Gravlax (gravet laks med senneps- og dillsaus)
Gravet laks med dill, skåret tynt og servert med sennepssaus
Dette egner plastfolie seg spesielt godt til
Plastfolie er særlig nyttig når tildekkingen skal ligge helt inntil maten. Legger du den direkte på overflaten av vaniljekrem, lemon curd eller puré, reduseres fordampingen og faren for at det dannes en seig snerk. Strukket over en bolle gir den et forholdsvis lufttett dekke til deiger og rører som skal hvile, eller til ferdig klargjorte ingredienser som ikke skal ta smak av annen mat i kjøleskapet.
Folien kan også brukes til å kle former og arbeidsflater midlertidig. En remse i en brødform kan gjøre det lettere å løfte ut desserter som har stivnet, eller kalde blandinger, uten at de går i stykker. Et lag på arbeidsbenken kan hindre klebrig deig i å feste seg. Fordelen ved slike oppgaver er at det går raskt og gir lite oppvask, ikke at folien tåler varme.
Toppvalg i Plastfolie
Vanlige problemer med plastfolie og enkle løsninger
Det vanligste problemet er at folien ligger for løst. Hvis den bare legges over en bolle, holder den dårlig på fuktigheten, og maten kan fortsatt få snerk. Strekk folien stramt og fest den rundt kanten, eller legg den rett på maten hvis målet er å hindre at overflaten tørker.
Kondens kan også skape problemer. Dekk du varm mat tett, vil dampen samle seg og dryppe tilbake. Det kan gjøre sauser tynnere og sprø topping bløt. La maten avkjøles litt først når konsistensen er viktig.
Unngå plastfolie der den kan bli utsatt for sterk varme. Den er ikke beregnet for ovnstemperaturer, og selv i nærheten av en varmekilde kan den bli myk og slutte å tette ordentlig.
Alle oppskrifter i Plastfolie
Se også
Hvis du velger oppskrifter etter teknikk, er tilberedningsmetode et nyttig tema. Plastfolie brukes ofte når deig skal hvile, kremer skal dekkes til eller mat skal pakkes inn før avkjøling. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig, siden oppskrifter som krever tett innpakking eller folie helt inntil maten, ofte forutsetter litt mer nøyaktighet.
Blende
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Småkoke
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner småkokt med andouille, servert over langkornet ris
Dampe
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Småkoke
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Myk polenta toppet med ragù av tomat og svinepølse
Middels
Juleskinke med karibisk glasur
Ovnsbakt juleskinke med glasur av ananas, rom og allehånde
Enkel
Balık Ekmek (fiskesandwich med sitron og løk)
Fiskesandwich i sprøtt brød med løk, salat og sitron
Enkel
Daddelsmoothie (marokkansk-inspirert)
Kremet dadelsmoothie med melk, yoghurt, honning og kanel
Enkel
Watermelon Agua Fresca (Frisk vannmelondrikk)
Watermelon agua fresca med lime, avkjølt og servert over is
Ofte stilte spørsmål
Er plastfolie og cling film det samme?
Ja. Cling film er den vanlige britiske betegnelsen, mens plastic wrap brukes mye andre steder. Begge betegner en tynn og bøyelig plastfolie som brukes til å dekke eller pakke inn mat.
Når bør plastfolien ligge rett på maten?
Når det er fare for snerk eller uttørking, for eksempel på kremer, vaniljekrem, curd, potetmos eller puréer. Direkte kontakt begrenser fordampingen langt bedre enn om du bare dekker bollen.
Hva kan jeg bruke i stedet for plastfolie over en bolle?
Et tettsittende lokk er den enkleste erstatningen. En tallerken kan brukes hvis maten bare skal stå en kort stund. Til deig kan et fuktig klede være egnet når du vil hindre uttørking uten å holde inne for mye fuktighet.
Hvorfor fester eller tetter ikke plastfolien ordentlig?
Som regel må den strammes bedre. Strekk folien over bollen, og trykk den godt fast rundt kanten. En svært våt kant, mel langs kanten eller en bolle som fortsatt er varm og avgir damp, kan også gjøre det vanskelig å få tett tildekking.
Kan jeg bruke plastfolie i stekeovn eller mikrobølgeovn?
Den skal ikke brukes i stekeovnen. Rådene for mikrobølgeovn varierer mellom produkter og land. Det tryggeste er derfor å følge produsentens anvisninger og sørge for at folien ikke berører maten dersom det står på emballasjen.
Hvorfor blir det noen ganger et vannlag på maten under plastfolien?
Det skyldes kondens. Hvis maten er varm når den pakkes inn, samler dampen seg under folien og avkjøles til vanndråper. La maten kjøle seg ned først, eller bruk løsere tildekking når det passer.
En enkel løsning på bestemte oppgaver
Bruk plastfolie når den må ligge tett mot overflaten eller maten raskt skal dekkes til, særlig ved avkjøling og hviling eller når en ømfintlig konsistens skal bevares. Når varme eller sprøhet er viktigst, er et lokk, en tallerken eller en tildekking som slipper gjennom luft, ofte et sikrere valg.
