Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Vad måttskedar passar till
En vanlig måttsats är avsedd för små mängder som är svåra att mäta i koppar, exempelvis kryddor, salt, bakpulver, bikarbonat, torrjäst, extrakt och koncentrerade vätskor. Vid bakning kan så små mängder få stor betydelse för både jäsning och smak, så noggrannheten har en praktisk funktion. Måttskedar är mindre smidiga till ingredienser som är svåra att stryka av jämnt, exempelvis honung, sirap och nötsmör, om receptet kräver stor precision. De ersätter inte heller provsmakning och justering när du smaksätter en soppa eller dressing, eftersom både ingredienser och smakpreferenser varierar.
Topplock i Måttskedar
Ugnsbakade äpplen i airfryer
Ugnsbakade äpplen i airfryer fyllda med kanel, farinsocker och smör.
Arabiskt kardemummakaffe (gahwa)
Arabiskt kaffe varsamt bryggt med grön kardemumma
Lax och grönsaker i airfryer
Airfryad lax med haricots verts, tomater och sojaglasyr.
Kantonesisk wokad svartpepparbiff (Pepprig biff med paprika och lök)
Pepprig biffwok med grön paprika, lök och glansig sås
Kinesisk rödbräserad sidfläsk (Hong Shao Rou)
Mört rödbräserat sidfläsk i en glansig sojasås
Mät smidigare och med mindre kladd
Fyll skeden med torra ingredienser och stryk av med en rak kant för att få samma mängd varje gång. Till kladdiga ingredienser kan du smörja skeden lätt med neutral olja eller doppa den i oljan först. Då glider innehållet lättare ur. Om du ska mäta upp flera kryddor går det ofta snabbare att hälla dem i handen eller i en liten skål och sedan tillsätta alla på en gång, i stället för att diska och torka varje sked mellan ingredienserna. Om du saknar måttskedar kan vanliga teskedar fungera i nödfall, men de har ingen standardiserad volym. Se därför mängden som ungefärlig och justera försiktigt.
Alla recept i Måttskedar
Vegansk panna cotta med kokosmjölk
Vegansk kokos-panna cotta stelnad med agar-agar och vanilj
Garlic Toum (mellanöstern vitlöksemulsion)
Tjock vitlökstoum med citronsaft och solrosolja
Lemonad med apelsinblomsvatten (marockansk stil)
Kyld lemonad smaksatt med apelsinblomsvatten
Marockanskt kryddad lammköttbullsbowl med couscous
Lammköttbullar i tomatsås serverade på couscous
Causa Limeña (Peruansk potatisrätt i lager)
Kyld potatisrätt i lager med kyckling, avokado och ají amarillo
Bánh Xèo (vietnamesiska krispiga pannkakor av rismjöl)
Krispiga vietnamesiska pannkakor av rismjöl fyllda med fläsk och räkor
Jeyuk Bokkeum (stark fläskwok)
Stark fläskwok med gochujang och lök
Bindaetteok (koreanska mungbönspannkakor med grönsaker)
Koreanska mungbönspannkakor med grönsaker och sojadippsås
Lemon Herb Chicken Traybake
Rostade kycklinglår med citron, oregano och småpotatis
Saganaki Flambé (stekt ost med brandy och citron)
Stekt ost flamberad med brandy och avslutad med citron
Mannagrynsgröt med honung, kardemumma och blåbär
Krämig mannagrynsgröt med honung, kardemumma och blåbär
Köttbullar (svenska köttbullar med gräddsås)
Svenska köttbullar i gräddsås med lingon
När du bör mäta exakt och när du kan gå på känsla
Mät noggrant när ingrediensen är stark eller har en viktig funktion, exempelvis chilipulver och cayennepeppar, salt i en liten mängd sås och i synnerhet bakpulver, bikarbonat och jäst. När de väl har blandats i är det svårt att rätta till mängden. Du kan mäta friare när receptet tillåter justeringar, som i kryddblandningar, dressingar och marinader där det går att smaka av och balansera smaken. Om du ökar eller minskar ett recept hjälper måttskedar dig att behålla rimliga proportioner, eftersom en nypa inte går att skala om på ett tillförlitligt sätt. Till mycket små mängder kan en sats med extra små mått vara praktisk, men noggrant tagna nypor fungerar också när receptet är förlåtande.
Läs vidare
Tillagningsmetoden kan visa hur viktig precisionen är. Bakverk och snabbakade bröd bygger ofta på exakta små mängder, medan många rätter som lagas på spisen kan smakas av och justeras. Även svårighetsgraden ger vägledning, eftersom recept med fler moment eller snävare tidsramar ofta blir enklare om allt är uppmätt i förväg.
Fritera
Pignolata (sicilianska honungsglaserade bakverksklasar)
Honungsglaserade friterade degklasar med pistagenötter
Mixa
Purjolöks- och potatissoppa med knaprigt bröd
Slät purjolöks- och potatissoppa med dubbelgrädde
Sjuda
Fläsksida med äppelmos och svål
Ugnsstekt sidfläsk med knaprig svål och äppelmos
Baka
Quiche Lorraine med grön sallad
Quiche Lorraine med baconstanning och grön sallad
Medel
Feijoada à Portuguesa (portugisisk böngryta med fläsk och chorizo)
Portugisisk gryta på vita bönor med sidfläsk, chorizo och bacon
Medel
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings fyllda med potatis, ost och lök
Enkelt
Horchata (söt risdryck)
Kyld söt risdryck med kanel och vanilj
Enkelt
Mosselen Natuur (Ångade musslor med vitt vin)
Musslor ångade med vitt vin, purjolök och selleri
Vanliga frågor
Behöver jag måttskedar om jag inte bakar?
De är fortfarande praktiska till kryddor, salt och koncentrerade smaksättare. Många salta rätter kan dock justeras efter smak, så exakta mått är mindre avgörande.
Ska måttskedarna vara strukna eller rågade?
Utgå från strukna mått om receptet inte uttryckligen anger rågade skedar. Mängden i en rågad sked varierar kraftigt och kan lätt bli dubbelt så stor som avsett.
Hur mäter jag kladdiga ingredienser som honung?
Smörj skeden lätt med neutral olja eller väg ingrediensen om receptet anger vikt. Genom att skrapa ur skeden med en liten slickepott minskar du också svinnet.
Är teskedar och matskedar lika stora överallt?
Nej. Måtten kan variera mellan länder, och vanliga bestick har olika storlek. Standardiserade måttskedar ger därför ett jämnare resultat.
Vad är skillnaden mellan en nypa och ett uppmätt mått?
En nypa varierar alltid beroende på både fingrarna och ingrediensen. Den passar bäst i recept där du kan smaka av och justera mängden.
Använd dem när små mängder spelar stor roll
Måttskedar är särskilt värdefulla när en liten mängd får stor effekt. Använd dem till jäsmedel och kraftiga smaksättare, och lita mer på känsla och provsmakning när receptet lämnar utrymme för justeringar.
