Gravlax (Hardallı Dereotlu Sosla Kürlenmiş Somon)
Dereotlu kürlenmiş somon, ince dilimlenip hardal sosla servis edilir
Streç filmin özellikle iyi sonuç verdiği işler
Streç film, yiyeceğin yüzeyiyle doğrudan temas etmesi gereken durumlarda özellikle kullanışlıdır. Pastacı kreması, limon kreması veya pürenin üzerine değecek şekilde kapatıldığında buharlaşmayı azaltır ve lastiksi bir kabuk oluşmasını önlemeye yardımcı olur. Kâsenin üzerine sıkıca gerildiğinde dinlenen hamur ve harçlar için yeterince hava geçirmeyen bir örtü oluşturur; önceden hazırlanan malzemelerin buzdolabındaki kokuları çekmesini de önler.
Kalıplara geçici olarak sermek için de kullanılabilir. Baton kek kalıbına yerleştirilen bir şerit, donarak veya soğuyarak kıvam alan tatlı ve karışımları düzgünce çıkarmayı kolaylaştırabilir. Çalışma yüzeyine serilen bir kat streç film de yapışkan hamurların tezgâha tutunmasını önleyebilir. Bu işlerde sağladığı temel avantaj ısıya dayanıklılık değil, hız ve daha az bulaşıktır.
Streç film içindeki en iyi seçimler
Yaygın streç film sorunları ve kolay çözümleri
En sık karşılaşılan sorun, streç filmin gevşek bırakılmasıdır. Film yalnızca kâsenin üzerine örtülürse nemi yeterince içeride tutmaz ve yiyeceğin üzerinde yine kabuk oluşabilir. Filmi gererek kâsenin kenarlarına bastırın. Asıl sorun yüzeyin kurumasıysa filmi doğrudan yiyeceğin üzerine yerleştirin.
Bir başka sorun yoğuşmadır. Sıcak yiyecek sıkıca kapatıldığında çıkan buhar damlacıklara dönüşüp yeniden yiyeceğin üzerine akar. Bu durum sosları sulandırabilir, çıtır malzemeleri yumuşatabilir. Doku önemliyse yiyeceği kapatmadan önce biraz soğutun.
Streç filmi yüksek ısıyla temas edebileceği yerlerde kullanmayın. Fırın sıcaklıklarına uygun değildir; ısı kaynağına yakın olduğunda bile yumuşayıp sızdırmazlığını kaybedebilir.
Streç film içindeki tüm tarifler
Sırada ne var?
Tarifleri tekniğine göre seçiyorsanız pişirme yöntemleri yararlı bir sonraki başlıktır. Streç film genellikle hamur dinlendirme, krema kapatma veya yiyecekleri soğutmak üzere sarma gibi aşamalarda kullanılır. Zorluk düzeyi de yol gösterici olabilir; sıkı sarma ya da filmin yüzeye dikkatle temas ettirilmesini gerektiren tarifler genellikle ayrıntılara biraz daha özen gösterilmesini ister.
Kısık ateşte pişirme
Vişneli Bourbon Soslu Tavada Mühürlenmiş Ördek Göğsü
Vişneli bourbon tava soslu tavada mühürlenmiş ördek
Tavada kızartma
Modern Kimchi Kızarmış Pilav Kasesi
Üzerine sahanda yumurta ve susam konmuş kimchili kızarmış pilav
Derin yağda kızartma
Gorditas de Azúcar (Tatlı Kızarmış Masa Kekleri)
Tarçınlı şekerle kaplı tatlı kızarmış masa kekleri
Kaynatma
Kartoffelsalat (Hardallı soslu Alman patates salatası)
Sirke, hardal ve maydanozlu Alman patates salatası
Kolay
Lahana turşusu ve hardal soslu bratwurst
Tavada kızarmış bratwurst, lahana turşusu ve hardal sosu
Orta
Tzatziki ve Pita ile Tavuk Souvlaki
Tzatziki ve pita ile chicken souvlaki
Kolay
Coconut Barfi (Hint hindistan cevizli şekerleme kareleri)
Yoğunlaştırılmış sütle yapılan coconut barfi kareleri
Orta
Tarta de Tamarindo (Misket limonlu demirhindi tartı)
Ekşi demirhindi ve misket limon dolgulu tatlı hamurlu tart
Sık sorulan sorular
Streç film ile plastik ambalaj filmi aynı şey mi?
Evet. İngiliz İngilizcesinde yaygın olarak “cling film”, başka yerlerde ise “plastic wrap” adı kullanılır. İkisi de yiyecekleri kapatmak veya sarmak için kullanılan ince ve esnek plastik filmi ifade eder.
Streç filmi ne zaman doğrudan yiyeceğin üzerine bastırmalıyım?
Krema, pastacı kreması, meyve kreması, patates püresi ve diğer pürelerde olduğu gibi, temel sorun yüzeyde kabuk oluşması veya kurumaysa doğrudan temas ettirin. Streç filmin yüzeye değmesi, yalnızca kâsenin kapatılmasına göre buharlaşmayı çok daha fazla sınırlar.
Bir kâseyi kapatmak için streç film yerine ne kullanabilirim?
En basit seçenek, kâseye tam oturan bir kapaktır. Kısa süreli dinlendirmelerde tabak kullanılabilir. Hamurun kurumasını önlemek ancak içeride fazla nem tutmamak istediğiniz durumlarda nemli bir bez de tercih edilebilir.
Streç film neden yapışmıyor veya kâseyi tam kapatmıyor?
Genellikle yeterince gerilmesi gerekir. Filmi kâsenin üzerine sıkıca çekin ve kenarlarına iyice bastırın. Kâsenin kenarlarının çok ıslak ya da unlu olması veya kâsenin hâlâ sıcak olup buhar çıkarması da filmin iyi tutunmasını engelleyebilir.
Streç filmi fırında veya mikrodalgada kullanabilir miyim?
Fırında kullanmayın. Mikrodalga kullanımı ise ürüne ve bulunduğunuz yerdeki güvenlik önerilerine göre değişir. En güvenlisi üreticinin talimatlarına uymak ve ambalajda belirtiliyorsa filmin yiyeceğe temas etmesini önlemektir.
Streç film yiyeceğin üzerinde neden bazen sulu bir tabaka bırakıyor?
Bunun nedeni yoğuşmadır. Yiyecek sıcakken sarılırsa buhar filmde birikir ve soğuyunca damlacıklara dönüşür. Önce yiyeceği soğutmak veya uygun durumlarda daha gevşek bir örtü kullanmak bunu azaltır.
Belirli işler için pratik bir yardımcı
Özellikle soğutma, dinlendirme ve hassas dokuları koruma sırasında yüzeyle doğrudan temas ve hızlıca sıkı kapatma gerekiyorsa streç film kullanın. Isı ya da çıtırlık öncelikliyse kapak, tabak veya hava geçiren bir örtü çoğu zaman daha güvenilir bir seçimdir.
