så små mängder få stor betydelse för både jäsning och smak, så noggrannheten har en praktisk funktion. Måttskedar är mindre smidiga till ingredienser som är svåra att stryka av jämnt, exempelvis honung, sirap och nötsmör, om receptet kräver stor precision. De ersätter inte heller provsmakning och justering när du smaksätter en soppa eller dressing, eftersom både ingredienser och smakpreferenser varierar.
Topplock i Måttskedar
Salade de Lentilles du Puy (fransk linssallad med senapsdressing)
Varm fransk linssallad med senapsdressing, schalottenlök och persilja
Kycklingbröst med örter i airfryer
Kycklingbröst i airfryer med örter, vitlök och citron.
Citron Pressé (färsk lemonad med sockerlag)
Dryck på färsk citronsaft blandad med sockerlag och kallt vatten
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk risgrynspudding med kanel, äggulor och citronskal
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer med citron och parmesan, mjäll med krisp.
Mät smidigare och med mindre kladd
Fyll skeden med torra ingredienser och stryk av med en rak kant för att få samma mängd varje gång. Till kladdiga ingredienser kan du smörja skeden lätt med neutral olja eller doppa den i oljan först. Då glider innehållet lättare ur. Om du ska mäta upp flera kryddor går det ofta snabbare att hälla dem i handen eller i en liten skål och sedan tillsätta alla på en gång, i stället för att diska och torka varje sked mellan ingredienserna. Om du saknar måttskedar kan vanliga teskedar fungera i nödfall, men de har ingen standardiserad volym. Se därför mängden som ungefärlig och justera försiktigt.
Alla recept i Måttskedar
Jägerschnitzel (fläskschnitzel med svampsås)
Krispig fläskschnitzel toppad med krämig svampsås
Keto-kycklinglår i airfryer
Keto-kycklinglår i airfryer med citron-smör och broccoli.
Poke Bowl med inlagd ingefära
Laxpoke bowl med sushiris och inlagd ingefära.
Kokos- och pandansmoothie
Krämig smoothie med kokosmjölk, pandan och banan.
Miso-glaserad lax i airfryer
Lax i airfryer med söt misoglasyr.
Italienska köttbullar i airfryer
Italienska köttbullar i airfryer med parmesan, vitlök och marinarasås.
Extra krispiga kycklingstrimlor i airfryer
Pankopanerade kycklingstrimlor tillagade extra krispiga i airfryer.
Sole Meunière (Smörstekt sjötunga med citron och persilja)
Smörstekt sjötunga med citron- och persiljesås
Cowboygryta med nötfärs och bönor
Tjock cowboygryta med köttfärs, kidneybönor och tomater
Asado de Boda (mexikansk bröllopsfläskgryta)
Mexikansk fläskgryta som sjuds med anchochili och tomater
Poulet à la Normande (kyckling med äpplen och grädde)
Kyckling bräserad med äpplen i en cider- och gräddsås
Tonfisk- och vit bönsallad med dijondressing
Tonfisk- och vit bönsallad med dijondressing
När du bör mäta exakt och när du kan gå på känsla
Mät noggrant när ingrediensen är stark eller har en viktig funktion, exempelvis chilipulver och cayennepeppar, salt i en liten mängd sås och i synnerhet bakpulver, bikarbonat och jäst. När de väl har blandats i är det svårt att rätta till mängden. Du kan mäta friare när receptet tillåter justeringar, som i kryddblandningar, dressingar och marinader där det går att smaka av och balansera smaken. Om du ökar eller minskar ett recept hjälper måttskedar dig att behålla rimliga proportioner, eftersom en nypa inte går att skala om på ett tillförlitligt sätt. Till mycket små mängder kan en sats med extra små mått vara praktisk, men noggrant tagna nypor fungerar också när receptet är förlåtande.
Läs vidare
Tillagningsmetoden kan visa hur viktig precisionen är. Bakverk och snabbakade bröd bygger ofta på exakta små mängder, medan många rätter som lagas på spisen kan smakas av och justeras. Även svårighetsgraden ger vägledning, eftersom recept med fler moment eller snävare tidsramar ofta blir enklare om allt är uppmätt i förväg.
Fräsa
Glutenfri Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Glutenfri saffransrisotto med smör och parmesan
Baka
Imam Bayildi (turkisk fylld aubergine med tomat och lök)
Ugnsbakade fyllda auberginer med tomat, lök, vitlök och persilja
Baka
Torta della Nonna (italiensk vaniljkräm- och pinjenötspaj)
Citronkrämspaj toppad med pinjenötter
Steka
Gigot d’Agneau Rôti (Ugnsstekt lammstek) med vita bönor
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och vita bönor
Avancerat
Karjalanpiirakka (karelska rågpajer med risgrynsgröt och äggsmör)
Rågbakverk fyllda med risgrynsgröt och serverade med äggsmör
Enkelt
Piri-Piri-lax med chili, vitlök och citron
Rostad piri-piri-lax med chilli, vitlök och citron
Avancerat
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Medel
Aletria (portugisisk vaniljkrämsdessert med vermicelli)
Portugisisk äggkräm med vermicelli, citronskal och kanel
Vanliga frågor
Behöver jag måttskedar om jag inte bakar?
De är fortfarande praktiska till kryddor, salt och koncentrerade smaksättare. Många salta rätter kan dock justeras efter smak, så exakta mått är mindre avgörande.
Ska måttskedarna vara strukna eller rågade?
Utgå från strukna mått om receptet inte uttryckligen anger rågade skedar. Mängden i en rågad sked varierar kraftigt och kan lätt bli dubbelt så stor som avsett.
Hur mäter jag kladdiga ingredienser som honung?
Smörj skeden lätt med neutral olja eller väg ingrediensen om receptet anger vikt. Genom att skrapa ur skeden med en liten slickepott minskar du också svinnet.
Är teskedar och matskedar lika stora överallt?
Nej. Måtten kan variera mellan länder, och vanliga bestick har olika storlek. Standardiserade måttskedar ger därför ett jämnare resultat.
Vad är skillnaden mellan en nypa och ett uppmätt mått?
En nypa varierar alltid beroende på både fingrarna och ingrediensen. Den passar bäst i recept där du kan smaka av och justera mängden.
Använd dem när små mängder spelar stor roll
Måttskedar är särskilt värdefulla när en liten mängd får stor effekt. Använd dem till jäsmedel och kraftiga smaksättare, och lita mer på känsla och provsmakning när receptet lämnar utrymme för justeringar.
