Bakgrundsbild för receptsamling
Utrustning

Plastfolie: när den behövs och när du kan avstå

Plastfolie används främst för att skydda matens yta, inte för själva tillagningen. Rätt använd motverkar den uttorkning och skinnbildning på krämer och såser, samtidigt som den håller dofter kvar i förpackningen i kylskåpet. Den är också ett snabbt sätt att täcka skålar, slå in deg som ska vila eller klä en form så att innehållet blir lätt att lyfta ur. Det viktiga är att avgöra när du behöver en tät förslutning och när ett lock, en tallrik eller en fuktig kökshandduk fungerar lika bra och är enklare att använda.

Det här är plastfolie särskilt bra till

Plastfolie passar särskilt bra när täckningen behöver ligga direkt mot maten. Om folien trycks mot ytan på vaniljkräm, lemon curd eller puré minskar avdunstningen och risken för ett segt skinn. Spänd över en skål ger den en förhållandevis tät täckning åt degar och smeter som ska vila eller åt förberedda ingredienser som inte ska ta smak av annat i kylskåpet.

Folien kan även användas som löstagbar beklädnad i en form. En remsa i en brödform gör det lättare att lyfta ur desserter som har fått stelna eller kylda blandningar utan att de går sönder. Ett lager över arbetsbänken kan också hindra klibbiga degar från att fastna. I sådana situationer är fördelen att det går snabbt och blir lite disk, inte att folien tål värme.

Topplock i Plastfolie

Vanliga problem och enkla lösningar

Det vanligaste problemet är att folien sitter för löst. Om den bara läggs över en skål håller den inte kvar särskilt mycket fukt, och maten kan ändå få skinn. Spänn folien och tryck fast den runt kanten. Om du främst vill skydda ytan mot uttorkning kan du i stället lägga folien direkt mot maten.

Kondens kan också ställa till det. Om varm mat täcks tätt bildas ånga som sedan droppar tillbaka. Det kan späda ut såser och göra frasiga ytor mjuka. Låt maten svalna något innan den täcks när konsistensen är viktig.

Undvik slutligen plastfolie där den kan utsättas för hög värme. Den är inte avsedd för ugnstemperaturer och kan även nära en värmekälla mjukna och sluta hålla tätt.

Alla recept i Plastfolie

Läs vidare

Om du väljer recept efter teknik är tillagningsmetod en bra utgångspunkt. Plastfolie förekommer ofta i moment där deg ska vila, krämer täckas eller mat slås in inför kylning. Även svårighetsgraden kan vara till hjälp, eftersom recept som kräver noggrann inplastning eller folie direkt mot ytan ofta förutsätter lite större omsorg om detaljerna.

Metod

Visa alla

Svårighetsgrad

Visa alla

Vanliga frågor

Är plastfolie och cling film samma sak?

Ja. Cling film är den vanliga brittiska benämningen, medan plastic wrap används på många andra håll. Båda avser en tunn och följsam plastfilm som används för att täcka eller slå in mat.

När ska plastfolien läggas direkt mot maten?

Gör det när du främst vill förhindra skinnbildning eller uttorkning, till exempel på vaniljkräm, andra krämer, citruskrämer, potatismos eller puréer. Direktkontakt minskar avdunstningen betydligt mer än om du bara täcker skålen.

Vad kan jag använda i stället för plastfolie över en skål?

Ett tättslutande lock är det enklaste alternativet. Vid kortare vilotider kan en tallrik fungera. Till deg används ibland en fuktig kökshandduk för att hindra ytan från att torka utan att stänga in alltför mycket fukt.

Varför fäster eller sluter plastfolien inte tätt?

Oftast behöver den sträckas. Dra folien spänt över skålen och tryck fast den ordentligt runt kanten. En mycket våt eller mjölig kant kan försämra fästet. Detsamma gäller om skålen fortfarande är varm och avger ånga.

Kan jag använda plastfolie i ugnen eller mikrovågsugnen?

I ugnen ska plastfolie inte användas. För mikrovågsugn varierar råden mellan olika produkter och länder. Följ därför tillverkarens anvisningar och låt inte folien ligga mot maten om förpackningen avråder från det.

Varför blir det ibland ett vattnigt lager på maten under plastfolien?

Det är kondens. Om maten är varm när den täcks samlas ånga som sedan kyls och bildar droppar. Du kan minska problemet genom att låta maten svalna först eller, när det passar, täcka den mindre tätt.

Ett enkelt hjälpmedel för särskilda behov

Använd plastfolie när den behöver ligga direkt mot maten och du snabbt vill försluta något, särskilt vid kylning och vila eller för att skydda en känslig konsistens. När värme eller frasighet är viktigare fungerar ett lock, en tallrik eller en täckning som släpper igenom luft ofta bättre.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Utrustning Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Metod